Jak vařit pilaf v kotli a která rýže je lepší pro pilaf?

Pilaf je jedním ze starověkých orientálních pokrmů. Je hrdý na místo na stole a jeho vaření je považováno za umění. Znalci orientální kuchyně považují pilaf za vlastníka stolu. A v Uzbekistánu není jediná slavnostní událost kompletní bez této aromatické jantarové misky. Pojďme se podívat na historii a zjistit, jak vařit pilau správně.

1,5 hodiny
265
4 porce
Průměrná složitost

Obsah článku

Existuje mnoho receptů na pilaf, ale i když je následují, ne všichni z nich dostanou toto orientální mistrovské dílo. Často, ti, kteří vaří plov poprvé s použitím receptů na internetu nebo pod vedením mámy na telefonu, místo toho dostanou kaši na maso. Co je důležité pro skutečný pilaf? Za prvé, jaký druh masa používáte, a další - kolik vody přidáte. A samozřejmě v pilafové rýži, která by měla být drobivá, stejně jako mnoho koření. Která rýže je lepší pro pilaf? Jak udělat pilaf drobivý? Jak vařit pilaf v kotli, pánev a multi-vařič. O tom se dozvíte dále.

Jak vařit pilaf v kotli

Recept na přípravu pilaf v kotli je téměř stejný jako vaření v tlakovém hrnci, pánvi nebo pánvi. Faktem je, že kotel má silné stěny, což umožňuje rovnoměrnou teplotu. Když jste se naučili pár tajemství, které sdílíme, můžete si udělat dobrý pilaf a nemáte kotel. V tomto případě je žádoucí používat nádobí s dvojitým nebo trojitým dnem.

Přibližný poměr produktů:

  • maso (vepřové, jehněčí) - 300-400 g;
  • rýže - 2 šálky;
  • rostlinný olej - 200 ml (1 šálek);
  • mrkev - jedna velká nebo dvě malá;
  • cibule −1 ks;
  • sůl - 1 lžička;
  • česnek;
  • koření;
  • voda (vařící voda), částka výpočtu.

Proces vaření

  1. V suché pánvi, která je velmi důležitá (pokud je mokrý, olej se bude rozprašovat), nalijte olej a zahřejte ho, dokud se neobjeví světlý kouř. Pokud je maso tuk, olej bude potřebovat o polovinu méně, jinak bude pilaf příliš tlustý.
  2. V horkém oleji, pečlivě, aby nedošlo k popálení s létajícími šplouchání, vložte maso nakrájené na středně velké kostky a promíchejte. Maso nejprve dá šťávu, která se v procesu odpaří. Fry do zlatavě hnědé.
  3. Nakrájíme mrkev a cibuli v malých kostkách. Přidejte je na pánev a smažte dohromady. Nezapomeňte zamíchat, aby se obsah nelepil na dno a nespálil.
  4. Vodu vařte v konvici.
  5. My rýži umýváme a posíláme na pánev s masem a zeleninou.
  6. Okamžitě přidejte vodu. Zde potřebujete přesný výpočet. Obvykle, drobivý pilaf vyžaduje vodu dvakrát větší než objem rýže. Například pro jednu sklenici obilovin - dvě sklenice vody. Ve skutečnosti také potřebujeme dvě sklenice, ale pokud to uděláme, dostaneme kaši, protože v umyté rýži je voda. Také při přidávání soli bude maso stále vylučovat určitou tekutinu. Proto vezmeme plnou sklenici vody a další 4/5 pohár. Pokud jste například vzali broušené sklo s okrajem, pak 4/5 je bez ráfku.
  7. Česnek nelze čistit, ale pouze oloupat a opláchnout. Rozložíme ho rovnoměrně po povrchu a mírně zatlačíme dovnitř.
  8. Přidejte sůl, koření a pevně zavřete víko. Pokud je tam díra, pak je lepší ji zavřít kouskem těsta, který není těžké vyrobit z mouky a vody. V případě vaření na elektrickém sporáku položte na víko čistý ručník složený v několika vrstvách. Na plynový sporák nelze použít ručníky pro požární bezpečnost.
  9. Po zavření víka si všimněte času. Nejdřív vařte na vysoké teplotě asi pět minut, pak pomalu - sedm minut. Pak o dalších osm minut držíme velmi malý oheň a nakonec vypneme oheň. Nechte na sporáku a neotevírejte víko hodinu. Pokud máte plynový sporák, pak čas od času budete muset zapnout nejmenší světlo, které může být provedeno. Hlavní věc v procesu vaření pilaf - nemíchejte to!
  10. O hodinu později je pilaf připraven. Můžete dát trochu vařit, a pak dobře promíchejte.

Použití multicooker zahrnuje přípravu lahodných a zdravých potravin s maximálním uchováním vitamínů. Vepřový pilaf v pomalém hrnci může být vyroben, a to bude zase užitečnější než v kotli, ale na chuť - na rozdíl od tradiční orientální jídlo.

Jak vařit pilaf v pomalém vařiči

V poslední době se stali velmi populární mnohonásobníci. Uvaří polévky, pokrmy z masa a ryb, příloh, manti atd. Recept na vaření pilaf v pomalém hrnci je poměrně jednoduchý. Složky a podíly jsou stejné jako v předchozím receptu. Nic nesmažte. Pokud víte, jak vařit pilaf z vepřového masa nebo jak vařit pilaf na pánvi, a máte vlastní speciální recept, ale nikdy jste to neudělali v pomalém hrnci, neváhejte ho použít! Za tímto účelem ponořte všechny předem připravené složky do pomalého vařiče v přísném pořadí:

  • maso,
  • mrkev
  • luk,
  • rýže,
  • sůl,
  • koření,
  • voda,
  • olej

Doufáme, že jste poprvé dostal pilaf. A pokud ne, nebojte se, protože zkušenost přichází s časem.

Jak vařit pilaf v kotli a která rýže je lepší pro pilaf?

Která rýže je lepší pro pilaf

Je těžké dát jednoznačnou odpověď, protože, jak se říká, chuť a barva soudruhů není. Každý si myslí, že matka nebo babička vaří pravé pilau. Proto je mnoho odpovědí na otázku, která rýže je pro pilaf lepší. Nicméně stále říkáme o správné rýži pro pilaf. Vaření z ní jednou, nechcete experimentovat s jinými druhy rýže.

Takže tento pilaf je vyroben z pevných odrůd rýže. Její zrna jsou mléčně bílá, lehce průhledná a protáhlá. Obsahují amylózu - polysacharid, který dává křehkost zádi. Nicméně, některé ženy v domácnosti věří, že pilaf z této rýže se suší. Faktem je, že to trvá déle, než je připraví „kulatý bratr“, proto by se mělo zvýšit množství kapaliny. Nakreslete závěry.

  • — идеален для плова. Dlouhozrnná rýže - ideální pro pilaf. Odrůdy rýže devzira, opar jsou nejvhodnější pro pilaf. Po umytí by mělo být několik hodin před vařením namočeno. Takovou rýži lze zakoupit na trhu od obchodníků s kořením a sušeným ovocem. Devzira je však často kovaná, protože tato rýže není levná a patří k elitním odrůdám. Originál má červenohnědý odstín a na boku světlé pruhované. Falešné barvy rozbité v prachu s červenými cihlami. Rozlišit to doma je poměrně jednoduché: po umytí na dně by se neměly objevit hnědé sedimenty.
  • можно использовать для плова. Pro pilaf lze použít dušenou (tepelně zpracovanou) rýži . On byl milovaný moderními hospodyněmi pro jejich křupavost a obsah vitamínu. Nicméně, taková rýže má specifickou chuť a tradiční východní pilaf nebude fungovat z ní.
  • не подойдет для плова. Kulatá rýže není vhodná pro pilaf. Obsahuje hodně škrobu, proto má dobrou lepkavost. V Rusku se pěstuje pouze taková odrůda rýže. Používá se k výrobě sushi.
  • — нечто среднее между «круглым» и «длинным». Střední rýže je něco mezi „kulatým“ a „dlouhým“. Je poměrně měkká a nelepí se. Nebude to dokonalý pilaf, ale kaše bude zrušena!
  • используется для приготовления вязкой каши. K výrobě viskózní kaše se používá mletá nebo drcená rýže .
  • для плова тоже не подойдут: очень быстро развариваются. Thajská rýže (jasmín) a vietnamština (basmati) pro pilaf také nesedí: jemně vaří.

A další rady. Doba použitelnosti rýže obilovin se může lišit od pěti do deseti let, ale nikdy si to do budoucna, a při nákupu věnovat pozornost datu výroby. Je lepší dát přednost rýži, která ležela na pultu ne déle než jeden rok, má více příznivých vlastností a chutná mnohem lépe.

Teď už víte, jak vařit pilaf v kotli a která rýže je lepší pro pilaf. Zeptejte se a sdělte výsledek v komentářích. A pak vám řekneme, jak vařit pilaf z jehněčího a pilafového receptu s mušlemi. Chcete-li, abyste si kromě pozorování technologie a proporcí zcela osvojili orientální mistrovské dílo, dejte tam svou duši a okuste ji láskou. Bon appetit!

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana