Korejský lilek recept na zimu: vlastnosti přípravy surovin a jak vyrobit „stejnou“ okurku

Jaké jsou dobré lilky v korejštině na zimu? Pikantní a jasný salát změní obvyklé menu, ozdobí slavnostní hostinu. Předkrm, orientální, předkrm je důkazem toho, že zelenina může být nejen zdravá, ale také chutná.

4 hodiny
83
10 porcí
Střední obtížnost

Obsah článku

Ovoce, které se na jihu Ruska laskavě nazývá „modrá“, se často používá pro domácí konzervaci. Namísto oblíbeného a známého kaviáru můžete zkusit připravit zeleninu v korejštině.

Co je v "asijské" svačině

Složení obrobku se může lišit, ale hlavní složky ve většině receptů jsou nezměněny: poskytují rozeznatelné a jedinečné aroma svačiny.

Zralé modré

Syrové ovoce obsahuje toxickou látku - solanin, která dodává zelenině charakteristickou hořkost. U mladých lilků je málo toxinů: snadno se eliminují solí a tepelným zpracováním. U zralých plodů je však koncentrace solaninu vysoká, takže použití takové zeleniny může způsobit vážné otravy.

Správný výběr lilku pomůže následující jednoduchá doporučení:

  • маленькие овощи, как правило, недозрелые, а крупные – либо переспелые, либо выращенные с использованием большого количества химикатов; upřednostňovat středně velké ovoce - malá zelenina je zpravidla nezralá a velká zelenina je buď zralá nebo pěstovaná s použitím velkého množství chemikálií;
  • если плодоножка сухая, сморщенная или гнилая, плод – prohlédněte si „ocas“ - pokud je stopka suchá, scvrklá nebo shnilá, ovoce -

ne první čerstvost;

  • поверхность овоща должна быть гладкой и блестящей, без вмятин, царапин и темных пятен; věnujte pozornost pokožce - povrch zeleniny by měl být hladký a lesklý, bez zářezů, škrábanců nebo tmavých skvrn;
  • не должно быть мягких участков, при надавливании на основание у баклажана оптимальной спелости образуется вмятина, которая почти сразу исчезает (если углубления нет – синенький не дозрел, если ямка не исчезает – перезрел). cítit ovoce - neměly by existovat žádné měkké skvrny; při stlačení na bázi lilku optimální zralosti se vytvoří zub, který zmizí téměř okamžitě (pokud nedochází k prohloubení, modrý není zralý, pokud otvor nezmizí, je přezrálý).

Soudě podle recenzí, lilek „potřebné zralosti“ vypadá těžší, než ve skutečnosti je.

Extra zelenina

Korejský zimní lilkový salát se obvykle připravuje za použití:

  • – желательно брать плоды ярких цветов (красного, оранжевого, желтого), чтобы заготовка получилась красивой, «солнечной»; Bulharský pepř - je vhodné vzít plody jasných barev (červená, oranžová, žlutá), aby se obrobek ukázal jako krásný, „slunečný“;
  • – наиболее предпочтительны сочные плоды сладких сортов; mrkev - nejvýhodnější jsou šťavnaté plody sladkých odrůd;
  • – сухие, сморщенные зубчики не подходят; česnek - hřebíček se nevejde;
  • – сгодятся любые сорта, в том числе красный (десертные разновидности обладают более мягким, сладковатым вкусом). cibule - jakákoli odrůda se vejde, včetně červené (odrůdy dezertů mají jemnější, sladší chuť).

"Konzervační prostředky"

Při zachování doma, aby byl obrobek delší dobu skladován, se používají následující:

  • лучше взять рафинированное, без запаха; slunečnicový olej - je lepší brát rafinovaný, bez zápachu;
  • в салат добавляется 9%-ный раствор. ocet - do salátu se přidá 9% roztok.

Koření a koření

Vaření lilku v korejském stylu s charakteristickou orientální chutí pomůže:

  • koriandr;
  • feferonka;
  • černý pepř;
  • kurkuma
  • koření pro mrkev v korejštině.
Černý pepř je lepší koupit hrách a koriandr - v zrnech. Ale přidejte k obrobku ne celý, ale rozdrcený v maltě.

Příprava produktu

Bez ohledu na vybraný recept jsou základní fáze konzervárenské modři stejné.

Sůl, promočte ...

Ovoce obrobku se nakrájí na půlkruhy o tloušťce 1 cm, na velké kusy o straně 2-3 cm nebo na proužky o šířce 2 cm. Po naříznutí je třeba lilek zbavit solaninu solí.

Ačkoli většina moderních odrůd není hořká, stojí za to to udělat. Zaprvé, aby bylo jisté, že obrobek nebude zkažen hořkou zeleninou, a za druhé, po zpracování lilky absorbují méně tuku a budou skladovány déle. Existují tři způsoby, jak připravit modré.

  1. Trávení ve slané vodě. Do vroucího solného roztoku (polévková lžíce na litr vody) ponořte ovoce, udržujte na mírném ohni po dobu tří až deseti minut pod víkem. Nemělo by být povoleno žádné vrtání, aby se zabránilo bramborovým šťouchám. Přeložte ty malé modré do cedníku.
  2. Namáčení ve fyziologickém roztoku. Připravte solný roztok (polévková lžíce v 1,5 litru vody). Ponořte nakrájené ovoce do složení, přikryjte deskou nahoře, aby neplavaly. Nechejte působit 40 minut. Omyjte tekoucí vodou.
  3. Solení. Lilek posypeme solí, necháme hodinu. Opláchněte studenou vodou.
Namáčení ve slané vodě a solení se obvykle používá, pokud je zelenina smažena, pečena v troubě nebo dušená.

... slupka a sekání

Veškerá zelenina, která se používá k přípravě obrobku, musí být důkladně omyta a poté:

  • измельчить теркой для моркови по-корейски, а если такого приспособления нет, воспользоваться ножом либо обычной крупной теркой; mrkev - mele v korejském strouhadle na mrkev, a pokud takové zařízení neexistuje, použijte nůž nebo obyčejný hrubý strouhadlo;
  • освободить от плодоножек и семян, порубить тонкой соломкой; Bulharský pepř - bez stonků a semen, nakrájejte na tenké proužky;
  • очистить от кожицы, измельчить прессом либо мелкой теркой, острым ножом; česnek - slupka, kotleta s lisem nebo jemné struhadlo, s ostrým nožem;
  • освободить от шелухи, порезать полукольцами либо «перышками» по высоте луковицы; cibule - bez slupek, nakrájená na půlky prstenů nebo „peří“ podél výšky cibule;
  • избавить от семян, мелко порезать, надев при работе с овощем резиновые перчатки. feferonka - zbavte se semen, jemně nakrájejte, při práci se zeleninou noste gumové rukavice.
Pokud chcete, aby chuť horkého korejského lilku na zimu nebyla tak horká, nemusíte přidávat červenou papriku.

Požadavky na skleněné nádoby

Zimní salát se nejlépe skladuje v půllitrových nádobách. Sterilizované jsou nejen skleněné obaly, ale i víčka. K tomu jsou opařeny vroucí vodou nebo vařeny po dobu pěti až deseti minut.

Sterilizace plechovek

  1. Naplňte pánev vodou a nahoře položte cedník.
  2. V tom, dát banky vzhůru nohama.
  3. Pára vytvářená po vroucí vodě sterilizuje nádoby za 15 minut.

Salátový dresink

  1. Naplňte nádobu do poloviny a jemně vytlačte obsah lžičkou.
  2. Pokud jsou na stěnách viditelné bubliny, nalepte na okraj tenkou čepel nože: to pomůže vzduchu ven.
  3. Pokračujte v pokládání polotovaru do nádoby a každou porci snadno ucpejte lžičkou. K okraji nádoby by měl zůstat volný prostor - asi 1 cm.

Zpracování parní lázní

  1. Na dno velké pánve položte ubrousek.
  2. Do nádoby vložte konzervační nádoby, nádoby zakryjte víky (ale neutahujte je).
  3. Nalijte studenou nebo teplou vodu do pánve tak, aby tekutina dosáhla „ramen“ plechovek.
  4. Počkejte, až se voda vaří, snižte teplotu a nechte stát v parní lázni. Půllitrové plechovky se doporučuje sterilizovat půl hodiny, nádoby s objemem 0,65 litru - 45 minut, 1 litr - hodinu.
Lilek je náladová zelenina, ctihodní kuchaři doporučují sterilizaci polotovarů s modrými, aby se prodloužila životnost.

Zašroubování víček a balení

  1. Vyjměte sterilizovanou nádobu z pánve.
  2. Našroubujte kryt. Teprve poté vyjměte další kontejner.
  3. Poté, co jsou všechny kontejnery uzavřeny, položte je dnem vzhůru na podnos nebo plech na pečení, zabalte přikrývku.
  4. Po dni vyjměte polotovary pro uložení. Pokud bude salát uložen ve sklepě nebo ve sklepě, není nutné sklenice izolovat.

Lilek v korejském stylu na zimu: tradiční recept

Funkce Modrý korejský styl na zimu je tradičně konzervovanou marinádou, připravenou speciálním způsobem. Složení zeleniny a koření v obrobku se může změnit, ale proces přípravy marinády musí být následován krok za krokem, aby byl salát chutný a skladován déle.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 1 kg;
  • mrkev - 300 g;
  • Bulharský pepř - 300 g;
  • cibule - 100 g;
  • česnek - pět až šest hřebíčků;
  • feferonka - polovina lusku;
  • rostlinný olej - 80 ml;
  • ocet - 50 ml;
  • cukr - jedna lžička;
  • sůl - jedna lžička;
  • mletý černý pepř a červená mletá - půl lžičky;
  • pozemní koriandr a kurkuma - každá lžička.

Postup

  1. Zahřejte 40 ml oleje na pánvi, přidejte červený mletý pepř, polovinu koriandru a kurkumu, zahřívejte po dobu pěti sekund: koření se „otevře“, ale nepřevrátí se. Vypněte oheň a nechte hmotu na pánvi.
  2. V samostatné nádobě smíchejte sůl a cukr, černý pepř a zbývající koriandr, ocet a 40 ml oleje.
  3. Když se směs ochladí na pánvi, kombinujte obě směsi. Míchejte, trvejte na 30-60 minutách.
  4. Připravte lilek vařením zeleniny po dobu deseti minut ve slané vodě.
  5. Na velké pánvi smíchejte mrkev, papriku (bulharskou a horkou), česnek a cibuli.
  6. Kombinujte zeleninu s chlazeným lilkem, nalijte směs s marinádou. Jemně promíchejte.
  7. Trvejte na dvou až třech hodinách, míchejte směs každých 30-40 minut.
  8. Uspořádejte obrobek do sterilizovaných nádob.
  9. Naplněné nádoby sterilizujte.
  10. Zašroubujte kryty.

Pikantní kořeněné variace

Malé odchylky od obvyklých receptů mohou vést k vytvoření jedinečného kulinářského díla. Pokud do obrobku přidáte další součásti, objeví se nový vkus:

  • тонко нашинковать; zimní zelí - jemně nasekané;
  • порезать соломкой или мелкими кубиками; jablka - nakrájená na proužky nebo malé kostky;
  • мелко порубить; nasekanou petrželkou a / nebo koriandrem ;
  • слега обжарить на сухой сковородке. sezamová semínka - smažte na suché pánvi.

Nahrazením lilku vařenými houbami můžete získat další lahodný zimní salát. Níže jsou uvedeny původní varianty obrobku.

Se smažením

Funkce Předběžné smažení modrých dává obrobku zvláštní piknik.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 400 g;
  • cibule - 150 g;
  • Bulharský pepř - 200 g;
  • mrkev - 150 g;
  • česnek - tři až čtyři stroužky;
  • feferonka - polovina lusku;
  • slunečnicový olej - čtyři polévkové lžíce;
  • vinegar - dvě polévkové lžíce;
  • cukr - jedna polévková lžíce;
  • sůl - jedna lžička (k odstranění hořkosti je potřeba další lžíce).

Postup

  1. Slámy lilku zbavte hořkosti solením.
  2. Ve vroucím oleji smažte modré po dobu deseti minut na mírném ohni, dokud nezměkne.
  3. Nalijte mrkev do pánve a zahřívejte ji do pěti minut.
  4. Bulharská cibule a paprika ve směsi s česnekem, cukrem, solí, feferonkou. Kombinujte se smaženým lilkem a mrkví.
  5. Do zeleninové směsi přidejte ocet a olej zbývající po smažení. Zamíchat.
  6. Marinujte při pokojové teplotě po dobu pěti až šesti hodin.
  7. Vložte do sterilizovaných nádob.
  8. Proveďte sterilizaci parou.
  9. Zašroubujte kryty.

Lilek se valí v talíři

S pečením

Funkce Pečení v troubě je zdravou alternativou pečení.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 1 kg;
  • Bulharský pepř - 0,5 kg;
  • mrkev - 0,5 kg;
  • cibule - 0,5 kg;
  • česnek - jedna hlava;
  • sůl - půl lžíce;
  • cukr - jedna polévková lžíce;
  • ocet - 100 ml;
  • rostlinný olej - 80 ml;
  • kurkuma a koriandr - každá čajová lžička;
  • černý pepř a červený prášek - půl lžičky.

Postup

  1. Namočte lilek do solného roztoku.
  2. Smíchejte mrkev, cibuli, česnek, pepř s kořením, cukr, sůl, máslo a ocet.
  3. Pečte a umyjte a mírně vymačkejte modré v troubě zahřáté na 200 ° C.
  4. Chlazenou modrou zkombinujte s jinou zeleninou.
  5. Trvejte na dvou hodinách, občas zamíchejte.
  6. Distribuujte do sterilizovaných bank.
  7. Proveďte sterilizaci.
  8. Zašroubujte kryty.
Vegetariáni budou mít rádi pita nebo pita chléb plněný modrou, konzervovaný v korejštině.

Kořeněné

Funkce Recept je vhodný pro ty, kteří chtějí na zimu zásobit skutečný orientální korejský lilek. Hye je tradiční korejský salátový předkrm s charakteristickou orientální svíravostí.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 1 kg;
  • mrkev - 0,4 kg;
  • sladká paprika - 0,4 g;
  • česnek - sedm až osm hřebíčků;
  • cibule - 250 g;
  • feferonka - polovina lusku;
  • sůl - čtyři polévkové lžíce + dvě lžičky marinády;
  • ocet 9% - 120 ml;
  • rostlinný olej - jedna sklenice;
  • cukr - lžíce;
  • kořeněné koření pro mrkev v korejštině - půl a polévkové lžíce;
  • pozemní koriandr - jedna polévková lžíce bez skluzu;
  • mletý černý pepř - jedna lžička.

Postup

  1. Sekaná mrkev se dvěma polévkovými lžičkami soli, na chvíli vyčleněná.
  2. Modré zalijte tři minuty ve slané vodě.
  3. Kombinujte česnek, cibuli a papriku, podle potřeby přidejte feferonku.
  4. Mrkev dobře opláchněte, vymačkejte, smíchejte s jinou zeleninou.
  5. Přidejte chlazený lilek.
  6. Zeleninu smíchejte s kořením, olejem a octem.
  7. Nakládaná zelenina na dvě až tři hodiny.
  8. Distribuujte do bank.
  9. Sterilizujte polotovary.
  10. Zašroubujte kryty.

Pikantní lilek

Express

Funkce Korejský okamžitý recept lilku zahrnuje méně přísad, což zkracuje dobu „kuchyňské práce“.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 0,5 kg;
  • cibule - 120 g;
  • Bulharský pepř - 130 g;
  • mrkev - 120 g;
  • česnek - jedna hlava;
  • feferonka - polovina lusku;
  • slunečnicový olej - tři polévkové lžíce;
  • vinegar - dvě polévkové lžíce;
  • cukr - jedna a půl polévkové lžíce;
  • sůl - lžička (k odstranění hořkosti je potřeba další lžíce);
  • koriandr - polévková lžíce;
  • mletý červený pepř - lžička;
  • hrášek černý pepř - lžička;

Postup

  1. Vložte modré, nakrájené na proužky, do vroucí slané vody (mělo by to vypadat jako nasolené, ale ne hořké). Vařte tři až pět minut na mírném ohni: lilek by měl získat zelenkavě olivovou barvu.
  2. Zlikvidujte zeleninu v cedníku, nechte ji vytéct vodu.
  3. Nakrájejte cibuli na půl prstenů (nebo na cibuli v peří), nasekejte mrkev strouhankou, nasekejte bulharský pepř na tyčinky.
  4. Bruste černý pepř a koriandr v třecí misce, smíchejte s červeným pepřem. Nalijte olej, přidejte ocet, sůl, cukr, nakrájenou papriku.
  5. Důkladně promíchejte, aby se cukr a solná zrna úplně rozpustily.
  6. Připravená zelenina a lilek smíchaný s marinádou. Kryt.
  7. Marinujte čtyři až pět hodin (směs můžete vyjmout přes noc v lednici).
  8. Uspořádejte obrobek do sterilizovaných nádob a nalijte marinádu.
  9. Proveďte sterilizaci parou.
  10. Zašroubujte kryty.

Žádná sterilizace

Funkce Je možné vařit lilek v korejštině bez sterilizace na zimu a tuto fázi nahradit dlouhým dušením zeleninové směsi.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 3 kg;
  • rajčata - 3 kg;
  • Bulharský pepř - dva kusy;
  • česnek - dvě hlavy;
  • ocet - 90 ml;
  • slunečnicový olej - 200 ml;
  • stolní sůl - 90 g;
  • cukr - 400 g.

Postup

  1. Zeleninu rozemeleme mlýnkem na maso, přidáme rostlinný olej, přikryjeme cukrem a solí.
  2. Vařte masu, představte ocet.
  3. Přidejte lilek, nakrájejte na kousky, nechte 20 minut mírně zahřát na mírném ohni a občas zamíchejte.
  4. Dušenou zeleninu rozložte do předstříděných nádob, otočte a zabalte přikrývkou, dokud zcela nevychladnou.

Korejský lilek

Žádné uchování

Funkce Pokud nemáte čas na domácí přípravky, ale přesto chcete v zimních večerech jíst modré korejské, můžete zásobit sušený lilek. A až přijde zima, použijte zeleninu k přípravě chutných salátů.

Bude vyžadováno:

  • sušený lilek - 50 g;
  • Korejská mrkev - 100 g;
  • paprika - jeden kus;
  • cibule - jedna hlava;
  • česnek - dva hřebíček;
  • sojová omáčka a ocet - každá dvě polévkové lžíce;
  • rostlinný olej na smažení;
  • koriandr podle chuti.

Postup

  1. Sušené modré nalít vroucí vodou, okamžitě sůl. Nechte čtvrt hodiny.
  2. Zahřejte olej na pánvi, nalijte koriandr a nasekaný česnek. Fry minutu.
  3. Vyjměte lilek z vody, vložte do pánve, vložte cibuli a papriku na stejné místo. Několik minut smažte na vysokém žáru.
  4. Zamíchejte omáčkou a octem, vypněte sporák.
  5. Po ochlazení smíchejte s korejskou mrkví.

Rychlá volba

Funkce Období sklizně není pro ženy v domácnosti snadné: je těžké najít čas, jak rozmazlit své blízké něčím chutným. Ale existuje způsob. Ze zeleniny připravené na zimní saláty můžete rychle připravit zdravou a výživnou večeři.

Postup

  1. Kombinujte solený a smažený lilek s mrkví, paprikou a česnekem.
  2. Salát osolte směsí citronové šťávy (dvě polévkové lžíce) a sojové omáčky (lžička).
  3. Přidejte jemně nakrájenou zelenou cibuli, lehce smažená sezamová semínka, med, koriandr, červený a černý pepř podle chuti.
  4. Trvejte na tom, že budete v chladničce po dobu 24 hodin, vychutnejte si originální salát na dva až tři dny.

Korejský zimní lilkový recept na zimu lze upravit a zaměřit se na vaše vlastní preference a závislost blízkých. Například v jednom „běhu“ můžete připravit několik různých salátů, pokud do jedné nádoby přidáte feferonku a druhou ponecháte bez hořící složky.

Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Přední strana