Plněné lilky: jak péct a kvasit "lodě" s náplní

Chcete-li překvapit hosty s vynikajícím jídlem, není nutné spoléhat na gurmánské ingredience. Od jednoduchých výrobků můžete také vařit mistrovské dílo. Podávejte plněný lilek a kulinářský talent nebude bez povšimnutí. Možnosti plnění - stovky. Lilek harmonicky ladí se zeleninou, masem, houbami, ořechy. Recepty na plněné lilky jsou tak jednoduché, že i začínající kuchař se s tímto úkolem snadno vyrovná.

1 hodina
94,7
8 porcí
Snadno vařit

Obsah článku

Lilek ve východních zemích se nazývá „zelenina dlouhověkosti“ a doporučuje se, aby ji používali starší lidé. Zelenina je bohatá na látky, které jsou důležité pro posílení krevních cév a prevenci onemocnění srdce. Draslík, fosfor, sodík, měď, kyselina askorbová, vitamíny PP a B - užitečnost v kompozici můžete vypsat donekonečna. Aby lilek neztratil důležité látky, musí být řádně připraveni. Nejlepší řešení je péct. Ale jednoduše pečená zelenina je banální, ale pokud jsou vycpané, není škoda sloužit na večírku.

Plněné lilky lze vařit jinak - kyselé. Jako náplň použijte mrkev nebo zelí. Svačina je kořeněná, kořeněná, voňavá. Je relevantní a v denním menu i na dovolené.

V jižních oblastech Ruska se lilky nazývají také „modré“. Lidé věří, že toto jméno vzniklo kvůli fialové barvě zeleniny, ale není to tak. V Oděse, Čína byla považována za místo narození lilku (ačkoli ve skutečnosti Indie), a v hebrejštině, Čína zní jako “Shin”. Proto jméno, které bylo přijato v některých ruských regionech.

Příprava "formuláře": 4 pravidla

Chcete-li vařit plněný lilek, musíte nejprve připravit "formulář". Je na něm závislý vzhled a chuť pokrmu. Dělat chyby v přípravné fázi - zkazit kulinářské mistrovské dílo. Aby se tomu zabránilo, nezapomeňte na čtyři pravidla.

  1. Vyberte si správnou zeleninu. Středně velké lilky jsou ideální pro vycpávky. Je důležité, aby zelenina byla mladá, protože s „věkem“ ztrácejí chuť a dokonce se stávají škodlivými v důsledku vysokého obsahu toxického hovězího masa. "Stáří" zeleniny je možné určit kůží a stonkem: kůže mladé zeleniny bez záhybů a skvrn, stonek - zelený, nezaschlý.
  2. Vyrábíme "formy". Chcete-li si lilek na pečení v troubě, je třeba, aby se jim "formy". Mohou to být „čluny“ nebo „sudy“. "Lodě" jsou získány, pokud je lilek rozdělen na dvě poloviny podélně as pomocí lžíce k odstranění buničiny. Je buď odhozena nebo přidána do náplně. "Sudy" se vyrábějí řezáním lilku na několik velkých částí napříč: měli byste dostat válec bez dna. Dřeň také potřebuje vyčistit. Jaký druh "formy" dělat je věc osobní preference. Naplňování „lodí“ je o něco jednodušší: nemusíte si myslet, že výplň vypadne na zadní straně.
  3. Namočte to. Lilek "formy" je třeba namočit v solené studené vodě po dobu 30 minut, a pak pokračovat na nádivku. Totéž se provádí s buničinou, pokud máte v plánu ji použít v misce. Namáčení je nutné "odstranit" hovězí maso, které je považováno za jed. Spolu s hovězím hovězím masem zmizí charakteristická hořkost. Vytáhl lodě z nádrže, kde byly namočeny, opláchněte je pod tekoucí vodou a naplňte je. Alternativní způsob, jak se zbavit hořkosti, je vařit zeleninu nakrájenou na půl pětiny po varu.
  4. Vaření nádivkou. I když jsou lilky „namočené“, musíte připravit nádivku. Správné vycpání modrých není syrová náplň, ale téměř připravená. Například, mleté ​​maso nebo houby jsou předsmažené na pánvi, a pak naplněný “lodní” nádivkou a přinesený k připravenosti v troubě. Pokud použijete syrovou nádivku, pak se vaří, lilek "formy" budou pečené. Zvláště pokud používáte jako plněné mleté ​​maso.
Lilek s hnědou barvou a velkým počtem semen k jídlu se nedoporučuje. Jedná se o zralé zeleniny. Koncentrace hovězího masa v nich může být tak vysoká, že vyvolává otravu. Projevuje se zvracením, průjmem, bolestí břicha a dokonce i zákalem vědomí. V případě otravy je nutné jed neutralizovat pitím velkého množství vody nebo mléka.

Recepty plněné lilkem v troubě: možnosti pro jedlíky ...

Nejčastěji hospodyňka věci lilek s masem, a pak péct je v troubě. Ukazuje se, že je to hlavní jídlo - lahodné, voňavé, uspokojivé. Nejlepší je vzít vepřové a hovězí maso a udělat mleté ​​maso (1: 1), ale můžete nakládat lilky s kuřecím masem nebo šunkou. Ke složce masa přidáme zeleninu - rajčata, cibuli, mrkev. Mleté maso můžete smíchat s jakoukoliv cereálií a již není nutná příloha. Lilek tradičně plněné masem má sýrovou kůru, ale sýr si nemůžete třít na vrcholu.

Bez koření nebude chutné jídlo fungovat. K tradičnímu setu (sůl, černý pepř) můžete přidávat mletou papriku, sušené italské bylinky, bazalku, koriandr, petržel - velké pole pro kulinářské experimenty.

Jakýkoliv recept lze přizpůsobit pro pomalý sporák. Plněná zelenina se vaří v pečení po dobu asi 20 minut. Pokud je výkon „asistenta“ menší než 860 W, doba vaření se zvýší přibližně o deset minut.

S mletým masem a sýrem

Vlastnosti Lilek plněný mletým masem může být podáván jako hlavní jídlo, kde je k dispozici příloha - obiloviny, špagety nebo bramborová kaše. V tomto případě je lepší připravit "lodě". Pokud máte v plánu sloužit lilek jako svačinu, vezměte mladou, středně velkou zeleninu a proveďte malé "sudy". Nevyhazujte dřeň: podle receptu jde do náplně.

Složky:

  • mladé lilky - čtyři kusy;
  • mleté ​​maso - 300 g;
  • tvrdý sýr - 100 g;
  • rajčata - dvě velké zeleniny;
  • Bulharský pepř - jeden velký;
  • cibule - dvě střední cibule;
  • česnek - dva hřebíček;
  • slunečnicový olej - pro smažení;
  • petržel - na vyžádání;
  • koření - podle chuti.

Fáze

  1. Připravené "čluny" namočené podle pravidel. Namočte buničinu samostatně. Po namočení "formy" zalijeme vroucí vodou a vaříme pět minut.
  2. Nakrájejte papriky, rajčata, cibuli v malých kostkách. Vyjmout maso "modré".
  3. Smažíme cibuli. Když se změní na zlatou, přidejte mleté ​​maso. Pečeme sedm minut. Plnka by měla být drobivá.
  4. Přidejte rajčata, pepř, lilek. Tom deset minut.
  5. Přidejte koření a mletý česnek.
  6. Vyplňte "lodní" nádivku. Nahoře posypte strouhaným sýrem.
  7. Pečeme v troubě po dobu 30 minut. Teplota - 180 ° C
  8. Při podávání posypte nasekanou petrželkou.
Pokud k výplni přidáte rýži, nebudete muset připravovat přílohu. Rýže se předvaří a smíchá s pečeným masem. Dužina lilku se nepoužívá, a aby náplň šťavnatá, vezměte více rajčat. Speciální příchutě tohoto pokrmu poskytnou sušené oregano.

Turečtina

Vlastnosti Lilek s mletým masem je "vizitkou" turecké kuchyně. Turecké ženy v domácnosti nepokračují lodě se sýrem, přeruší ohromující aroma koření. Zvláštností tohoto pokrmu je šťavnatá masová nádivka nasáklá rajčatovými „poznámkami“. Podle receptu se „čluny“ vaří odděleně, mleté ​​maso - odděleně, a pak se uvádějí do „společného jmenovatele“ v peci. Ale můžete věci a syrové "formy": pak se doba pečení zvýší na 30 minut.

Složky:

  • "Modrá" - čtyři zeleniny;
  • mleté ​​maso - 400 g;
  • cibule - dvě velké cibule;
  • rajčata - dvě velká červená rajčata;
  • feferonka - jedna zelenina;
  • rajčatový protlak - dvě polévkové lžíce;
  • česnek - čtyři hřebíček;
  • vývar z masa - sklenice;
  • rostlinný olej - na pečení;
  • koření (sůl, mletá paprika, směs feferonky) - podle chuti;
  • žádné zelené - podle přání.

Fáze

  1. Připravte lilek: nakrájejte na polovinu a namočte do osolené vody po dobu 30 minut.
  2. Smažte česnek v horkém oleji, ale jen lehce. Když se hřebíček vzdá své chuti, jsou odstraněny. Pokud česnek popálí, lilek bude chutnat hořce.
  3. Cibuli nakrájejte na kostky. Nalijte ho do másla ochuceného česnekem. Minute minutu.
  4. Přidejte nádivku. Pravidelně míchá a lámá hrudky, smažit až do poloviny vařené.
  5. Přidejte koření, rajčatový protlak, vývar. Tomit plnil deset minut.
  6. Nakrájejte rajčata, jemně nakrájejte rajčatovou dužinu a odešlete ji do hrnce, kde je připravena náplň. Míchejte vše dohromady sedm minut.
  7. Poloviny baklažánu osušte ubrouskem. Smažte na všech stranách. Zelenina by měla být měkká.
  8. Udělejte "loď" a odstraňte střed lilku. Naplňte "formy" náplní z rajčat a masa. Nahoře dejte proužky chilli papričky - dodá příjemnou vůni a „malé vlnění“.
  9. Odeslání do trouby (předehřátí na 200 ° C). O deset minut později je jídlo připraveno. Podáváme velkoryse posypané bylinkami.
Pokud opravdu chcete vařit jídlo "v turečtině", pak použijte mleté ​​jehněčí. Alternativní - hovězí maso. Masový vývar může být nahrazen rostlinnou nebo čistou vodou.

Se šunkou a vejcem

Vlastnosti Miska je výživná a krásná. Takže si můžete nacpat pouze "čluny", z "sudů" se vejce vylije. Posypeme misku s zelení nahoře.

Složky:

  • lilek - dvě zeleniny;
  • cibule - jedna cibule;
  • rajčata - jedno velké rajče;
  • křepelčí vejce - čtyři kusy;
  • šunka - 200 g;
  • tvrdý sýr - 100 g;
  • koření - podle chuti;
  • olivový olej - na smažení.

Fáze

  1. Připravte si "čluny". Nevyhazujte dřeň, bude to také jít do náplně.
  2. Cibuli nakrájejte na jemnou cibuli, smažte ji až do zlatova. Přidejte nakrájenou šunku, lilek, náhodně nakrájená rajčata. Sezónní polevu smažte a smažte sedm minut.
  3. Plňte lilek. Udělejte jamku v nádivce a kladivem vejce: jedno vejce na jednu polovinu.
  4. Posypeme "loď" strouhaným sýrem. Pečeme 35 minut při 180 ° C.
Místo křepelčích vajec si můžete vzít kuře. Ale pokud používáte velké lilky, zvyšte množství náplně, jinak vejce příchuť zabije další složky.

... a pro ty, kteří nemají rádi maso

Lilek nemusí být plněn masem. Můžete si udělat "lehkou verzi" nádobí a použít zeleninu, houby, vlašské ořechy, tvaroh jako náplň. Pokud je lilek plněný masem nejlépe podáván teplý, modré s neléčivým prostředkem jsou chutné a studené.

Pokud máte „formy“ s tlustými stěnami, je lepší je nejprve vařit a pak je naplnit. Pět minut po varu bude stačit. Předběžná tepelná úprava je zárukou, že plněná zelenina je pečená a měkká.

Se zeleninou

Vlastnosti Lilek plněný zeleninou se rychle vaří v troubě. Miska je šťavnatá, voňavá, chutná: zelenina má příjemnou barvu, dobře se kombinuje. Miska je vhodná pro vegetariánské menu.

Složky:

  • lilek - dvě střední zeleniny;
  • červená rajčata - dva kusy;
  • mrkev - jedna kořenová zelenina;
  • luk - jedna hlava;
  • Bulharský pepř - jeden;
  • česnek - hřebíček;
  • kopr, petržel - na půl parta;
  • koření - podle chuti;
  • rostlinný olej - na smažení.

Fáze

  1. Připravte si "čluny". Nezapomeňte je namočit tak, že hořkost zmizí. Vařte pět minut ve vroucí vodě.
  2. Mrkev se zažehne. Nakrájejte pepř, cibuli a rajče na malé kostky, přeskočte česnek přes tisk.
  3. Smažíme cibuli a mrkev. Když se změní na zlatou, přidejte zbývající zeleninu určenou pro plnění, ochuďte podle chuti. Ponořte se na deset minut.
  4. Vyplňte "lodní" nádivku. Pečeme při teplotě 200 ° C po dobu asi 15 minut. Podávejte velkoryse s nasekanou zelení.
Volitelně, v zeleninové náplni, můžete přidat lilek dřeň, cuketa a zelené. Pokud máte rádi pikantní pokrmy - použijte chilli.

S houbami

Vlastnosti Recept na lilek plněný houbami zahrnuje použití žampionů, ale můžete je nahradit lesními houbami - chuť bude výraznější. Experimentujte s kořením: oreganem, muškátovým oříškem, mletým pepřem a houby.

Složky:

  • čtyři lilky;
  • žampiony - 300 g;
  • cibule - jeden kus;
  • rajčata - dvě velká rajčata;
  • koření - na výběr;
  • olivový olej - na smažení.

Fáze

  1. Připravte si "čluny". Nevyhazujte dřeň - jde do náplně.
  2. Nakrájejte žampiony na talíře. Fry, a když je přebytečná kapalina pryč, přidejte cibuli a držte na sporáku dalších pět minut.
  3. Fry odděleně maso "modré" a nakrájené rajčata.
  4. Smíchejte složky náplně. Plňte lilek. Pošlete "lodě" do trouby, pečte asi 35 minut při 180 ° C.
Pokud je to žádoucí, na lilku plněné žampiony, můžete si sýr krusty: sýr jde dobře s houbami. Před odesláním do trouby posypte plněné „lodě“ strouhaným sýrem. Vyberte si odrůdy, které se dobře roztaví: například Edam, Guada.

S tvarohem

Vlastnosti Lilek s náplní tvaroh - lehké jídlo. Je lepší doplnit ho salátem z čerstvé zeleniny, ale lze ho podávat s masovými pokrmy, spolu s přílohou. Hosté, jako je lilek, mohou být nabízeny jako občerstvení.

Složky:

  • lilek - čtyři střední zelenina;
  • nízkotučný tvaroh - 200 g;
  • tvrdý sýr - 150 g;
  • česnek - tři hřebíček;
  • slepičí vejce - jeden kus;
  • pepř, sůl - podle chuti;
  • petržel - půl parta.

Fáze

  1. Udělejte "čluny". Dužinu nevyhazujte.
  2. Sýr s lžičkou, přidáme do něj strouhaný sýr, nasekanou zeleninu a česnek procházející tiskem. Dochutíme výplní podle chuti.
  3. Přidejte náplň lilku do náplně. Beat v syrové vejce. Důkladně promíchejte.
  4. Naplňte „loď“ naplněnou po dobu 30 minut. Teplota - 180 ° C
Sýrovou nádivku lze plnit nejen „čluny“, ale i „sudy“. Vejce „lepí dohromady“ složky náplně: nevypadne.

S ořechy

Vlastnosti Jídlo s gruzínskou poznámkou. Chcete-li zvýšit, přidejte koriandr do náplně. Horké nebo studené, lilky plněné ořechy jsou stejně chutné. Sloužil "modrý" s ořechy jako svačinu. Mohou být plněné a "čluny" a "sudy". Tato náplň se často nachází v rolích lilku. Recept předpokládá, že "formy" budou "al dente". Máte-li rádi měkkou zeleninu, můžete před-bake "formy" po dobu 15 minut, a pak věci a péct podle receptu.

Složky:

  • lilek - čtyři zelenina;
  • vlašské ořechy - půl sklenice;
  • majonéza nebo zakysaná smetana - čtyři lžíce;
  • tvrdý sýr - 100 g;
  • zelení (koriandr, petržel, kopr) - okem;
  • česnek - podle chuti;
  • koření - podle přání.

Fáze

  1. Udělejte lilek "sudy". Po namočení nechte vařit pět minut.
  2. Matice rozmačkejte mixérem nebo maltou.
  3. Smíchejte ořechy, zakysanou smetanu (majonézu), strouhaný sýr, přidejte nasekané zelení, česnek. Ochutnejte podle chuti. Toto je náplň.
  4. Plňte lilek. Nahoře posypeme sýrem. Přeneste do trouby, předehřáté na 180 ° C, na 15 minut.
Plněné lilky mohou být vyrobeny, i když není trouba. Zeleninu nakrájejte na plátky vysoké 4 cm. Rozdělte disk ve dvou, ale nedokončujte nůž: mělo by být spojení mezi deskami. Vložíme do ní veškerou nádivku, ponoříme disky do těsta vajec, mouky, soli a smažit. Smažené lilky jsou mnohem více kalorií než pečené, ale můžete se občas nechat hýčkat.

Plněné lilky

2 způsoby, jak se připravit na budoucnost

Lahodné jsou nejen pečené plněné lilky, ale také "modré" plněné metodou kvašení. Podle recenzí hostesky, pikantní pikantní zeleninu rozptyl z tabulky během několika minut. Příprava svačinu je stejně jednoduchá jako upečená v "troubě" trouby, ale čas ubíhá více. Pokud chcete hosty překvapit nakládanými plátky lilku, nezapomeňte, že kvašení zeleniny trvá určitý čas: modré si můžete vyzkoušet pouze tři dny po vaření.

Nakládané lilky jsou domácím ekvivalentem korejské zeleniny, která se prodává na trhu nebo v obchodě. Jediný rozdíl - připravit svačinu vlastníma rukama, budete mít jistotu o jeho kvalitě.

Plněná mrkev

Vlastnosti Lilek plněný mrkví a česnekem je pikantní. Občerstvení může diverzifikovat a nabídnout dovolenou a každý den. Je důležité respektovat proporce, aby bylo chutné. Pokud máte rádi velmi pikantní občerstvení, přidejte chilli papričky.

Složky

  • "Modrá" střední velikost - 1 kg;
  • mrkev - tři velké zeleniny;
  • česnek - šest hřebíček;
  • sůl - jedna a půl lžíce;
  • ocet (6%) - lžíce;
  • hrášek černý - pět hrachu;
  • bobkový list - jeden;
  • voda - 700 ml (pro solanku).

Fáze

  1. Připravte lilek: odstraňte ocasy z umyté zeleniny. Na každém lilku proveďte podélnou štěrbinu. Musí být hluboko na dosah zeleniny.
  2. Vložte lilek do velké pánve, přidejte půl lžičky soli, nalijte vařící vodu (zelenina by měla být pokryta vodou). Vařte pět minut.
  3. Položte zeleninu na stojan, zatlačte třmenem. Jeho role může hrát nádobu s vodou. Zeleninu uchovávejte pod váhou, dokud nevychladne. Je nutné, aby přebytečná kapalina byla pryč - lilek bude hustý, ztrácí hořkost.
  4. Nakrájejte mrkev, přidejte na něj česnek nakrájený na plátky.
  5. Vnitřní stěny lilku protřete řezem solí, položte mrkev-česnekovou náplň.
  6. Plněné lilky stáhněte pevně do nádoby. Při výběru si všimněte, že útlak bude umístěn na vrcholu zeleniny. Můžete použít například utyatnitsa.
  7. Vařte marinádu: vařte 700 ml vody, přidejte zbývající sůl, koření. Když se marináda mírně zchladí, nalijte do ní ocet.
  8. Nalijte lilek v marinádě. Zeleninu dejte pod tlak. Три дня выдерживайте при комнатной температуре, потом отправляйте в холодильник на сутки, а после – пробуйте.
Квашеные баклажаны хранят в банках, закрытых капроновыми крышками. Закуску нужно съесть за месяц.

Фаршированные баклажаны на доске

Фаршируем капустой

Особенности. Квашеные баклажаны, фаршированные капустой, станут отличным дополнением к пюре, вареникам с картошкой, пельменям и мясным блюдам. При подаче на стол полейте квашеные овощи растительным маслом – так вкусней.

Ингредиенты

  • «синенькие» – 1,5 кг;
  • капуста белокочанная – 400 г;
  • морковь – две больших;
  • сладкий перец – две штуки;
  • чеснок – два зубчика;
  • вода – 1,5 л (для рассола);
  • соль – 70 г (для рассола);
  • специи – по желанию.

Этапы

  1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки. Сделайте на каждом овоще проколы вилкой в нескольких местах.
  2. Сложите баклажаны в кастрюлю, залейте водой (чтобы были покрыты). После закипания проварите пять минут. После того, как остынут, сделайте глубокие надрезы по длине: должны получиться две соединенные половинки.
  3. Подготовьте начинку: нашинкуйте капусту, нарежьте перец, натрите морковь. Овощи смешайте. Сюда же выдавите чеснок. Посолите и оставьте на время, чтобы капуста пустила сок.
  4. Займитесь приготовлением рассола: добавьте в воду соль, закипятите, остудите.
  5. Отожмите с подготовленных «синеньких» сок. Нафаршируйте. Обмотайте ниткой, чтобы не распадались.
  6. Сложите фаршированные баклажаны в глубокую емкость. Сверху придавите гнетом. Оставьте кваситься при комнатной температуре на два дня, после уберите в холодильник на день, и можно пробовать.
Квашеными фаршированными баклажанами можно запастись на зиму. Если хранить их под капроновой крышкой, то уже через месяц они могут забродить. Но если после заквашивания слить маринад и приготовить новый с уксусом, а в качестве тары использовать стерилизованные банки, то закуску можно закатать.

В сезон приготовить фаршированные баклажаны легко – все ингредиенты доступны. Но что делать, когда лето закончилось? У запасливой хозяйки в холодильнике всегда найдутся замороженные заготовки. Баклажаны замораживают исключительно после термической обработки, иначе после разморозки овощи превратятся в «горькую вату». Перед заморозкой «синенькие» можно прокипятить, запечь в духовке или протушить. Не забудьте о предварительном замачивании. Если все правила будут соблюдены, сможете порадовать домочадцев фаршированными баклажанами в любой момент: достаточно будет разморозить заготовки под квашеные овощи или «формы» для запекания.

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana