Jak vařit rybí polévku doma: objevování tajemství kuchařů!

Každá hospodyňka bude mít vlastní odpověď na otázku, jak správně uvařit ucho tak, aby se ukázalo, že je chutné, uspokojivé a bohaté. A naše jednoduché tipy vám pomohou, aby se nejednalo o obyčejné obědové jídlo, ale o skutečné kulinářské mistrovské dílo. Použijte tajemství profesionálních kuchařů k vaření ohromujícího ucha, jako je rybaření!

40 min
67
8 porcí
Střední obtížnost

Obsah článku

Národní kuchyně mnoha zemí světa mají své vlastní recepty na vaření rybí polévky. Ve Finsku je obvyklé vařit ho z pstruha duhového s přídavkem tukového mléka nebo smetany (navíc každý self-respektující Finn plynule vaří rybí polévku). V Rusku se používají různé druhy ryb, řeka i moře. A na Ukrajině se do ucha přidají proso nebo jiné obiloviny. Možná proto je obtížné odpovědět na otázku, jak doma vařit rybí polévku. Ale stále se to snažíme!

Polévková technologie

Zde je několik obecných pokynů, které vám pomohou dosáhnout skvělých výsledků.

  • Klíčem k lahodné rybí polévce je silný vývar. Vařte to z límce, ide, whitefish, okoun, candáta nebo jiné oblíbené ryby.
  • Použijte několik druhů ryb, nejméně dvě.
  • Pokud vaříte rybí polévku s čerstvými rybami, dalšími přísadami jsou brambory a cibule.
  • Od polévek se liší minimální sadou a množstvím zeleniny.
  • Pikantní chuť do ucha dodá zelené cibule, petržel, hořké a koření, kopr, estragón, bobkový list.
  • Bohatá chuť ucha se projeví při vaření na nízkém ohni. Udržujte misku stále otevřenou.
  • Pokud je rybí maso za kostmi, je ucho připraveno! Nestrávte ucho, protože ryby rychle ztratí chuť a ztuhnou.
  • Doba vaření pro rybí polévku závisí na rozmanitosti ryb. Polévka bude připravena z říčních ryb za 15-20 minut a z mořských ryb za 10.
  • Pokud ucho ztratilo průhlednost, použijte k jeho odlehčení vaječný bílek.
  • Pokud připravujete rybí polévku ze zmrazených ryb, vložte ji do vody okamžitě z mrazničky.

Jak vařit rybí polévku

Jakákoli říční ryba je vhodná pro přípravu skutečné rybí polévky, hlavní věc je, že je toho hodně.

Budete potřebovat:

  • říční ryby (malé i velké) - 1,5 kg,
  • voda - 1,7 l
  • vejce - 1 ks.,
  • cibule - 1 velká hlava,
  • brambory - 4 ks.,
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda vaření

  1. Opláchněte a vykuchejte malé ryby (vhodné jsou hřady, volány), nechte žábry, oči a šupiny - tyto ingredience dodají uchu potřebnou konzistenci. U velkých ryb oddělte hlavu, ocas a hřeben.
  2. Vložte kousky ryb do pánve a naplňte vodou. Vařte, dokud se kosti snadno neoddělí od ryb.
  3. Napněte vývar. Pokud se zakalí, zadejte protein z kuřecích vajec.
  4. Do připraveného vývaru ponořte porce velkých ryb, cibule, brambor, soli a pepře. Vařte, dokud se nevaří.

Jak vařit pstruh ucho

Pokud se stále rozhodujete, jak připravit rybí polévku doma a které ryby použít, vezměte si tento recept finské kuchyně. Ucho bude průhledné a úžasně chutné.

Budete potřebovat:

  • pstruh - 500 g
  • brambory - 500 g,
  • luk - 3 středně velké hlavy,
  • krém - 200 ml,
  • převařenou vodu
  • sůl a pepř
  • greeny - petržel, kopr.

Metoda vaření

  1. Vyčistěte a umyjte pstruhy a kůži nechte nedotčenou. Nakrájejte ryby na velké kousky.
  2. Připravte brambory a cibuli: oloupejte a nakrájejte. Na dno pánve položte brambory, cibuli a kousky pstruha.
  3. Nalijte studenou vařenou vodu tak, aby pokrývala ryby 3-4 cm. Přidejte černý pepř, hrášek, sůl a mletý pepř.
  4. Vařte, dokud se nevaří na mírném ohni. Na konci vaření přidejte na pánev krém, promíchejte a přiveďte k varu.
  5. Průměrná doba vaření je 15 minut, poté by se mělo ucho nechat vařit po dobu 10 minut.
  6. Podávejte ucho zdobené nasekanými bylinkami.

Ucho: recept od candáta

Jak vařit rybí polévku doma podle klasického ruského receptu? Samozřejmě s použitím nejjednodušších a nejdostupnějších produktů!

Budete potřebovat:

  • okoun říční - 400 g,
  • cibule - 2 středně velké hlavy,
  • mrkev - 1 ks.,
  • brambory - 5 ks.,
  • rajče - 1 ks.,
  • petržel kořen - 2 ks.,
  • greeny
  • bobkový list, sůl, pepř,
  • máslo - 50 g.

Metoda vaření

  1. Čisté a rybí filé. Umístěte hlavy, hřebeny, kosti, ploutve na pánev a vařte vývar.
  2. Když se vaří, přidejte kořen petrželky, cibule a mrkve, bobkový list.
  3. Napněte vývar, přidejte na něj nakrájené brambory, cibuli a kořen petrželky.
  4. Po 10 minutách vložte rybí filé, rajčata a koření.
  5. Před vypnutím přidejte máslo.
  6. Po zdobení zelení podávejte ucho v talířích nebo v hluboké misce.

Zkuste vařit rybí polévku podle klasického rybářského, finského nebo původního ruského receptu. A pokaždé, když dostanete nové, chutné jídlo na oběd!

Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Přední strana