Jak zmrazit rajčata na zimu v mrazáku: plátky, celé, s mletým masem uvnitř a dokonce v "pilulkách"

Navzdory tomu, že rajče je sezónní zelenina, je poptávka po celý rok. První kurzy, zeleninové dušené maso, těstoviny, pizza, ryby, maso - všude, kam chcete přidat sladkokyselé rajče. Jak to bude mít štěstí, potřeba zimní vůně letní zeleniny se v zimě zhoršuje, když jsou postele pokryty sněhem a ceny rajčat v supermarketech jsou přemrštěné. Proto musíte v létě „připravit sáně“. Jak zmrazit rajčata na zimu?

30 min
17
10 porcí
Snadno vařit

Obsah článku

Můžu zmrazit rajčata? Nejen možné, ale i nutné, pokud chcete mít přístup k zdravému a chutnému produktu po celý rok. Mražená rajčata mají samozřejmě méně vitamínů než čerstvých. Ale pak jsou mnohem užitečnější než konzervovaná zelenina. Pokud jsou ve vaší stravě po celý rok přítomny červené voňavé plody, budou ve vašem těle pozitivní změny:

  • střevní motilita je normalizována;
  • zlepšení krevního složení;
  • normální fungování srdce a cév;
  • snížené riziko rakoviny;
  • všeobecný blahobyt se zlepší;
  • výkon se zvýší;
  • vlasy, nehty a zuby budou silnější;
  • bude posílena imunita;
  • metabolismus urychlí.

Co je lepší: zmrazit nebo koupit čerstvé v offseason

S rozvojem obchodu začaly ženy v domácnosti věnovat méně pozornosti domácím výrobkům. Opravdu, proč zmrazit rajčata, pokud se čerstvé ovoce prodává v supermarketu po celý rok. Jsou ale chutné a zdravé, jak se zdá na první pohled? Tabulka ukazuje srovnávací charakteristiky domácí mražené zeleniny a čerstvého dováženého ovoce ze supermarketu.

Tabulka - Srovnávací charakteristiky zmrazené a čerstvé zeleniny

Parametr Mražená zelenina Čerstvá zelenina ze supermarketu
Zralost Plody se sklízejí, když jsou zcela zralé. Zelené plody dozrávají během přepravy a skladování
Chemické zpracování Mrazení zajišťuje bezpečnost výrobku, což eliminuje chemickou úpravu Aby se předešlo mizení rajčat při dlouhodobé přepravě, ošetřují se konzervanty, antibiotiky a jinými chemikáliemi.
Kontaminace Zmrazování neutralizuje škodlivé bakterie Patogenní mikroby se mohou dostat do trhlin, které nezemřou ani po umytí.
Výhody Když šok zmrazení rajčata ztratit až 30% vitamínů. Při dlouhodobém skladování zeleniny ztrácí až 80% živin.
Studie ukázaly, že zmrazení zvyšuje aktivitu některých antioxidantů. Vzhledem k porušení struktury vláken zvyšuje biologickou dostupnost látek.

8 pravidel chutné a zdravé přípravy

Do jisté míry existovala jistota, že zmrazení neovlivní chemické složení výrobků. Díky základnímu výzkumu však bylo jasné, že takový dopad vede ke strukturálním změnám. Pouze šok zmrazení, které se používají v průmyslových závodech, vám umožní udržet maximum užitečných látek a strukturu výrobku, v blízkosti originálu.

Bohužel, většina domácích chladniček, s výjimkou nejmodernějších modelů, nemůže poskytnout vysoce kvalitní zmrazení. Chlazení je velmi pomalé, což vede k tvorbě velkých ledových krystalů mezi vlákny. To vede ke skutečnosti, že při rozmrazování zeleniny ztratí svůj tvar a většina užitečných látek jde spolu s vodou. Nicméně tato verze domácího neztrácí popularitu. Chcete-li zachovat chuť a minimalizovat ztráty vitamínů, vezměte v úvahu osm doporučení, jak zmrazit rajčata na zimu.

  1. Sklizeň čerstvé produkty. V ideálním případě by nemělo uplynout více než šest hodin od okamžiku, kdy jsou rajčata nashromážděná v zahradě položena v mrazáku.
  2. Vyberte si vysoce kvalitní rajčata. Pro polotovary vhodné ovoce bez skvrn, plísní, hniloby a mechanického poškození.
  3. Zeleninu důkladně omyjte. Rajčata musí třikrát opláchnout pod tekoucí vodou, aby nezůstaly žádné částice země. Odstraňte páčku.
  4. Rozhodněte o hlasitosti. Tam by mělo být přesně tolik rajčat v jednom kontejneru nebo sáčku, jak můžete použít najednou. Malá dávka navíc rychleji zmrazí.
  5. Omezte přístup vzduchu. Pokud zmrazíte ovoce v nádobě, musí být uzavřen na krytu. Vzduch by měl být z pytlů co nejvíce odstraněn a zajištěn těsnost.
  6. Neohýbejte. Zmrazení, rajčata mírně zvýší objem. Mohou zvednout víko a umožnit přístup do vzduchu.
  7. Označte kontejner. Zmrazené produkty jsou pokryty bílou polevou a není vždy možné zjistit, co přesně je v nádobě. Na každé nádobě proto musíte nalepit nálepky s názvem obrobku a datem výroby.
  8. Nezmrazujte. Pokud je produkt rozmrazen, měl by být okamžitě spotřebován. Opakované zmrazování činí zeleninu zbytečnou a absolutně ne chutnou.
Zmrazit čerstvá rajčata na zimu, zásobit speciální balíčky s vzduchotěsnou sponou. Můžete to udělat s improvizovanými prostředky. Po vložení polotovaru do sáčku nažehněte okraje železem přes vrstvu látky nebo papíru.

Jak zmrazit rajčata na zimu: 5 způsobů

Vzhledem k tomu, že rajčata se používají v různých pokrmů, není divu, že ženy v domácnosti přišly s mnoha možnostmi zmrazení rajčat na zimu v mrazáku. Analyzujte své obvyklé menu a vyberte vhodné možnosti pro sebe.

Celé

Vlastnosti Zmrazení celých rajčat je univerzální možností. Produkt může být nakrájen na plátky, kruhy, jemně nasekané, plněné nebo zpracované do šťávy. Pro sklizeň je lepší zvolit malé ovoce s minimálním počtem semen. Optimální odrůdy - "Cherry" a "Cream".

Jak na to

  1. Umyjte rajčata a odstraňte stonky.
  2. Sušená rajčata sušte tak, aby se během zmrazování nedržela.
  3. Umístěte ovoce do sáčku nebo nádoby.
  4. Poslat sklad do mrazničky.
Nesnažte se zmrazit zelená rajčata na zimu. Při rozmrazování se promění v kaši. Kromě toho, vzhledem k hořké chuti, bude výrobek obtížné „připevnit“ k některým pokrmům.

Zmrazená rajčata

Bez slupky

Vlastnosti Při zmrazení se mění struktura vláken. Maso se stává drsnějším a slupka zůstává tak tvrdá. Takový nesouhlas nebude nikoho potěšit. Chcete-li se zbavit zbytečných potíží v budoucnu, odstraňte kůru z ovoce před zmrazením. Lepší je použít miniaturní cherry rajčata.

Jak na to

  1. Ovoce opláchněte a stonek odstraňte.
  2. Na slupce udělej malý křížek.
  3. Po půl minutě dejte ovoce do vroucí vody a pak ji ihned nalijte studenou vodou.
  4. Odloupněte kůži.
  5. Nasaďte na prkno plastový sáček nebo ho zabalte do přilepeného filmu.
  6. Připravené ovoce položte na povrch, přikryjte je filmem nebo obalem a odešlete na jeden den do mrazničky.
  7. Přeneste rajčata do nádob nebo sáčků a pošlete je zpět do mrazničky.
Rajčata rozmrazená při pokojové teplotě po dobu 15-20 minut. Je důležité, aby byly rozmrazeny v nekovových nádobách, mimo zdroje světla a tepla.

Kruhy

Vlastnosti Nakrájená rajčata jsou ideální pro pizzu. Ve správný čas vyjměte sochor z mrazáku a položte ho na těsto. Je důležité, aby rajčata nebyla rozmrazena, což výrazně šetří čas.

Jak na to

  1. Umyjte rajčata a nakrájejte je na kruhy o tloušťce 1 - 1,5 cm, podle hodnocení, pokud jsou destičky tenké, budou při rozmrazení kulhat.
  2. Zabalte prkénko fólií, položte obrobek do jedné vrstvy, přikryjte celofánem a vložte do mrazáku na pět až šest hodin.
  3. Vložte rajčata do nádoby nebo sáčku a pošlete je zpět do mrazničky.
Pokud máte v plánu použít rajčata na saláty, zmrazte je v řezech. Aby se co nejvíce zachovala struktura zeleniny, měly by být rozmrazeny na spodní polici chladničky po dobu asi 12 hodin.

Plátky

Vlastnosti Pro milovníky zeleninových gulášů je vhodné rajčata zmrazit v malých kouscích. Jednoduše vyjměte záslepku z mrazničky a odešlete ji na vařené jídlo. Je důležité používat šťavnatá a masitá rajčata.

Jak na to

  1. Nakrájejte každé rajče na čtyři kusy a odstraňte semena.
  2. Pulp nakrájíme na kostky.
  3. Na desce, pokryté filmem, položte obrobek do jedné vrstvy. Nahoře pokrývají balení produktu a odesílají ho do mrazničky po dobu tří až čtyř hodin.
  4. Zeleninu vložte do sáčku nebo nádoby a znovu je zmrazte.
  5. Pokud není důležité, aby kostky byly drobivé, přidejte rajčata do sáčku ihned po řezání a zmrazení.
Pokud máte v plánu připravit pokrm z mražených rajčat, uvědomte si, že dosáhnou připravenosti dvakrát rychleji než čerstvé. Poslední rajčata přidejte.

Rajčata "pilulky"

Vlastnosti Máte-li chuť na rajčatovou příchuť v nádobí, bylo by správné rozhodnutí zmrazit rolované rajčata. Formát zeleninového ledu je velmi vhodný pro polévku, boršč a omáčky. Vezměte si pár „pilulek“ z mrazničky a přidejte do misky. A je to také dobrý způsob, jak využít přezrálé a zmačkané rajčata.

Jak na to

  1. Umyjte rajčata, odstraňte sepals, nakrájejte poškozené kousky.
  2. Přeskočte zeleninu přes mlýnek na maso. Pokud se vám líbí hladká šťáva bez slupky a semen, otřete rmut přes síto.
  3. Obrobek rozdělte na malé části. Šťáva může být nalita do ledových dortů nebo košíček, do cut-off dna plastových lahví, a dokonce i do tvarovaných dětských pasochka.
  4. Po dobu jednoho dne odešlete sochory do mrazničky.
  5. Z formulářů odstraňte rajčatové „pilulky“. Pokud je led silně zaostává za stěnami, ponořte formu na několik vteřin do vroucí vody.
  6. Přeložte polotovary do nádoby nebo sáčku a pošlete je zpět do mrazničky.
Rajské pyré lze zmrazit v čisté formě nebo s příchutěmi. To může být bulharský pepř, čerstvé nebo sušené bylinky, strouhaný česnek a cibule.

Forma zmrazení rajčat

Plněné ovoce

Aktivní a zaneprázdnění lidé nemají vždy dost času na vaření. Přijďte do záchranných polotovarů. Ale proč nakupovat v obchodě produkty pochybné kvality, pokud můžete udělat chutné kousky sami? Udělejte si pár hodin na přípravu zmrazených rajčat na zimu s vynikajícím mletým masem.

Jak na to

Pro plněná jídla, zvolte středně velká, hustá, masitá rajčata. Šupka musí být hustá, aby ovoce po rozmrazení neztratilo tvar. Proces výroby polotovarů se skládá ze tří fází.

  1. Příprava Umyjte rajčata, vyjměte stonek, odřízněte "víčko" a odstraňte část dužiny semeny.
  2. Plnění a mražení. Naplňte polotovary mletým masem, položte je do jedné vrstvy na prkénko pokryté fólií. Produkt zakryjte obalem a odešlete na jeden den do mrazničky.
  3. Balení a skladování. Předlitek vložte do pytlů nebo kontejnerů a posílejte ho zpět do mrazničky na dobu delší než čtyři měsíce.
12 hodin před vařením, musíte dostat rajčata z mrazáku a přeskupit je na spodní polici chladničky. Směs koláčů dejte na plech pečený rostlinným olejem a pečte 20 minut.

Možnosti vyplnění

V plněných rajčatech je nejdůležitější chutná a výživná náplň. Tabulka obsahuje nejúspěšnější možnosti. Počet složek se počítá na deseti středně velkých rajčatech.

Tabulka - Nejlepší Tomato Toppings

Maso Houba Rýže
- 300 g mletého masa (smažit s cibulí a česnekem);
- 5 lžíce vařené rýže;
- 100 gramů strouhaného sýra;
- banda petrželky;
- sůl a koření dle vlastního uvážení
- 500 g žampionů (smažit s cibulí);
- 100 g strouhanky;
- 100 gramů strouhaného sýra;
- banda petrželky;
- sůl podle svého uvážení
- Tři sklenice vařené rýže;
- buničina z 10 rajčat (zbytky připraveného ovoce);
- 2 cibule (smažit s rajčaty);
- 100 gramů strouhaného sýra;
- banda petrželky;
- sůl a sušená bazalka dle vlastního uvážení
Když plněné rajčata plněné pár minut, dokud ne vařené, koření je lžící majonézy smíšené se strouhaným sýrem. Díky tomu bude náplň šťavnatější a jemnější.

Zmrazená rajčata

Co hledat při nákupu v obchodě

Ženy v domácnosti, které ještě nezískaly chladničku s funkcí šokového zmrazení, raději nakupují mraženou zeleninu v supermarketu. Pro úspěšný nákup existuje pět základních pravidel.

  1. Datum balení. Mělo by to být na konci léta - začátkem podzimu, kdy je největší sklizeň rajčat. Pokud je zelenina zabalena v zimě nebo na jaře, znamená to, že byly před zmrazením skladovány na skladě. A ne skutečnost, že jsou dodržována pravidla skladování.
  2. Datum vypršení platnosti. Nekupujte výrobek, který má životnost delší než šest měsíců. S největší pravděpodobností obsahuje konzervační látky.
  3. Drobivost. Cítit se dobře a potřást sáčkem rajčat. Obsah by měl být drobivý. Pokud se kousky slepí do jednoho nebo jednoho velkého kusu, znamená to, že výrobek je zmrazen. Sníh uvnitř obalu je také známkou opětovného chlazení.
  4. Podmínky skladování Na chladničkách v supermarketech jsou zpravidla teploměry. Měly by vykazovat teplotu ne vyšší než -18 ° C.
  5. Obaly. Sáček s rajčaty by neměl být mechanicky poškozen, nesmí být pomačkaný a zamlžený. Znaménko integrity obalu - lehký zákal.
Výběr kvalitních mražených rajčat, balení v plastovém sáčku. Připevněte ho tak, aby uvnitř byl vytvořen airbag. To udrží výrobek při nízké teplotě, když ho budete nosit doma.

V Rusku se rajčata objevila v roce 1780 podáním císařovny Kateřiny. Jasně červené plody přivezené z Evropy však na šlechtice nezapůsobily. Zjistili, že zelenina "chuť není vhodná." Ale po několika letech, agronom Andrej Bolotov přesvědčil lidi, že rajčata jsou nejen neškodné, ale také užitečné, a je snadné si zvyknout na jejich chuť. Od té doby se voňavé červené plody staly pevně zakořeněny v ruských kulinářských tradicích. Recepty mražených rajčat na zimu pomohou celoročně vychutnat zeleninu se zajímavou historií a bohatou vůní.

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana