Rajčata, nakládané ve sklenicích nebo pánev na zimu: nové recepty novým způsobem

Kyselina je jednou z nejstarších metod sklizně produktů. Před několika stoletími lidé nevěděli, co jsou ledničky a skleníky. Proto museli skladovat produkty z léta na celý rok. V Rusku bylo vše zkvašeno - zelí, jablka, vodní melouny, řepa, okurky, rajčata. Sklepy byly plné sudů chutných a zdravých domácích lahůdek. Pokud se chcete dotknout tradic a potěšit své blízké pikantním občerstvením, naučte se recept na nakládané rajčata.

1 hodina
13
10 porcí
Průměrná složitost

Obsah článku

Fermentace je biochemická metoda konzervování. Způsob je založen na fermentaci, během které se sacharidy přeměňují na kyselinu mléčnou. Právě tato látka dává polotovarům zvláštní aroma a kořeněnou kyselost. Ale nejdůležitější je, že kyselina mléčná je silný přírodní konzervační prostředek, který blokuje reprodukci škodlivé mikroflóry.

8 kulinářských pravidel

Kyselina je jednou z nejstarších metod sklizně zeleniny. Bohužel, v průběhu let se k němu uchýlily méně a méně hospodyňek. Pokud chcete potěšit svou rodinu tradičním ruským svačinem, budete potřebovat osm doporučení, jak nakládat rajčata doma.

  1. Vyberte si vysoce kvalitní rajčata. Měly by být husté, masité, bez tmavých skvrn a mechanického poškození. Pro kvašení je lepší zvolit lehce nezralé plody.
  2. Chraňte ovoce před popraskáním. Pro loupání nepraskne, propíchne každou zeleninu párátkem. Pomůže ovoce lépe osolit.
  3. Vyberte kapacitu. Pokud nemáte možnost použít hlaveň, vyměňte ji za skleněné nádoby. Pokud potřebujete velké množství produktu, použijte smaltované pánve a kbelíky.
  4. Nádobu pečlivě připravte. Sklenice, kbelík nebo hrnec je třeba omýt sódou a nalijte vroucí vodou. Před umístěním zeleniny otřete suchou nádobu.
  5. Neukládejte okurku. Kapalina musí zeleninu zcela zakrýt.
  6. Chraňte výrobek před plísní. Nádobu můžete přikrýt hadříkem navlhčeným vodkou, nebo do solného roztoku zalijete aspen bar, oloupaný z kůry.
  7. Teplota fermentace. Snack by měl být připraven při teplotě ne vyšší než 25 ° C. V opačném případě se v solném roztoku začne tvořit patogenní mikroflóra.
  8. Dodržujte podmínky skladování. Nakládaná rajčata by měla být skladována při teplotě 0-5 ° C. Za těchto okolností může výrobek stát až osm měsíců.
Máte právo experimentovat se sadou koření a koření, odstraňovat některé komponenty a přidávat další. Ale ve vztahu k soli a cukru, musíte jasně dodržovat recept.

Recepty nakládané rajčata pro každý vkus

V Rusku, hostesky kyselé rajčata ve velkých sudech, takže občerstvení bylo dost pro celou zimu. Nyní, když drtivá většina lidí žije ve stísněných městských bytech, je úkol poněkud složitější. Kde získat barel? Kde ho uložit? Zdatná hospodyňka nenašla nic lepšího než kyselá rajčata ve sklenicích, kbelících a pánvích.

S česnekem a bylinkami

Vlastnosti Fanoušci „ostrynki“ budou mít rádi recept na nakládaná rajčata s česnekem, křenem a zelení. Světlé svěží chuť produktů vám připomene léto. Ostré koření pomůže tělu přežít v boji proti nachlazení.

Budete potřebovat:

  • 4 kg rajčat;
  • kořen křenu (asi 10 cm);
  • dvě hlavy česneku;
  • banda petrželky;
  • deštníky z koprů (pět pro každou nádobu);
  • sůl (70 g na litr vody);
  • rybíz a třešňové listy dle vlastního uvážení.

Vaření

  1. Rajčata umýt a sušit. Udělejte to samé se zelení a berry listy.
  2. Česnek oloupejte. Jsou-li zuby příliš velké, nakrájejte je na polovinu.
  3. Křen čistý a nakrájený na malé talíře.
  4. V dolní části plechovek leží bobulové listy, česnek, křen a kopr.
  5. Umístěte rajčata na vrchol, překrývají je s listy a česnekem. Položte je pevně, ale snažte se neupínat.
  6. V závislosti na hustotě balení rajčat budete potřebovat 2-3 litry solanky. Rozpustit sůl v teplé vodě. Tekutinu protáhněte několika vrstvami gázy.
  7. Nádoby naplňte solankou. Zakryjte kontejnery víčky, ale ne pevně.
  8. Dejte na teplé místo. Pokud po jednom nebo dvou dnech kapalina v tanku fermentuje, pak proces fermentace začal. Nechte rajčata ještě dalších pět dní.
  9. Přemístěte plechovky v chladničce nebo na jiném chladném místě. Zralá rajčata budou připravena za dva týdny a zelená za měsíc.
Rajčata, kvašená ve sklenicích na zimu, vařená bez švů a bez sterilizace. Hotový výrobek je pevně uzavřen kaprovým nebo kovovým víčkem. Při správné teplotě bude poleno trvat dlouho a jeho chuť se časem zlepší.

S hořčicí

Vlastnosti Samotná rajčata mají jasnou a bohatou chuť. Ale i taková vonná zelenina vždy chce dát nějaké nové odstíny. Kyselá rajčata s hořčicí na zimu v bankách - to je originální svačina s velmi neobvyklou chutí. Extra ostrost zajišťuje lepší ochranu výrobku.

Budete potřebovat:

  • 3,5 kg rajčat;
  • tři stroužky česneku;
  • 10 g strouhaného křenu;
  • litr vody;
  • 60 g soli;
  • 30 g hořčičného prášku;
  • 20 g medu;
  • dva deštníky;
  • dva bobkové listy;
  • Hřebíček květenství;
  • deset semen koriandru;
  • osm černých pepřů;
  • pět hrachu koření.

Vaření

  1. Ve sklenici na dně ležel koření, česnek, kopr a křen.
  2. Nakládejte rajčata co nejtěsněji.
  3. Polovinu hořčice, med a sůl zřeďte vodou. Naplňte rajčata marinádou.
  4. Na nádobu položte gázu nebo bavlněný ubrousek a nahoře posypte zbývající hořčici.
  5. Ponechte slepý pokus při pokojové teplotě po dobu deseti dnů.
  6. Korkové nádoby s víkem a přesunout do lednice. Po několika týdnech bude výrobek připraven.
Pokud se obáváte bezpečnosti přípravku, přidejte aspirin. Jedna půllitr stačí na jednu tabletu. Droga nejenže zabije bakterie, ale také pomáhá udržet pružnost rajčat.

Fermentovaná rajčata v sudu

V kbelíku

Vlastnosti Ve starých časech bylo rozhodnuto, že se ve velkých sudech vyrobí kyselá zelenina. Bohužel v městských bytech nejsou ani sudy, ani podmínky pro jejich skladování. Pokud tedy chcete výrobek připravit ve velkých objemech, použijte smaltovaný kbelík o objemu 12 litrů. Chcete-li ochutnat svačinu bude jako voňavé jako barel.

Budete potřebovat:

  • 8 kg rajčat;
  • 5 litrů vody;
  • sklenici soli;
  • půl sklenice cukru;
  • dvě hlavy česneku;
  • deset deštníků kopru;
  • pět sladkých paprik;
  • tři cibule;
  • na 20 hrách černého a voňavého pepře;
  • deset bobových listů;
  • deset listů křenu.

Vaření

  1. Cibuli nakrájíme na půlkruhy a papriku na velké brčka.
  2. Ve spodní části kbelíku ležela vrstva listů, koření, cibule a pepře. Top - rajčata. Vrstvy střídejte, dokud nevyplníte kbelík.
  3. Rozpustit volné složky ve vodě. Nalijte rajčata solankou.
  4. Zakryjte kbelík čistou gázou a velkou deskou nahoře. Dej útlak, v jehož roli může působit jako láhev vody. Gázu pravidelně vyměňujte.
  5. Kbelík položte na chladné místo. Když nakládaná zelenina získá příjemnou kyselou chuť, můžete začít ochutnávat.
Velké a nezralé rajčata vždy ležely na dně kbelíku. Takže jsou nejlépe solené.

Plněné

Vlastnosti Plněná rajčata jsou tou nejlepší volbou pro občerstvení. Výrobky jsou dobře nasycené chutí navzájem, a okurka jim dá jemnost a extra koření.

Budete potřebovat:

  • 5 velkých rajčat;
  • dvě papriky;
  • tři stroužky česneku;
  • banda petrželky;
  • 15 g soli;
  • 50 gramů cukru;
  • 40 ml octa;
  • 0,5 litru vody.

Vaření

  1. Proveďte příčné řezy v každém rajče.
  2. Pepř s zelení a česnek jemně nasekat nebo sekat v mixéru. Ovoce.
  3. Voda se smíchá s pevnými látkami a vaří se.
  4. Plněná rajčata vložená do sudoku, přikryjte talířem a položte útlak. Nechte působit dva dny při pokojové teplotě.
  5. Přesuňte rajčata do lednice. Za den bude jídlo připraveno. Tento produkt je skladován týden.

Způsoby, jak sklízet zelené ovoce

Stává se, že kvůli rozmarům přírody je plodina ohrožena. Nečekaný chladný snap může způsobit, že rajčata prostě zrají. Ale neztrácejte stejnou sklizeň! Můžete sbírat chudé ovoce a počkat, až se dostanou domů. A nakládaná zelená rajčata můžete vařit na zimu.

Nakládaná rajčata ve slaném nálevu

Horké

Vlastnosti Hlavní nevýhodou nakládaných zelených rajčat je doba vaření. Zpravidla musíte počkat alespoň týden, abyste si vychutnali pikantní svačinu. Pro takové netrpělivé gurmány byl vynalezen recept na instantní rajčata. Jedinou nevýhodou takové svačiny je, že může být skladována po dobu ne delší než sedm dní.

Budete potřebovat:

  • 3 kg rajčat;
  • celer banda;
  • hlava česneku;
  • dvě lžíce semen kopru;
  • tolik soli;
  • tolik cukru.

Vaření

  1. Umyjte rajčata, odstraňte stonek a odstřihněte bod připevnění ovoce ke stonku. To je jedna ze základních podmínek rychlé fermentace.
  2. Dejte do sklenice ovoce, pažitka, nakrájený celer a kopr.
  3. Vařte vodu, přidejte sypké suroviny. Zahřívejte kapalinu, dokud se krystaly nerozpustí.
  4. Nalijte solanku do nádoby, zakryjte nádobu talířem a nechte tři dny na teplém místě.
  5. Během této doby by solanka měla zakalit a fermentovat. Zkuste to. Pokud tekutina získala příjemnou kyselou chuť, zavřete nádobu nylonovým uzávěrem a odešlete ji do chladničky.
  6. Po jednom nebo dvou dnech bude předkrm připraven.
Aby se zabránilo tomu, že se zelenina dostane z kontaktu s vroucí vodou a stane se ještě více vonnou, je nutné „utěsnit“ otvor, který vznikl při řezání řezu. To lze provést malým kouskem česneku.

Studené

Vlastnosti Solení rajčat studeným způsobem pomáhá zachovat strukturu a prospěch ovoce. Ale čekat na připravenost výrobku bude mít nejméně tři týdny. Rajčata, kvašená v pánvi, nasáklá vůní koření a zbavují se specifické hořkosti.

Budete potřebovat:

  • 5 kg rajčat;
  • 250 g cukru;
  • 50 ml octa;
  • banda zelení (kopr, petržel, estragon);
  • deset rybízových listů;
  • deset třešňových listů;
  • hlava česneku;
  • sůl (70 g na litr vody).

Vaření

  1. Polovina bobulí a koření ležela na dně pánve.
  2. Umístěte rajčata do misky. Pokud máte rádi celá rajčata, proveďte v nich malý řez ve tvaru kříže. Můžete také zakysat ovoce v polovinách nebo řezech.
  3. Zbývající listy, přikryjte prázdné.
  4. Sůl a cukr se rozpustí ve vodě. Naplňte kapalinu a přidejte ocet.
  5. Obrobek naplňte solným roztokem a umístěte pod tlakem na chladném místě. Po třech týdnech můžete začít ochutnávat.

Nakládaná rajčata na talíři

Suché

Vlastnosti Suchá metoda neznamená použití solanky. V procesu dozrávání samy rajčata začnou produkovat šťávu, která bude nasolena. Chuť produktu se ukazuje jako nejpřirozenější a velmi pikantní.

Budete potřebovat:

  • 4 kg rajčat;
  • šest stroužků česneku;
  • čtyři třešňové listy;
  • čtyři listy křenu;
  • šest listů zelí;
  • 60 g cukru;
  • 20 g soli.

Vaření

  1. Umyjte rajčata a odstraňte stonek. Každému plodu přihrajte párátkem nebo vidličkou.
  2. Zelí opouští pět minut, níže do vroucí vody, takže změknou.
  3. Dejte rajčata do kbelíku, perelaivaya je s kořením a berry listy. Produkty posypte solí a cukrem.
  4. Z výše uvedeného krytu se připravuje preparát se zelím.
  5. Dáme rajčata pod tlakem na chladné místo na jeden den.
  6. Pokud je ovoce ponecháno na šťávu, znovu ho pod tlakem a nechat po dobu dvou nebo tří týdnů.
  7. Pokud není šťáva, budete muset přidat solanku připravenou v poměru 70 g soli na litr vody.
Zelená rajčata obsahují jedovatou látku z hovězího masa, která je neutralizována během zakysávání. Pokud se stále bojíte o bezpečnost svých blízkých, namočte ovoce do slané vody na sedm až osm hodin.

Ve starověku lidé upřímně věřili ve znamení, která pronikla do všech sfér života, včetně vaření. Kvašení zeleniny je tedy nutné pouze v dobré náladě, jinak se svačina stane hořkou. A nemůžete fermentovat zeleninu v úplňku. Soupisy vyrobené během tohoto období budou příliš měkké a rychle se zhoršují. Chcete-li, aby zimní rajčata byla chutná, postupujte podle receptu a sledujte moudrost lidí.

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana