Jak vařit želé vepřové stehýnka: oblíbená ruská svačina

Jedinečná chuť želé masa je známá každému. Bez tohoto vydatného jídla se obvykle neobejde jediný Nový rok ani velká svátek. U slavnostního stolu aspik nejen diverzifikuje vaše menu, ale také pomáhá pijákům alkoholu zůstat ve střízlivé mysli po dlouhou dobu a užít si nádherný večer s přáteli a příbuznými.

6 hodin
240
10 porcí
Střední obtížnost

Obsah článku

Želé maso se nyní připravuje z celé řady produktů. Například jako část masa můžete použít hovězí maso, telecí maso, vepřové maso, drůbež. Pro příchutě - mrkev, cibule, česnek, koření a bylinky. Ale v každém receptu je nejdůležitější vepřové nebo hovězí stehýnka. A pak vám řekneme, jak vařit želé z vepřových nohou. Ale předtím se ponoříme do příběhu. Byla želé takto vždy vařena?

Historie Jellied

Vzdáleným „předkem“ moderní aspiky byla obvyklá bohatá masová polévka nebo vývar. Takové jídlo by mohlo být plně nasycené a obnovit sílu. Když vývar s kousky masa ztuhl, vypadalo to jako želé. Důvodem byla skutečnost, že kosti a maso zvířat obsahují speciální gelovací látky. Ale v té době to byl spíše nedostatek jídla, protože zmrzlá polévka musela být zahřátá.

Chladnou podobu této misky vzali obyvatelé severu. Také vařili vařené polévky s kořením a bylinkami, ale pak je zvlášť přivedli k mrazu. V této podobě by se jídlo mohlo vzít s sebou na dlouhé výlety nebo na lov. V chladných podmínkách se nezhoršila, a pokud to bylo nutné, mohla být zahřátá na hranici a polévka. Zde je takové univerzální řešení!

Zajímavý fakt: že v první řadě byla želé druhořadým pokrmem. V bohatých domech shromáždili druhý den po svěžích svátcích všechny zbytky jídla, rozdrobili je, nalili vývar a uvařili. Potom ji nalili do nádobí a vložili do chladu. Takové jídlo bylo zpravidla dáno služebníkům.

Všechno se změnilo s příchodem módy pro všechno francouzské. Francouzští kuchaři nám ukázali, jak vařit želé maso: do tohoto jídla přinesli milost a chuť. Takže na carském stole se objevily také želé ryby, ozdobené všemi druhy zeleniny a ochucené kořením. Obyčejní lidé dávali přednost masu, vymýšleli celé hodiny, aby se lépe oddělili od kostí. A pokud ještě stále sezonujete želé hořčicí nebo křenem, není škoda sloužit mistrovskému stolu!

Ale zpět k našemu receptu. Nyní se naučíte, jak vařit lahodnou želé vepřové stehno ve všech jeho detailech!

Vepřová kýta želé recept

Mnozí se obávají zdlouhavého procesu vaření želého masa. Ve skutečnosti, aspic vařil na dlouhou dobu, ale ne obtížné. Každá hostitelka se musí jen jednou pokusit, aby se ujistila!

Obvykle se získá dobrá želé, když jsou vepřové a hovězí stehna vařeny společně. Hostitelka však nemá vždy hovězí stehno a želé maso ze samotných vepřových stehen nemusí zmrznout, jak chce. V tomto případě je třeba zásobit želatinu v obchodě.

Domácí jídlo je dobré, protože nikdy není nudné z jednoduchého důvodu, že každá hospodyňka vaří jinak a pokaždé. Jak se říká, jednou za čas není nutné. A aspik z vepřových stehen není výjimkou, takže sladění produktů je přibližné. Každá hostitelka se rozhodne podle svého vkusu, co a kolik tam dát.

Jak vařit želé vepřové stehýnka: oblíbená ruská svačina

Foto: © Depositphotos.com/ppi09

Budeme potřebovat:

  • 4 vepřové stehýnka
  • 0,5 kg vepřového masa
  • 1 střední mrkev
  • 1 cibule,
  • pepře,
  • mletý pepř
  • 2 bobkové listy,
  • 20 g želatiny
  • 3-4 stroužky česneku,
  • sůl, pepř.

Takže začneme vařit želé maso.

  1. Vepřové stehýnka důkladně omyjeme, dáme na pánvi a nalijeme tolik vody, že nohy byly zakryty pět až šest centimetrů.
  2. Po varu vyjměte pěnu a poznamenejte si čas. Zapálili jsme velmi pomalý oheň a pokračujeme v vaření přesně čtyři hodiny, čas od času odstraňujeme tuk, který se objevuje na povrchu. Pomalé vaření a odstranění tuku dávají vývaru průhlednost a zvláštní jemnou chuť.
  3. Nalijeme sklenici vývaru a ochladíme. Nalijte želatinu s chlazeným vývarem.
  4. Do pánve přidejte maso a vařte další hodinu.
  5. Nakrájíme cibuli a mrkev na kostky, přidáme do vývaru spolu s bobkovým listem a černým pepřem, hráškem. Sůl podle chuti.
  6. Vařte další hodinu. Celkově bude vepřový želé recept trvat šest hodin vaření. Upozornění: v žádném případě byste neměli přidávat vodu!
  7. Dostáváme kousek masa, nohy, trochu je vychladneme, oddělíme maso od kostí. Vše jsme rozřezali na malé kousky.
  8. Výsledné maso se vloží do vývaru a přivede k varu. Přidejte želatinu, česnek a mletý pepř rozpuštěný ve vývaru.
  9. Nalijte horký vývar do talířů nebo plechovek.
  10. Ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do chladničky pro ztuhnutí.

Nyní víte, jak vařit želé vepřové stehýnka. Ale stojí za to dodat, že želé maso není jen chutné a uspokojivé jídlo, ale také velmi zdravé. Díky vysokému obsahu kolagenu má želé vepřové stehno blahodárné účinky nejen na stav naší pokožky, ale také pomáhá obnovit chrupavku při onemocněních, jako je artróza, artritida, osteochondróza. Želé maso je zvláště užitečné pro zlomeniny pro rychlý růst kostí a následné zotavení.

Bon chuť!

Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Přední strana