Lilek "Spark": výběr "vypalování" recepty na zimu

Co by mělo být domácí sklizeň zeleniny? Pikantní, mírně hořící a chutný vzhled. Mnozí, kteří ochutnali lahodnou konzervaci, přímo ve výšce slavnostního svátku, začínají v zimě vyvolávat recept na lilek „Spark“, protože chápou, že toto občerstvení je přesně to, co potřebujete.

4 hodiny
89
10 porcí
Průměrná složitost

Obsah článku

Tradiční sochory technologie je následující: lilek, nakrájené na kruhy, jsou smažené, rozloženy ve sklenicích s pepřem a česnekovou omáčkou. Někdo na mnoho let striktně následuje klasický recept, někdo přidává další přísady a někdo, kdo chce ušetřit čas, dělá bez pražení. Který recept si vybrat, každý se rozhodne pro sebe. V každém případě, bude svačina dopadnout chutné, pokud víte, jemnosti a tajemství, které ženy v domácnosti sdílet "se zkušenostmi."

Z hlediska botaniky je lilek bobulí. Ale ve vaření se lila ovoce nazývá zelenina. To je dáno zvláštnostmi jeho použití: produkt je vhodný pro přípravu salátů, příloh, kaviáru a jiných konzervovaných potravin.

Hlavní složky

Chuť domácích výrobků závisí na kvalitě ingrediencí. Lilek - ovoce modro-černé, fialové, tmavě fialové. Na Ukrajině a v jižních oblastech Ruska je zelenina láskyplně nazývána "modrá". Ovoce obsahuje jedovatou látku - solanin. Tato složka chutná - má charakteristickou hořkost.

Požadavky na modrou

V mladé zelenině je málo toxinu a po namočení ve fyziologickém roztoku a tepelném ošetření se rozkládá na bezpečné sloučeniny. Ale jíst zralé plody by neměly být konzumovány: koncentrace solaninu v nich je tak vysoká, že může způsobit těžkou otravu. Výběr produktu k vaření lilku salát "Spark" na zimu, budete potřebovat:

  • кожица должна быть блестящей и гладкой, вмятины, царапины и темные пятна на плоде дают основание отложить его в сторону; vyhodnotit vzhled - kůže by měla být lesklá a hladká, promáčknutí, škrábance a tmavé skvrny na ovoci dávají důvod, aby ji odložili stranou;
  • коричневый, загнивающий, сморщенный и сухой «хвостик» говорит о том, что баклажан несвежий или переспелый; zkontrolovat stonek - hnědý, hnijící, scvrklý a suchý „ocas“ naznačuje, že lilek je zastaralý nebo přezrálý;
  • спелый плод выглядит тяжелее, чем он есть на самом деле; vyzvednout - zralé ovoce vypadá tvrději, než je ve skutečnosti;
  • – если овощ нужной спелости, на его поверхности останется вмятина, которая почти сразу исчезнет (если вмятины не остается, баклажан не дозрел, если ямка не пропадает – перезрел); vyvíjet tlak na ovoce na základně - pokud zelenina požadované zralosti, zub zůstane na jeho povrchu, který zmizí téměř okamžitě (pokud nejsou žádné promáčknutí, lilek nezral, pokud fossa nezmizí - přezrácený);
  • – мягких участков быть не должно; gropový lilek - neměly by být žádné měkké oblasti;
  • – отдавать предпочтение надо средним плодам, так как в крупных, как правило, высока концентрация соланина. dávat pozor na velikost - přednost by měla být dána střední ovoce, jako u velkých, zpravidla je koncentrace solaninu vysoká.

Někdy může být špatná kvalita lilku detekována teprve poté, co bylo ovoce rozřezáno. Nedoporučuje se jíst zeleninu, pokud:

  • hnědá semena;
  • semena voní špatně;
  • dužina je zelená;
  • řez rychle zhnědne.

Tyto příznaky ukazují velké množství solaninu. Bílé maso, které neztmavne, svědčí o vynikající kvalitě lilku.

Výběr dalších komponent

Klasický recept zahrnuje použití:

  • – оно должно быть без запаха, однако некоторые хозяйки предпочитают оливковое масло для придания вкусу оригинальности; slunečnicový olej - měl by být bez zápachu, ale některé ženy v domácnosti dávají přednost olivovému oleji, aby přidaly chuť vůni;
  • – выбирать следует стручки, созревшие до красноты; hot chili peppers - lusky zralé na červenou by měly být vybrány;
  • для заготовки подойдут красные и ярко-оранжевые плоды сладких сортов; Bulharský pepř - červené a jasně oranžové plody sladkých odrůd budou vhodné pro přípravu;
  • зубчики не должны быть сухими и сморщенными; česnek - hřebíček by neměl být suchý a scvrklý;
  • используется 9%-ный раствор. ocet - používá se 9% roztok.

Příprava produktu

Technologie konzervování se může lišit, ale příprava hlavních složek je vždy stejná. Doporučuje se sklízet lilek na zimu ihned po nákupu (nebo sklizni). Pokud to není možné, je lepší skladovat zeleninu v plastovém sáčku na chladném místě, ale ne v chladničce. Příprava lilku probíhá ve třech fázích.

  1. Čištění. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, otřete ji suchým čistým ručníkem, odstraňte přední a zadní část.
  2. Řezání. Řezané do kruhů o tloušťce 7-10 mm, přičemž odstraňování slupky není nutné.
  3. Salinizace. Přeložte plátky do hluboké mísy, nalijte dostatek soli: syrový lilek ho absorbuje více, než je nutné. Po dvou hodinách opláchněte modré ve studené tekoucí vodě.

Zbývající zelenina, která se používá k vaření lilku "Spark", by měla být důkladně omyta:

  • – очистить от семечек, срезать плодоножки; Bulharská paprika - slupka semena, odříznout stonek;
  • – освободить от кожуры; česnek - bez slupky;
  • – почистить от семечек, если не хочется, чтобы закуска была слишком жгучей, или оставить семечки, если нужен противоположный эффект. hot pepper - oloupejte semena, pokud nechcete, aby byl předkrm příliš horký, nebo nechte semena, pokud chcete opačný efekt.
Většina moderních odrůd lilku není hořká, ale postup solení stále stojí za to. Takové opatření nedává modré během vaření, aby absorbovalo příliš mnoho tuku. Při práci s feferonkami se doporučuje používat gumové rukavice.

Poznámka pro začínající hostesky

Při přípravě ostré modré "Spark" na zimu musíte nejprve sterilizovat sklenice a víčka a v některých receptech je třeba parní lázeň sterilizovat. Jak to udělat?

Jak sterilizovat sklenice a víčka

  1. Nádoby důkladně opláchněte, zasuňte vlhkou nádobu do trouby a zahřejte na 160 ° C.
  2. Jemně zasuňte, když jsou kapky na skle zcela suché.
  3. Víka se přišroubují 15 minut.

Jak provádět parní sterilizaci

  1. Ve spodní části širokého hrnce položte látkový ubrousek, dejte sklenice s obrobkem.
  2. Nalejte studenou vodu „přes ramínka“ plechovek do pánve.
  3. Zakryjte obaly předem sterilizovanými uzávěry, neotáčejte.
  4. Po vroucí vodě nechte sklenice na parní lázni 15-40 minut.

Co dělat, když jsou polotovary zkroucené

  1. Po sešití otočte sklenice vzhůru nohama, položte na pánev nebo podnos.
  2. Obal s přikrývkou nebo přikrývkou, na jeden den.
  3. Umístěte banky na určené místo.
Uchovávejte polotovary "pod kožichem" pouze tehdy, pokud jsou určeny k uskladnění sklenic při pokojové teplotě. Pokud jdou do sklepa, sklepa nebo lednice - není třeba zabalit nádoby.

Triky "zkušeného" kulinářství

Lilek "Spark" se ukáže obzvláště chutné, pokud přijmeme několik tajemství:

  • – надо, чтобы кружки «плавали» в кипящем масле, так овощ вберет в себя меньше жира; smažte lilek v kotlíku nebo hrnci - je nutné, aby kruhy „vznášely“ ve vroucím oleji, takže zelenina bude absorbovat méně tuku;
  • – иначе обжаренные баклажаны на время приготовления соуса превратятся в кашу; dát do pánve, ale ne zavřete víko - jinak smažený lilek v době vaření omáčka se promění v nepořádek;
  • – все пространство нужно заполнить соусом; nenechávejte prázdnoty v bance - všechny prostory, které potřebujete k naplnění omáčky;
  • – так баклажаны получатся более сочными. poslední vrstva zalijeme - lilek bude šťavnatější.

Klasický recept na lilek "Spark" na zimu

Vlastnosti Starý recept na lilek "Spark" pro zimu se předává z generace na generaci, nevyžaduje recepty. Není náhodou, že se takto konzervovaný lilek nazývá „jiskra“: nepostradatelnými vlastnostmi blanku jsou neostré pálivosti a jasně oranžová omáčka.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 3 kg;
  • Pepř bulharský - 1 kg;
  • horká červená paprika - tři kusy;
  • česnek - tři hlavy;
  • slunečnicový olej - 150 ml;
  • ocet - 150 ml;
  • sůl podle chuti.

Postup

  1. Připravené modré potěr.
  2. Mletý pepř (pikantní a bulharský) mletý česnek.
  3. Do výsledné hmoty se nalije olej, vaří se na mírném ohni po dobu pěti minut, vypne se plyn a promíchá se octem a solí.
  4. Na dno nádoby naneste vrstvu lilku a přelijte omáčkou.
  5. Nasaďte další vrstvu, opět velkoryse nalijte obvaz. Pokračujte, dokud banka nebude plná.
  6. Předlitek se sterilizuje po dobu 40 minut.
  7. Vyjměte nádobu z vody, odklopte víko.

Variace předkrmů: „nový zvuk“ obvyklého salátu

Každý rok je nudné skladovat stejné svačiny, takže můžete experimentovat s přísadami nebo technologií vaření, získat novou chuť "Spark" v náladě.

Odessa

Vlastnosti Lilek "Spark" v Oděse připravené s rajčaty. Je nutné zvolit zralá rajčata sladkých odrůd.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 5 kg;
  • rajčata - 1 kg;
  • červená paprika - deset kusů;
  • horká červená paprika - osm lusků;
  • česnek - 300 g;
  • ocet - 200 ml;
  • sůl podle chuti.

Postup

  1. Fry připravil modré.
  2. Pomocí mlýnek na maso nebo míchačky promíchejte rajčata, pepř a česnek na homogenní hmotu.
  3. Vařte omáčku, předem nalije do masy rostlinného oleje, udržujte v klidu po dobu pěti minut.
  4. Pokud je to nutné, dosolit, zadejte ocet, vyjměte z tepla.
  5. Na dně horkých, sterilizovaných sklenic nalijte dvě polévkové lžíce omáčky, pak vrstvu lilku. Takže je střídejte s výplní, dokud není banka plná.
  6. Sterilizujte polotovary po dobu 40 minut.
  7. Rozbalte se

Lilek v rajčatové omáčce

S mrkví a cibulí

Vlastnosti K přípravě omáčky se zelenina neomleje s mlýnek na maso nebo mixérem, ale naseká se.

Bude vyžadováno:

  • modré - 3 kg;
  • Bulharský pepř - 0,5 kg;
  • cibule - 0,5 kg;
  • mrkev - 0,5 kg;
  • česnek - pět nebo šest hřebíček;
  • rajčatová šťáva - 1 l;
  • ocet - 100 ml;
  • Olej na vaření pro smažení;
  • sůl, pepř a bylinky podle chuti.

Postup

  1. Připravené lilky smažte.
  2. Smíchejte s mrkví, nakrájenou na hrubém struhadle, rozřezané proužky papriky a nasekaný česnek, nalijte do rajčatové šťávy.
  3. Sůl a pepř.
  4. Chcete-li dušené na klidném ohni po dobu 30-40 minut, usnout jemně nasekané zelené.
  5. Distribuovat do bank, sterilizovat na parní lázni po dobu 30 minut.
  6. Vyklopte kryty.

V multicooker

Vlastnosti Aby byl lilek "Spark" na zimu bez sterilizace, musí být směs zeleniny uhasena déle.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 1 kg;
  • rajčata - 700 g;
  • Bulharský pepř - dva nebo tři kusy;
  • hot pepper - jeden pod;
  • česnek - jedna hlava;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • Acetická esence - jedna kávová lžička;
  • kopr - velká parta;
  • petržel - velká parta;
  • sůl a červená paprika podle chuti.

Postup

  1. Připravený lilek smažte v misce multicolonu v horkém oleji a nastavte režim „Paření“.
  2. Rajčata, pepř a česnek twist s mlýnek na maso, nalijte omáčku na modrou.
  3. Přidejte mletou červenou papriku, sůl a jemně nasekané zelení.
  4. Nastavte režim "Quenching" na půl hodiny.
  5. Zavést acetátové esence, jemně promíchat.
  6. Polotovar vložte do sterilních nádob, zavřete víčka.
Chcete-li dát sochoru orientální chuť, můžete přidat lžičku koriandru a banda koriandr na omáčku.

Kurzhochki lilek

Bez pražení

Vlastnosti Ti, kteří chtějí ušetřit čas nebo udělat svačinu méně tuku mohou vařit lilek "Spark" bez smažení.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 5 kg;
  • Pepř bulharský - 800 g;
  • hořký pepř - osm kusů;
  • rajčata - 1 kg;
  • česnek - 300 g;
  • rostlinný olej - 500 ml;
  • ocet - 200 ml;
  • sůl podle chuti.

Postup

  1. Pepř, česnek a rajčata zkroutí mlýnek na maso.
  2. Zeleninová hmota se umisťuje do nádoby, nalije se rostlinným olejem, přivede se k varu nad nízkým teplem.
  3. Připravené lilky se vloží do hrnce s pepřovou náplní, masa se vaří a udržují se v klidu na půl hodiny.
  4. Vyzkoušejte sochory, v případě potřeby sůl, nalijte octem, počkejte na var, vyjměte z ohně.
  5. Uspořádejte salát na břehu.

S ořechy

Vlastnosti Skladovatelnost takového svačinu není v chladničce delší než 40 dnů, protože lití se nevaří.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 1 kg;
  • Bulharský pepř - pět kusů;
  • hot pepper - jeden pod;
  • rajčata - 0,5 kg;
  • ocet - 15 ml;
  • rostlinný olej - 30 ml;
  • vlašské ořechy - 100 g;
  • cukr - 50 g;
  • sůl - dvě čajové lžičky.

Postup

  1. Připravte se a smažte lilek.
  2. Mletý pepř, česnek a rajčata s mlýnek na maso, zalijeme octem, přidáme cukr a sůl. Trvejte 40 minut nebo déle.
  3. Ve sterilizovaných nádobách rozložte ovoce a omáčku ve vrstvách, utáhněte víčka.
  4. Vložte chladničku.

Lilek v plechovkách

S medem

Vlastnosti Pokud chcete v misce sladší chuť, je lepší dělat sklizeň ne cukrem, ale medem.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 1,5 kg;
  • Bulharský pepř - 0,5 kg;
  • hot pepper - jeden pod;
  • česnek - dvě hlavy;
  • med - 100 ml;
  • ocet - 125 ml;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • sůl - jedna čajová lžička.

Postup

  1. Připravené lilek rozprostřený na mazaný plech.
  2. Kartáčujte každý plátek štětcem.
  3. Modré v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 20-25 minut. Pokud není horko, musí být kusy překlopeny.
  4. Paprika a česnek bramborová kaše v bramborové kaší.
  5. Do směsi přidejte ocet, med a sůl.
  6. Rozptýlené ve vrstvách sterilizovaných bankami - vrstva zeleniny, vrstva - omáčka.
  7. Obrobek sterilizujte na parní lázni po dobu 15-20 minut, navíjejte.

Lilek "Spark" může být podáván jako samostatné jídlo, a jako pikantní doplněk ke bramborům, masu, rybám, teplým nápojům.

Recenze: „Ukazuje se, že je to ostrý, působivý pokrm“

Minulý rok jsem v těchto zvratech neuspěl. Udělal jsem lilek na plech, a proto byla suchost neuvěřitelná. V bankách nebyli plesniví, ale možná to byl pach dusivosti. Nemohl jsem to jíst. Přidán k boršč pro několik. Takže po celou zimu a zanechal to twist. Udělám na pánvi. Samozřejmě to bude trvat déle.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0 Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Pro tyto konzervy lilek ne kartáčujte. Můj, řezám v kruzích, přidávám sůl a smažím v rostlinném oleji ze dvou stran. A pak ve sterilních, vařených nádobách položím dohromady lilek a kořeněné koření. Na každé vrstvě modré jsem dal špetku mleté ​​horké červené papriky, půl lžičky rozdrceného česneku, několik větviček celeru, trochu soli a vody s octem. A tak pár vrstev. Razítko poslední vrstvu, posypeme ji všechny výše uvedené koření, jsem rychle roll sklenice, otočit ji a nechat na jeden den. Poté připevněte štítek a uložte jej na chladném místě. Lilek pro tento recept je ostrý, ostrý a působivý.

http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1 Květ, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Vaření takového lilku není prvním rokem, ale s tím rozdílem, že si nekuchám lilek sami. Surovina ležela mezi vrstvami omáčky, pak 45-50 minut poslala do trouby při teplotě 180-190 ° C. Olej se ukáže být minimální, téměř žádný obsah tuku, oni stojí jako zajíčci, nikdo unikne nikde, při pokojové teplotě, bez chladničky. Ani jedna banka se nikdy nerozšířila, pěnivá, nemluvě o výbuchu. Kryty používají pouze šroub

http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/ Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana