Zmrazení lilku na zimu doma: jak se vyhnout hořkosti, řádně rozmrazit a co vařit

Mimo okno je ledový led, kolenní sníh a smažený modrý na oběd se zakysanou smetanou a česnekem. Mňam! Zároveň víte, že zelenina je prostá pesticidů, protože se pěstují na vlastní pěst - v venkovské zahradě. Nebo koupil v létě od důvěryhodného dodavatele na trhu. Takový obraz se může stát realitou, pokud víte, jak zmrazit lilek na zimu v mrazáku.

5 min
1 díl
Velmi snadno vařit

Obsah článku

Tato zelenina by neměla být podceňována. Pokud si myslíte, že to stačí jen rozřezat na kostky a poslat je do mrazničky, jste hluboce mylně. Po rozmrazení budou kousky modré hořké. Nic z nich nemůže být připraveno.

Tam je názor, že zmrazení lilek na zimu doma znamená pouze namáčení zeleniny ve fyziologickém roztoku. Údajně se zbavit nejhorší hořkosti. Ale to není možnost: rozmrazený produkt bude více podobný bramborové kaše než jednotlivé kousky vaší oblíbené zeleniny. Pro kaviár to samozřejmě zapadá. Ale s česnekovou modrou bramborovou kaší nebudete smažit a nebudete sezonovat se zakysanou smetanou. Lilek si můžete uložit na zimu do mrazáku různými způsoby. Hlavní věc - správně implementovat zvolený způsob přípravy.

Důvody k lásce modrého ovoce

Jakmile se nevolají lilek: Pákistán a podzhanom, a modrá, a Demyanki, a badorzhanom. Ale podstata změny jmen se stále nemění a faktem zůstává: tato zelenina není jen chutná, ale také užitečná. Samozřejmě, že ne bez kontraindikací.

Co je užitečné ...

Noční lampa je ovocná, a to je přesně takzvaný lilek vědecky, je bohatý na mikro a makro prvky, bez nichž lidské tělo není schopno fungovat normálně. Ale jeho hodnota není jen v tomto.

  • Эта витаминная группа славится своим благотворным воздействием на нервную систему человека. Vitamíny skupiny B. Tato skupina vitamínů je známá svými blahodárnými účinky na lidský nervový systém. Proto, lilek je přírodní pilulka pro stres a deprese, které lidé jsou zvláště citlivé na během chladného období.
  • Kyselina listová Vysoký obsah této kyseliny činí z modrého produktu kategorii, kterou musí konzumovat pro těhotné ženy. Látka přispívá ke kvalitě nitroděložního vývoje dítěte a částečně uvolňuje zátěž z těla matky.
  • Оказывается, для регулярной профилактики вирусных недугов достаточно съедать по два баклажана в неделю. Vitamin C. Ukazuje se, že pro pravidelnou prevenci virových onemocnění, stačí jíst dva lilky týdně. Vysoký obsah vitamínu C pomáhá posilovat imunitní systém a chrání před viry.
  • Zinek a mangan. Tyto dva stopové prvky jsou nezbytné pro všechny. Ale zejména těm, kteří nedávno utrpěli mrtvici a jsou ve fázi rehabilitace.
Jako součást modrého přítomného vitamínu PP. To je zvláště užitečné pro ty, kteří se snaží zbavit závislosti na nikotinu, což usnadňuje proces stažení z cigaret.

... a co je škodlivé

Oblíbená lahůdka mnoha - lilek smažených ve velkém množství rostlinného oleje - bohužel nepřinášejí žádný užitek. V procesu tepelného ošetření jsou kousky zeleniny nasáklé toxiny uvolněnými z oleje, které později se zeleninou vstupují do našich žaludků. Proto, v úmyslu vařit zmrazené lilky, myslím, že sedmkrát, jak to udělat, aby se zachovala veškerá užitečnost zeleniny. Existují ještě dvě věci, které je třeba si uvědomit.

  1. Solanin. Další nevýhodou modrých je schopnost hromadit jed zvaný solanin obsažený v bramborách se zelenými stranami a provokující zvracení a průjem. Solanin se tvoří v přezrálé zelenině, takže se doporučuje konzumovat pouze mladé lilky.
  2. Nízký obsah sacharidů. To, co je dobré pro některé, je hypoglykemické pro ostatní. Totéž platí pro lilek: zdravý člověk, který následuje postavu, bude mít prospěch z hojnosti tohoto produktu. Diabetici, naopak, na úkor: malé množství sacharidů může vyvolat hypoglykémii - stav, ve kterém se hladina glukózy v krvi stává kriticky nízká.
Je snadné zjistit vysoký obsah slaninu: nakrájejte zeleninu a sledujte řez. Pokud během dvou až tří minut dojde ke ztmavnutí řezu, znamená to, že obsah toxické látky je vysoký a produkt není lepší jíst.

Oprávnění a zákazy

Ale ty modré, které žijí na téměř každé letní zahrádce na zahradě a které jsou dobře aklimatizovány na domácí černé půdě, patří mezi nejvíce nízkokalorické zeleniny. Ve 100 g výrobku "pot-bellied" pouze 24 kcal. Takže nebuďte překvapeni, když se na internetu setkáte s mnoha dietami lilku a pozitivními recenzemi o nich.

Ale podobné potravinové systémy nejsou vhodné pro každého a ne vždy. Tabulka vám řekne, za jakých nemocí je životně důležitá konzumace modrých potravin v potravinách a za jakých nemocí byste měli z rostlinné zeleně s fialovou kůží odmítnout.

Tabulka - povolení a zákazy jíst lilek v potravinách

Použití modré Bolestivé podmínky
Může a měl by - anémie;
- dna;
- ateroskleróza;
- problémy se spánkem;
- deprese;
- ischemie;
- onemocnění ledvin;
- zácpa;
- problémy kardiovaskulárního systému
Mírně Diabetes
Zakázáno - Patologie gastrointestinálního traktu;
- gastritida;
- žaludeční vřed

Jak zmrazit lilek na zimu v mrazáku

  • Lilek je speciální zelenina, která vyžaduje povinné tepelné zpracování před zmrazením. Jinak bude jeho chuť podobná chuti gumové botičky. Jinými slovy, syrový lilek nikdy nezmrzne. A pokud zamrznou, pak jen z nevědomosti. Kromě toho by měly být správně vybrány plody určené k zmrazení.

Odlévání zeleniny

Vaším prvním úkolem je uspořádat casting pro ty modré. Ne každý je hoden stát se prázdným, ale pouze vyvoleným. Kritéria výběru jsou stejná jako v případě ochrany.

  • Ocas. Stojan by měl být zelený. Je lepší jíst zeleninu se suchým stonkem najednou: sušený ocas je důkazem, že produkt byl uchováván po dlouhou dobu izolovaně od keře.
  • Jednotnost barev. Barva lilku by měla být jednotná.
  • Povrch. Lesklý povlak bez kuželů, porostů, skvrn a poškození - ideální zelenina pro mražení by měla vypadat takto.
  • Věk Je žádoucí, aby plody byly mladé. Velká a zralá zelenina obsahuje mnoho semen. Jsou tvrdší jak uvnitř, tak venku.
Odrůda zmrazené modři může být jakákoliv, stejně jako barva.

Funkce procesu

Při zmrazování je důležité dodržovat pravidlo těsnosti. Obal, ve kterém jsou umístěny kousky zeleniny, by měl být pevně uzavřen, aby se baklažán nemohl dostat do kontaktu se vzduchem v mrazáku. Tím bude produkt chráněn před oxidací, jakož i před absorpcí cizích pachů. Víš, v mrazáku jsou uloženy nejen modré, že? Toto a další „zákony“ vám umožní zmrazit lilek správně bez ohledu na zvolenou metodu.

  • Macerace Kvůli odmítnutí předmaknutí v ovoci zůstane hořkost. A stěží chcete jíst hořký produkt. Proto před zmrazením a povinným tepelným zpracováním namočte kousky modré do slané vody nebo posypte stolní solí nahoře. Po půl hodině se produkt jednoduše opláchne pod tekoucí vodou.
  • Odstranění vlhkosti. Před vložením plátků lilku do mrazničky je třeba je vysušit odstraněním vody z povrchu nebo rostlinného oleje. To je snadné udělat s kuchyňskými papírovými ručníky.
  • Štítek Měla by být podepsána plastová nádoba nebo pytel lilku. Pokryté mrazem v mrazáku, všechny produkty budou na jedné osobě. A bude velmi obtížné rozlišit, jaký balíček obsahuje.
V uzavřených podmínkách při teplotě -12 ° C by doba skladování zmrazených modrých neměla překročit 12 měsíců. Delší skladování negativně ovlivňuje chuť produktu.

Metody nákupu

Diskuse o sklizni začíná od konce. Konkrétně s tím, že bez toho, aby v domě bylo vakuum, pevně zabalili zeleninu. K tomu budete potřebovat tašku se zipem a pravidelnou koktejlovou trubičku. Zavřete sáček téměř na konec a ponechte jen malý otvor. Zasuňte do ní plastovou trubku, vytáhněte vzduch z vaku s ústy, a najít polyetylen přilepený k lilku, odstraňte improvizovaný "větrací otvor" uzavřením zbývající části balení. To je všechno. A teď hlavní věc - jak zmrazit čerstvý lilek na zimu.

Smažené

  1. Moje modré a řezané do kol s šířkou nejvýše 7 mm. Příliš tenké plátky lilku se při smažení ztenčí a stanou se nevhodnými pro skladování v mrazničce.
  2. Posypte solí a počkejte asi půl hodiny, dokud nezní hořkost. Po opláchnutí pod tekoucí vodou.
  3. Na roštu na grilu nebo jiné improvizované „lůžko“ se rozprostřou a nechají se zcela vyschnout. Zelenině lze pomoci při sušení tím, že je osušíte papírovým ručníkem.
  4. Nalijte pár kapek oleje na předehřátou pánev a kousky modři na obou stranách smažte během několika minut. Světlá zlatá kůra bude signálem, že zelenina musí být odstraněna z pánve.
  5. Hotové kousky rozložíme na rošt, necháme je zcela vychladnout a poslat je v mrazáku s teplotou pod -12 ° C.
  6. Po hodině a půl vyjmeme rošt, vyjmeme z něj mražený smažený lilek a zabalíme je do balíčků, až do zimního období je pošleme zpět do podmínek věčného chladu.
  7. Nalepte všechny obaly se zeleninou, podepsat, co leží v balení, v jaké formě as jakou hmotností.
Přípustné řezné kostky nebo kostky. Vše záleží na tom, jaký druh jídel hodláte vařit z nezmraženého ovoce.

Lilek v lednici

Pečený

  1. Řezané modré kulaté kousky nebo plátky. Například pro výrobu rolí v budoucnu se řezy vejdou správně.
  2. Pec se zahřeje na teplotu 180 ° C a lilek se zahřeje na 30 minut v teple a vloží se na plech pečený rostlinným olejem.
  3. Tak, že v troubě se ty modré modré na obou stranách dobře opečou, po 15 minutách je otočí na další křídlo.
  4. Pak uděláme vše stejně jako u smažených baklažánů: necháme zaschnout, poslat do mrazáku na půl hodiny, vložit do balení, odstranit vzduch, vyndat - a dát je zpět do „permafrostu“.

Dušená

  1. Zahřívejte rostlinný olej v pánvi.
  2. Vložte nakrájený lilek a vařte je do jemného občasného míchání. Sůl a pepř je volitelný, ale můžete, je-li to žádoucí.
  3. Odstraňte z ohně, nechte vychladnout úplně.
  4. Posypte dušený kaviár z lilku do nádoby nebo do sáčku a vložte do mrazáku.

Blanched

  1. Vařte vodu v pánvi, dobře ji osolte a přidejte lžíci citronové šťávy nebo šťávy z poloviny čerstvého citronu.
  2. Vařenou zeleninu vložte do vroucí vody a vařte pět minut.
  3. S pomocí skimmeru vyjmeme kousky modrých a okamžitě je vložíme do nádoby s ledovou vodou.
  4. Vyndáváme, sušíme a dostáváme výrobek, který je zcela připraven k zmrazení.

Vařil

  1. Stonek vyjmeme ze zeleniny, na několika místech propíchneme ovoce párátkem nebo jehlou dostatečně hluboko a pak je vložíme do fyziologického roztoku, abychom odstranili hořkost.
  2. Zelenina se ponechá 45 minut v osolené vodě. V tomto případě je zapotřebí více času, protože lilky nejsou rozdrcené a jsou zpracovány celé.
  3. Vaříme vodu v pánvi a na 20 minut tam expedujeme bez modravé hořkosti.
  4. Po ochlazení zůstane svraštělé ovoce nařezáno na preferovaný způsob a zamrzne.

Celé

  1. Bez loupání zeleniny dáváme teplo. Může se jednat o celé kalení, grilování nebo vaření, stejně jako v předchozí verzi.
  2. Po zahřátí nechte zeleninu vychladnout a namočte ji papírovými ručníky, abyste odstranili vlhkost z povrchu.
  3. Každá jednotlivá zelenina je zabalena do několika vrstev přilepeného filmu a dodávána do mrazničky.
Celý zmrazený lilek na zimu může být uložen jak v kůře, tak bez ní. Pokud jste zvyklí na jíst oloupanou zeleninu, ve fázi po tepelném ošetření a chlazení, odstraňte z ní kůži.

Rozmrazování podle pravidel

Zelenina je produkt, který lze zmrazit pouze jednou. Po rozmrazení lilku je tedy zakázáno je posílat zpět do mrazničky. Proto je důležité zabalit modré před zmrazením do porcí - aby bylo možné v daném okamžiku rozmrazit tolik výrobku, kolik potřebujete. Další možné dva scénáře.

  1. Rozmrazování při teplotě místnosti. Odstraňte modré z mrazničky, položte je na širokou desku a nechte roztát bez použití pomocných elektrických spotřebičů.
  2. Vaření bez rozmrazování. Některá jídla z mraženého lilku a cukety nevyžadují předchozí rozmrazování. Proto může být produkt odeslán na pánev nebo na pánev s jinými přísadami přímo zmrazenými.

Mražené plátky lilku

Možnosti vaření

Existuje spousta receptů, ve kterých jsou zahrnuty solány. Ale ne všechny jsou úspěšné a chutné. V tabulce jsou nabízeny nejziskovější varianty vaření pro mražený lilek, což naznačuje, která zelenina a která tepelná úprava je vhodná pro vaření nejvíce.

Tabulka - Možnosti vaření pro zmrazené modré

Jídlo Recept Typ zmrazeného produktu
Zeleninový kaviár - Dušená lilek s jinou zeleninou;
- na připravenosti bič rostlinné hmoty v mixéru při nízkých otáčkách
Jakékoliv
Sýrové "věže" - Na každém kusu lilku položte rajče;
- tvoříme vícevrstvé "věžičky";
- nahoře posypte strouhaným sýrem;
- pečte v troubě po dobu 15 minut
Smažené nebo pečené Rumpy
Rolls - Tři strouhaný sýr;
- přidejte nasekaný česnek a bylinky;
- každý plátek promažíme omáčkou a zabalíme do role;
- v případě potřeby upevněte párátko
Smažené nebo pečené plátky
Pečené v květináčích - Opečte brambory a maso odděleně na pánvi;
- dáváme výrobky do hrnců na pečení;
- přidejte cibuli a mrkev;
- v každé nádobě se lilek rozloží;
- my se sýr;
- namažte zakysanou smetanu;
- dejte do trouby hodinu a půl
Jakékoliv zpracování kostky

Lilek vyjmutý z mrazničky lze použít stejným způsobem jako čerstvá zelenina. Nicméně, chuťové vlastnosti zmrazených modrých nejsou tak výrazné a silné jako u „bratří“, kteří byli nedávno vytrženi z postele. Proto, pokud existuje možnost nákupu čerstvých kvalitních lilek v supermarketu, dávejte přednost této možnosti. No, pokud ne, zmrazené plátky nebo kulatiny snadno diverzifikují vaši zimní stravu.

Zkušení ženy v domácnosti si všimly, že pozdní zelenina nebo zralé plody jsou velmi hořké. To je další argument ve prospěch zmrazení mladých lilků. A pro ty, kteří jsou blázni do zeleninového gulášu, je zde návrh na zmrazení pestrého "koktejlu", ve kterém budou modré koexistovat s cibulí, paprikou, cuketou, hrncem a jakýmikoli jinými druhy ovoce ze zahrady.

Recenze

Dnes jsem je nasákl pruhy, kruhy a kostkami, a když jsem je dal, a uklízel kostky v troubě, tam, kde jsou semena, jsou prostě nemožné, naprostá hořkost ((marně jsem strávil všechno v kbelíku! Raw baklažán můžete si vyzkoušet hořkost tak, že ztrácíme čas prázdnou.

, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/ Anna Averina , https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Po mnoho let jsem zmrazit syrové lilky, nakrájené, av zimě vařím zeleninové dušené maso nebo přidat do polévky omáčkou. Lilek obsahuje málo vody, není to cuketa! Zatímco cuketa a zmrazit, a v zimě jatečně upraveného těla spolu s lilkem a paprikou. A přidejte mražený kopr, bazalku a petrželku. Skutečná chuť a chuť léta! Hlavní věc - zelenina před vařením nemrznou - a všechno bude v pořádku. Ani jednou nic nevyprchalo a neodplazilo.

http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto Olga, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Lilek je vždy vynikající. Mohou být konzervované, zmrazené a konzumované nakládané. Někdy chutnají jako houby, ale jsou to zelenina. Jediným nedostatkem chuti je hořkost, která je odstraněna solí a běžnou tekoucí vodou.

https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html Naděje https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Ne první rok jsem zmrazit zeleninu, ovoce a bobule ve velkém mrazáku bez mrazu. Lilek oloupaný, nakrájíme na kostky a malé porce v sáčku na snídani. Z obalu odstraním co nejvíce vzduchu a žehlím ho přes list papíru. Nic hořkého pak, pro dušené maso a kastrol je chuť vynikající. Zmrazené kruhy - ne moc. Snad proto, že byl zmrazen v balení na klipu, a ne hermeticky uzavřený v obalu. Ale tento rok, a oni našli použití: zmrazené kruhy - v pánvi (ne sůl !!!), smažit, dokud není připraven. Top s feta nebo jakýkoliv slaný sýr smíšený s majonézou. Top - zmrazené plátky rajčat. Zatímco se rajče rozmrazí, přebytečná sůl ze sýra půjde do lilku a rajčat a chuť bude vyvážená. Zimní alternativa modré s rajčaty, majonézou a česnekem, jen mnohem chutnější!)

, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/ Evgenia Kiseleva , https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana