Recepty z baklažánového kaviáru: od klasického GOST až po pomalý sporák a bez sterilizace

Kaviár z lilku - ten, který v zámoří - se dávno zbavil cizího statusu. To je podáváno cizincům v restauracích národní kuchyně, nemluvě o tom, s jakou záviděníhodnou frekvencí bliká na stolech našich krajanů. A bliká a nestojí za to. Konec konců, řádně vařený kaviár z lilku na zimu je jednou nebo dvakrát „zameten“. Proto stojí za to skladovat potraviny.

1 hodina
148
10 porcí
Snadno vařit

Obsah článku

Modrá je jednou z nejvíce nízkokalorických zeleniny v venkovské zahradě. 100 g tohoto produktu obsahuje 24 kcal. A vitamínové složení představitele rodiny nočníků je schváleno jak lékaři, tak strážci postav. Vitamíny skupiny PP, „žijící“ pod fialovou kůží bratra brambor a rajčat, mají blahodárný vliv na lidský nervový systém a chrání ho před každodenními stresujícími útoky. Vitamin C je účinné antivirotikum. A množství vlákniny stimuluje gastrointestinální trakt.

Je lepší, samozřejmě, vařit kaviár z lilku, a pak ho jíst čerstvé z cínu, aniž by ho válcoval. Do těla vstoupí mnohem více vitamínů a mikroprvků. Nicméně, zimní sklizeň - ne nejhorší možnost. Za prvé, voní jako letní a letní chata, a to je obzvláště příjemné, když je mimo okno mráz a zima. A za druhé, cenné látky jsou částečně zachovány v konzervaci. Tak, tato forma oblíbených potravin může přinést nejen radost, ale také prospěch.

Pokud máte rádi sladký kaviár, použijte červenou cibuli "Yalta", aby se to. Pokud dáváte přednost pikantní svačinu - vezměte si běžnou žárovku.

Přínos a škoda

Domácí kaviár z lilku, sklizený na zimu, jako každý jiný produkt, je dovolen někomu, a dokonce předepsán lékaři, a někomu ve velkém množství je zakázáno. Začínáme, je důležité pochopit, zda pocínovaná svačina nepoškodí vás ani vaše rodinné příslušníky. Pečlivě si přečtěte tabulku a upravte množství zimní ochrany.

Tabulka - Výhody a poškození konzervovaného modrého kaviáru

Výhody Harm
- Vláknina stimuluje trávicí trakt ke kvalitní práci;
- Draslík zlepšuje funkci srdce a snižuje hladinu cukru v krvi;
- lilek odstraní z organismu škodlivý cholesterol
- Přítomnost ve složení soli kyseliny šťavelové může být provokatéry pro tvorbu ledvinových kamenů;
- může vyvolat alergickou reakci;
- v procesu smažení zelenina absorbuje toxiny uvolňované z rostlinného oleje
Aby produkt připravený na zimu přinášel maximální užitek, nezneužívejte v procesu přípravy octa a slunečnicového oleje.

Kaviár z lilku na zimu: pravidla pro uchování vitamínů

Soudě podle recenzí uživatelů internetu, recepty kaviárového lilku, vařené doma, desítky, ne-li stovky. Existují však pouze tři „vitamínová“ pravidla. Měly by být dodržovány v případě, že se snažíte maximalizovat zachování příznivého složení hlavních složek - modré, mrkve, papriky a cibule. Mimochodem, o složení: od receptu k receptu, to také mění. Výše uvedené složky jsou však považovány za „zlatou soupravu“. To může být doplněn s jinou zeleninou, ale dostat se chudý - v žádném případě.

  1. Minimální tepelné zpracování. Čím déle a déle bude účinek na jednotlivé části misky s vysokou teplotou, tím méně makro- a mikroelementů v nich zůstane. Žízeň po větších výhodách způsobuje, že odmítáte opékat zeleninu a dáváte přednost jemnějším způsobům vaření.
  2. Kvalitní olej. Užitečný svačinek je ten, který není připraven slunečnicovým olejem, ale olivovým olejem lisovaným za studena. Za předpokladu, že je olejová kapalina používána dost. Dietní výrobek zahrnuje použití lžičky oleje na mrkev a cibuli. Zbývající ingredience jsou dušené v přírodní rajčatové šťávě.
  3. Drobivost. Chcete-li jídlo v bance vypadat jako kaše, ale jako plnohodnotný restaurace občerstvení, by lilky měly být dehydratovány co nejvíce před vařením. K tomu můžete použít speciální lis, a pokud ne, zmáčkněte zeleninu ručně.

Sterilizační algoritmus

Nezáleží na tom, který recept preferujete - klasickou nebo moderní interpretaci. Pokud konzervace zahrnuje sterilizaci sklenic naplněných kaviárem, budou vaše akce bez ohledu na zvolený recept stejné:

  • – которые были простерилизованы в духовке или над паром и высушены изнутри и снаружи; dali jsme svačinu na břehy - které byly sterilizovány v peci nebo nad párou a sušeny uvnitř i vně;
  • – ставим в нее полные икры банки так, чтобы жидкость покрывала их по самое горлышко, и включаем плиту; nalijte vodu do široké pánve - vložte do ní kaviár plný kaviáru tak, aby je tekutina zakryla na samotném krku, a zapněte sporák;
  • литровые – час; půllitrové nádoby se vaří půl hodiny - litr - hodinu;
  • – переворачиваем тару вверх тормашками и накрываем одеялом на ночь; hermeticky zalité - nádobu otočíme dnem vzhůru a přikryjeme přikrývkou na noc;
  • – после полного остывания содержимого, предварительно перевернув их в традиционное положение. vyjmeme plechovky do spíž - poté, co obsah zcela vychladl, když jsme je poprvé převedli do své tradiční polohy.
Jodizovaná sůl pro vaření konzervovaných potravin se nepoužívá: svačina s kořením, bohatá na jód, nemůže být dlouhodobě skladována. Zelený bulharský pepř dává hořkost kaviáru, takže některé ženy v domácnosti nedoporučují zahrnout ji do složení pokrmu.

Snack podle GOST ...

Funkce Toto jablečné jikry na zimu v některých zdrojích se nazývá "Nostalgie". A všechno proto, že její chuť připomíná mnoho sovětského dětství nebo mládí. Miska vařená podle GOST a mající chuť, „jako v obchodě“, se ukazuje jako velmi vysoká. Důvodem zvýšeného kalorického obsahu je nutnost předsmažení každé složky kaviáru. Ostrost můžete upravit pomocí česneku, zvýšit množství uvedené v receptu nebo snížit.

Potravinový balíček:

  • modré - 2 kg;
  • červená rajčata - 1,5 kg;
  • granulovaný cukr - lžíce;
  • velká mořská sůl - tři lžíce bez kopce;
  • mrkev - dvě média;
  • Bulharský pepř (ne zelený) - 1 kg;
  • kopr - parta;
  • česnek - na vyžádání.

Co děláme

  1. Modrou kůži oloupeme, nakrájíme na kostičky o délce asi 2 cm, nalijeme solí, dobře promícháme a necháme 45 minut.
  2. Rozemele mrkev s struhadlo, zbývající zelenina, jako lilek, nakrájíme na kostičky, ale menší.
  3. Modrou vypustíme uvolněnou vlhkost, důkladně je vymačkáme a osušíme papírovými ručníky.
  4. Každou složku smažte odděleně v předehřáté pánvi s trochou oleje.
  5. Smažené kousky zeleniny vložíme do kotle, smícháme, přidáme sůl a cukr a pošleme do sporáku. Zeleninu dusíme na mírném ohni asi 45 minut.
  6. Vyjměte ze sporáku, rozmělněte hmotu pomocí mixéru, přidejte nasekaný jemný kopr a znovu vařte.
  7. Po varu se válíme v předem sterilizované nádobě ze suchého skla a na zimu dostaneme klasickou svačinu.

... a jeho mezinárodní možnosti

Recept na kaviár z lilku na zimu najdete v každé kuchyni světa. Gruzínci toto jídlo nazývají dlouhým melodickým slovem "adzhapsandali". Obyvatelé Východu ho nazývají "Baba Ganush." V Izraeli a Oděse používají místo prima „kaviár“ chutný „prismak“. A moldavští, aniž by se obtěžovali, volají předkrm modrý salát.

Lilek kaviár

Rusky

Funkce Toto jídlo ruské kuchyně se vaří v troubě. S výjimkou cibule, která je smažená tradičním způsobem - na pánvi. Výsledkem je, že se rostlinná hmota stává jemnou a prakticky se roztaví v ústech. Pokud je to žádoucí, můžete péct pouze modré, a ostatní složky smažte odděleně. Ale konečný výrobek chutí poněkud drsněji. Česnek v tomto receptu by se neměl dostat pryč. Od něj potřebujete pouze specifickou chuť.

Potravinový balíček:

  • modré jsou dva velké;
  • paprika - dvě velké;
  • rajčata - čtyři kusy;
  • cibule - hlava;
  • petržel - parta;
  • česnek je polovina průměrné hlavy.

Co děláme

  1. Předehříme troubu na 180 ° C, vložíme lilek na plech a několik hodin zavřeme.
  2. Do trouby dáme pepř na lilek, ale pečeme ho jen 15 minut - tentokrát bude dostačující pro danou zeleninu.
  3. To samé s rajčaty, ale jsou připraveni na deset minut.
  4. Po úplném ochlazení zeleninu odloupněte a nakrájejte na velké kousky.
  5. Cibuli rozdrcíme na pečení a smažíme na pánvi přidáním lžičky oleje, dokud se neobjeví slabý zlatý odstín.
  6. Poté, co pošleme všechny ingredience kaviáru do mixéru, rozemele na bramborovou kaší a konzervujeme.
Aby se zamezilo prasknutí modrých v průběhu tepelného ošetření, propíchneme je na několika místech párátkem.

Řečtina

Funkce Pokud chcete udělat bez předsmažení drobných surovin, vařte řeckou verzi kaviáru. Zvláště ráda bude těhotná. Je známo, že cuketa je skladiště kyseliny listové, která je nezbytná pro nastávající matky. Tato látka má pozitivní vliv na reprodukční systém žen a přispívá k správnému vývoji nervového systému dítěte. Pečením všech složek, jídlo je snadné a ne ostré.

Potravinový balíček:

  • modré - dva;
  • sladká paprika (vícebarevná) - dvě;
  • rajčata - dvě;
  • cuketa cuketa - jedna střední velikost.

Co děláme

  1. Cukety a modré se odesílají do trouby, předehřáté na 180 ° C a pečou asi 45 minut.
  2. Po ochlazení odstraňte "skalp" a jemně nařezávejte.
  3. Čerstvé papriky, cibule a rajčata nakrájíme na kostičky a přidáme koření.
  4. Všechny ingredience se posílají na pánev nebo na pánev a vaří se 15 minut po varu.

Lilek hrnky na desce

Černé moře

Funkce Toto je slavný recept na lilek v Oděse. To se liší od všech ostatních určitou autonomií složek. Neprolínají se do jednotné bramborové kaše. Vzhledem k tomu, při jídle, můžete cítit výrazně vehementně výraznou chuť každé zeleniny, a ne jen celý svazek. Miska může být podávána jako studená - jako svačina a horká - jako příloha. Například na grilované maso nebo křídla BBQ. Stačí otevřít konzervu a zahřát její obsah v mikrovlnné troubě.

Potravinový balíček:

  • rajčata - šest;
  • rajčata - dvě;
  • Jala luku - dvě hlavy;
  • česnek - šest hřebíček;
  • olivový olej - půl šálku;
  • slunečnicový olej - 1/5 šálek;
  • citron - věc;
  • granulovaný cukr - lžíce;
  • petržel - polořadovka;
  • sůl, pepř - regulovat chuť.

Co děláme

  1. Troubu zahřejeme, odřízneme „ocasy“ modrých a pečeme je 45 minut.
  2. Po ochlazení rozkrájejte ovoce na polovinu a polévkovou lžící odstraňte z půlky pečené maso. Nepotřebná slupka poslaná do koše.
  3. Nakrájejte česnek a smíchejte s nasekanou zelení. Rajčata, bez peelingu, nakrájíme na malé kostky.
  4. Směs zeleniny ochucíme solí, cukrem, pepřem a dvěma druhy rostlinného oleje, přidáme lilek, přelijeme citronovou šťávou a vaříme čtvrt hodiny.
Kaviár z lilku je téměř nemožné překonat sůl. Hlavní složka pokrmu je schopna absorbovat velké množství soli, takže nadměrné osvěžení je raritou.

Arménské

Funkce Aby se kaviár dostal z modrých do arménského, budete potřebovat pánev. Zelenina se smaže na otevřeném ohni až do vaření, takže jídlo má charakteristickou "barbecue" příchuť. Takový kaviár se nazývá „kouřový“ svačin. Samozřejmě můžete hlavní ingredience na grilu péct, ale účinek nebude stejný. Vůně, pro kterou tento recept mnoho lidí miluje, nedá grilovaný lilek.

Potravinový balíček:

  • modré - 5 kg;
  • rajčata - 4 kg;
  • cibule - 2 kg;
  • červená paprika - 1-2 kg;
  • česnek - čtyři hlavy;
  • chilli - čtyři lusky;
  • rostlinný olej - 1 l;
  • sůl - tři lžíce;
  • tymián, koriandr, petržel, kopr - půl snop.

Co děláme

  1. Dali jsme modré špízy, papriky a 2/3 z počtu rajčat uvedených v receptu a pečeme na otevřeném ohni. Jakmile je kůže spálená a tmavá, vyjmeme zeleninu z grilu a necháme je vychladnout. Po - odstranění kůže.
  2. Cibuli nakrájejte na malé kostky a smažte na pánvi s přidáním oleje.
  3. Česnek a všechny zelené nasekané.
  4. Přes mlýnek na maso přeskočíme pečenou zeleninu a rajčata, která zůstala čerstvá, stejně jako cibule.
  5. Zbylý olej se nalije po smažení cibule do nasekané zeleninové směsi a přidá se olejovitá kapalina na množství uvedené v seznamu složek.
  6. Rozložte vejce v pánvi, dejte na pomalý oheň a vařte 60 minut, občas míchejte směs dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k popálení.
  7. 30 minut po startu knedlíku přidáme do misky zeleninu a další čtvrt hodiny - nasekaný česnek.
  8. Po hodině sůl a pepř misku a vařit další půl hodiny.
  9. Nasadili jsme suché, předem sterilizované banky a konzervovali.
Nedoporučuje se odstraňovat stonky ze zeleniny. V době odstranění kůže ocasem je vhodné držet ovoce. Po odstranění kůže mohou být odříznuty.

Lilek gril

Metody rychlé konzervace

„Arsenal“ moderních žen v domácnosti je mnohem širší a rozmanitější než ta, kterou měli naše babičky a matky. Proto mají přístup k jednodušším a rychlejším způsobům přípravy svého oblíbeného jídla. Například v pomalém hrnci nebo bez sterilizace.

V multicooker

Funkce Proces vaření kaviáru v pomalém hrnci netrvá 30 minut. Budete potřebovat pouze dva režimy - „Frying“ a „Stewing“. Čím větší je nádoba spotřebiče, tím více ochrany se vám podaří vařit najednou. Mimochodem, v tomto receptu, rajský protlak se používá spolu s čerstvými rajčaty. Díky tomu má předkrm výraznou červenou barvu a charakteristickou vůni.

Potravinový balíček:

  • modré - dva;
  • luk - jeden;
  • mrkev - jedna;
  • paprika - jedna;
  • rajčata - dvě;
  • česnek - tři hřebíček;
  • rajčatový protlak - tři lžíce;
  • olivový olej - čtyři lžíce;
  • koření a sůl pro „vyrovnání“ chuti.

Co děláme

  1. Vyčištěnou mrkev a loupané lilky rozmělníme na nejjemnější struhadlo.
  2. Rajčata, bulharské a feferonky, stejně jako cibule, nakrájíme na co nejmenší.
  3. Zapneme režim „Frying“ a projdeme cibulkou, postupně přidáme k ní první pepř, pak mrkev a pak lilek.
  4. Přepněte přístroj do režimu "kalení", zavřete víko přístroje a čtvrt hodiny děláme naše podnikání.
  5. Po 15 minutách přidejte nakrájenou rajče k celkové hmotnosti a zapomeňte na proces další hodinu.
  6. Po 60 minutách odtrhněte víčko, přidejte rajský protlak a jemně nasekaný nebo vynechaný česnek v lisu, ochuďte kořením a solí a duste dalších 15 minut.
  7. Pomalý sporák vypněte a bez toho, aby se jikry nechaly vychladnout, přemístěte do sterilizovaných nádob a navalte.

Lilek kaviár

Bez sterilizace

Funkce Recept na kaviár z lilku na zimu bez sterilizace ušetří čas. Protože, ruku na srdci, je třeba si uvědomit: trvá více než hodinu, než se sterilizují plné plechovky. Zvláště musíte hodně uzavřít pro velkou rodinu. Ocet se používá jako konzervační prostředek v tomto receptu. Proto je krmení malých dětí tímto občerstvením naprosto nežádoucí. Ale teenageři a dospělí určitě ocení jídlo. Za prvé, pro svou zvláštní chuť, že lilek získat při pečení v troubě.

Potravinový balíček:

  • modré - 3 kg;
  • rajčata - 2 kg;
  • mrkev - 0,5 kg;
  • cibule - 0,5 kg;
  • rostlinný olej - o něco více než sklenice;
  • ocet - půl šálku;
  • česnek - střední hlava;
  • chili - pod;
  • sůl

Co děláme

  1. Předehřeme troubu na 180 ° C a na půl hodiny do ní posíláme lilek předpřipravený párátkem. Čistíme je z kůže a brousíme nožem.
  2. Nakrájejte česnek s lisem, mrkví - jemným struhadlem a cibulí - nožem.
  3. Samostatně smažte tuto zeleninu do zlatova.
  4. Nakrájejte rajčata na kostky a promíchejte je v mixéru.
  5. Nalijte máslo do pánve, ohřejte, posaďte tam rajské pyré, přiveďte k varu a pak promíchejte se zbytkem zeleniny a vařte 40 minut.
  6. Po přidání česneku a varu dalších deset minut.
  7. Vypněte oheň, přidejte ocet a pak rozložte vejce na předem sterilizované banky. Poté není nutná sterilizace vajec - můžete jej okamžitě navinout klíčem.
Nebojte se kapalné konzistence kaviáru. Pokud je to pro vás nepřijatelné, jednoduše zvyšte teplotu - a rostlinná hmota rychle zhustne.

Recepty na kaviár z baklažánu jsou tak rozmanité, že se občas divíte: na které si jen hostesky nemyslí, že by potěšily domácnost! Někdo k misce přidá majonézu a máslo. Díky těmto přísadám je svačina jemná, s výraznou smetanovou chutí. Je pravda, že kalorií v porcích tohoto kaviáru jsou více než dost. Jiní vstupují do složení potravinářských hub. Nejčastěji - žampiony. Říká se, že kaviár s nimi má nečekanou chuť. A užijte si to nejlepší v zimě.

Recenze: "Dělám" lilek s kouřem "na plynovém hořáku"

A udělám „lilek s kouřem“ na plynovém hořáku: Peču lilek do měkka, kůže hoří, loupám, mele v mlýnku na maso nebo mixérem, rajčaty, cibulí, bulharským pepřem, solí, pepřem, rostou. olej Poražte všechno nahoru. Vůně a chuť mimořádného ...

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295 Http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Moje rodina a zejména jsem se zamiloval do kaviáru lilku s první lžící! Dělal jsem to přesně podle receptu „Gostovského“ a pokud si myslíte, že jsem poprvé v životě udělal kaviár z lilku, všechno dopadlo dobře! Válcované plechovky kaviáru jsou dokonale skladovány při pokojové teplotě a bez octa (nemám rád ochranu při kyselém stavu), takže jsme v září až únoru tak tichě srolovali sklenice - je to těžší skladovat déle - opravdu to chci jíst)) ochutnejte tuto čerstvou zeleninovou chuť znovu!)

http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html Julia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Tam je další možnost, když lilek nejsou pečené v troubě, ale jsou umístěny přímo na oheň a spálil. Pak je spálená kůže odloupnuta a zbytek také. Ukazuje se skvělá uzená chuť!

https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048 Sergey, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Zbožňuji jen salát z ražniči z pečené zeleniny, přesně podle „arménského“ receptu. Teď ústa plná slin. Kdysi jsem žil v Krasnodaru a jako sousedé jsme měli několik arménských rodin, kde jsme ochutnali toto chutné jídlo. Udělali zeleninu a maso přímo na dřevě (bez pánevního koše) a pak z nich udělali salát, lehce vařený na ohni a přidali máslo.

http://forum.say7.info/topic47064.html SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Dnes jsem to udělal podruhé, všiml jsem si času - trvalo přesně 3 hodiny. Včetně všeho: vylezli a umyli sklenice, sterilizovali je v troubě, připravili zeleninu, nešupali lilek, rajčata, ano, vše vařili odděleně, pak válcovali, čistili v lázních a myli po jídle)) Tajemství rychlosti je kombajn. Řezala jen cibuli, všechno ostatní bylo rozdrceno ve velké misce. Lilek pomalou rychlostí tak, aby byly získány velké kousky, mrkev a papriky na velmi malých zrnech.

https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu Catherine, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana