Recepty zelím zalévaných lilků na zimu: jak nakládat, než věci a kam ukládat

Lilek na lilky na zimu - musí mít pro všechny milovníky modré, a také pro šetrné hostesky. Nákup ze sezónní zeleniny bude stát jen penny. Ale prosím, chuť a vůně bude až do příští sklizně. Miska je tak chutná, že se jí okamžitě - jedná se pouze o to, aby se objevil na stole. Předkrm je 100% vegetariánský, protože se skládá pouze ze složek rostlin. Miska může být zahrnuta do libového nebo dietního menu.

7 hodin
47.3
10 porcí
Snadno vařit

Obsah článku

Několik receptů z gurmánských lusků na zimu ukazuje, že toto jídlo je v naší zemi velmi oblíbené a potěšilo. Optimální doba pro sklizeň modré je období od konce srpna do konce října. Doporučujeme zvolit si ovoce šafránové klobásy stejné velikosti pro kysání. Na povrchu zeleniny by nemělo docházet k poškození a odřeninám. "Chvosty" musí být zelené a čerstvé. Sušený "ocas" je důkazem toho, že rostlina byla dlouho držena daleko od křoví. Takže to nestojí za to použít pro zimní sklizeň.

Počítání kalorií

Lilek je jedna z pěti nejméně kalorických zelenin. Ve 100 g tohoto produktu - 24 kcal, tak to znamená čestné páté místo v seznamu. Před ním jsou zelené sladké papriky, špenát a zemní okurky s rajčaty. Tabulka ukazuje podrobný výpočet výživové hodnoty fermentované modře pod jho, připraveného podle klasické receptury.

Tabulka - Výživová hodnota "klasického" baklažánového lilku

Produkt Hmotnost, g Obsah kalorií, kcal
Cibule 110 45
Mrkev 140 44
Sinenky 1000 240
Rostlinný olej 30 270
Česnek 20 28
Sůl 3 0
Celer 30 3.6
Ukazuje se, že v misce s celkovou hmotností 1 kg 333 g obsahuje 630,6 kcal. Proto je nutriční hodnota jedné porce občerstvení, jejíž hmotnost je 100 g, 47,3 kcal.

Mokré, nakládané, solené: jaký je rozdíl

"Lilek na zimu" - tato fráze může být slyšet a číst poměrně často. Ale nezní to úplně správně. Faktem je, že nejsou žádné mokré lilky. Páry často zaměňují takové způsoby sklizně zeleniny a ovoce jako kyselé a zvlhčující. Ve skutečnosti je význam těchto procesů stejný: zachovat ovoce shromážděné v chalupě s pomocí kyseliny mléčné, která vzniká v důsledku fermentace cukru. Ale jaký je rozdíl? Stůl vám poví.

Tabulka - Kategorie ovoce, která obsahuje spáleninu, vodu a sůl

Způsob uchovávání Produkty |
Močení - švestky;
- hrušky;
- jablka;
- bobule
Quasitude - zelí;
- Lilku
Pickling - okurky;
- rajčata
Namočte pouze ovoce. Kvasat pouze lilek a zelí. Všechny ostatní druhy zeleniny jsou slané. Se stejným algoritmem uchování se název metody liší v závislosti na produktu.

Tiché detaily procesu

Na nakládanou lilku, připravenou na zimu v plechovkách, uspěla sláva, je nezbytné, aby se v nádobě, kde jsou umístěny, vytvořila kyselina mléčná. Tato látka se objevuje v procesu fermentace cukru, který je ovlivněn bakteriemi mléčného kvašení. Ukazuje se, že cukr je nejdůležitější složkou jakéhokoliv receptury na namáčení, kysání nebo solení. Dceřiná společnost - sůl.

  • Cukr. Najdete jej v každém ovoci - ať už ovoce nebo zelenině. Jeho dostatečné množství je klíčem k úspěchu. Někdy se cukr musí přidávat odděleně, ale pokud je ve výrobku dostatek cukru, recept se může zbavit škodlivé přísady. Po přeměně cukru na kyselinu začíná tato látka vytvářet nepřekonatelné překážky pro jiné mikroorganismy. Ta druhá zastaví jejich reprodukci, čímž zachovává ovoce.
  • Sůl. Je nutné nejen doplnit pokrm, tím zvýšit jeho výraznější a jasnější chuť. Sůl se vylučuje z buňkového džusu, který obsahuje fermentační cukr. Je pravda, že potřebujete jen trochu sůl. Solení bude mít za následek zhoršení chuti misky a zabránění tvorby mikroorganismů kyseliny mléčné.
Často, v sudech nebo kbelících s lilek nebo jiným ovocem, přidejte rybíz bush, dub nebo listy třešeň. V listovosti těchto zástupců flóry se nachází tanin, který má příznivý účinek na konzervační proces a dává plodům charakteristickou příjemnou křupavost.

3 podmínky

Abyste úspěšně zachovali svou oblíbenou zeleninu, dodržujte některá pravidla, z nichž nejdůležitější je dostatek cukru v hlavní složce připraveného jídla. Například cukr se vždy přidává do okurky. Ale většina odrůd lilku nepotřebuje to. Nebuďte tedy překvapeni, pokud v receptech nenajdete cukr. Dodržení následujících tří podmínek bude rovněž závazkem úspěšné realizace ochrany.

  1. Minimální kyslík. Abyste zachovali maximum vitaminu C v lilku, které jsou bohaté, musíte minimalizovat množství kyslíku. To lze provést položením zeleniny do pánve nebo kbelíku, pokrytí víkem nebo talířem s menším průměrem než kontejner a potlačením útlaku. Se zelím je snadné dělat takový trik - je snadné kompaktovat rozkrájenou zeleninu. Celé lilky však nelze správně utěsnit. Zvláště pokud jsou ovoce velké. Takže sledujte slanou vodu. V klasickém receptu musí úplně pokrýt ty modré. Pokud se hladina kapaliny snížila, přidejte k zásobníku 3% roztok chloridu sodného.
  2. Teplotní režim. Fermentace aktivně prochází při teplotě 15 až 22 ° C. Zrychlit uvolňování enzymů může být zvýšením teploty v místnosti, kde jsou baklažány mleté. Hotový výrobek by však měl být skladován tam, kde je teplota vzduchu blízká 0 ° C a nezvyšuje se nad 5 ° C.
  3. Hygienické požadavky. Nejzákladnější ze všech podmínek je dodržování hygienického režimu. Spočívá v čistotě a čerstvosti produktů používaných pro přípravu polotovaru. A také v absolutní čistotě pokrmů zapojených do procesu.

Lilek baklažán v misce

Lilek na lilku na zimu: tradiční a orientální

Křepelka modrá obvykle není připravena bez náplně, s výjimkou klasického, časově prověřeného receptu. Zelenina jsou plněné, zpravidla sousedí na posteli - mrkev, česnek a hodně zeleně. V některých receptech místo této sady používejte jemně nakrájené zelí. Ukazuje se to ne méně chutné a neobvyklé. Když začínáte studovat recepty, všimněte si, že v každé z nich je uvedena čistá hmotnost hlavní složky. To znamená, že mnozí lilky bez čištění. V závislosti na receptu se doba vaření může lišit. Například, arménské občerstvení může být podáváno stolu již den po kyslíku. Ale gruzínská verze by měla být udržována ve slaném nálevu asi týden.

Klasické

Funkce. "Zvýrazněním" tohoto pokrmu je čistota chuti lilku. Vzhledem k tomu, že v ní nejsou použity žádné přídavné rostlinné složky, baklažány se získávají co nejpřirozeněji - bez příměsí jiných příchutí. Když použijete takové modré potraviny, mohou být předem plněné plnkou z čerstvé zeleniny. A můžete jednoduše řezat prsteny a jíst s vařenými brambory nebo smaženým masem. Chuť česneku pro změnu je dost.

Sada produktů:

  • lilek - 2 kg;
  • česnek - dvě velké hlavy;
  • bobkový list;
  • sůl.

Akce "konzervativního"

  1. Přípravu solanky připravujeme: jednu část soli převezmeme do čtyř částí vody.
  2. Vařte slanou vodu a vařte v ní zeleninu, oloupanou ze stonků, po dobu 5 minut.
  3. Vločkovanou modrou jsme umístili do cedníku, aby se z nich sklenice přebytečnala.
  4. Na každou lžičku uděláme "kapsu" a naplníme jí směsí černého mletého pepře a nakrájeného česneku.
  5. Připravíme marinádu ve výši 30 g stolní soli na 1 litr vody. Tam posíláme "lavrushku" a sladkou papriku. Vaříme a počkáme, až se ochladí.
  6. Zelenou zeleninu plníme v hrnci s ochucenou marinádou.
  7. Lahvičku uchovávejte studenou cestou, je třeba v sklepě nebo v chladničce po dobu jednoho týdne.
Trvanlivost fermentované modře je šest měsíců. Pokud hodláte obrobek skladovat déle, přetáhněte ho přes sterilizované nádoby, umístěte jej na vodní lázni tak, aby voda dosáhla krku a vařte půl hodiny. Pokud nepoužíváte pol litru, ale litrovou nádobu, sterilizace by měla trvat hodinu. Poté zakryjte nádoby s plechovými víčky a utáhněte je pevně.

Sinensky v proutěné talíři

Bez solanky

Funkce. Baklažánové lilky plněné mrkví a česnekem se sklízejí bez solanky a bez sterilizace. Předpokládají také předběžnou přípravu hlavní složky. Po umytí a vyjímání ovocných stonků se zelenina naseká nůžem, rozřezá se modré asi 3/4 hluboké a 2 cm po stranách, aby se vytvořila jakási "kapsa" pro plnění. Po hnízdě ve velké hrnci nebo hrnci přelévejte nahoře předem připraveným fyziologickým roztokem a vařte po dobu ¾ hodiny.

Sada produktů:

  • modrá - 2,3 kg;
  • mrkev - 0,5 kg;
  • petržel kořen - 0,1 kg;
  • cibule - 0,1 kg;
  • česnek - dvě střední hlavy;
  • sůl - pro fyziologický roztok a náplň;
  • petržel - chomáč;
  • rostlinný olej - sklo.

Akce "konzervativního"

  1. Vezmeme si vroucí modrou barvu a umístěte je pod tlakem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
  2. Přípravu připravujeme: projdeme jemně nakrájenou cibulí a mrkvovou a petrželovou kořenovou mletí s tenkými bloky. Cesnak prochází lisem a smíchá se s ostatními složkami.
  3. Mrkev a petrželová kořenová poleva na pánvi po dobu deseti minut a po přidání česneku k nim a vylijte jemně nasekané zeleniny. Stew další tři až čtyři minuty a míchat s nakrájenou cibulí.
  4. Slaní plnku a plní ji plody lilku.
  5. Vázneme všechny plněné modré nitě tak, aby mleté ​​maso nevypadalo, nasycené ovoce jsme položili v širokém kontejneru, nahoře klademe útlak a namísto víka používáme gázu.
  6. Třetí den přemístíme modré do skleněných nádob, naplníme kalcinovaným slunečnicovým olejem, ochlazujeme na 70 ° C tak, aby úplně zakryly ovoce, a nádobu vyjmeme na chladném místě, zakryjeme ho nylonem.
Kontrola připravenosti zeleniny po počátečním vaření může být následující: propichněte ovoce zadním okrajem zápasu a pokud špička volně přichází do buničiny, pak je modrá připravená.

V Ázerbájdžánu

Funkce. Lilek v Ázerbájdžánu lze připravit přísně podle receptury a může být položen ve vrstvách, neplnící modrou barvu. Obě metody jsou považovány za autentické. Množství vitaminu C díky účasti spravedlivého množství zeleně se několikrát zvyšuje. Zelení prakticky nepodléhají tepelnému ošetření. Občerstvení připravované na zimu se tak stane skutečnou vitaminovou bombou. Kromě toho mohou být čerstvé koření vybírány podle chuti, nahrazující obvyklé bazalky s citronem a namísto kopru přidáním koriandru.

Sada produktů:

  • modrá - deset malých;
  • celer kořen - jeden malý;
  • paprika - jedna;
  • chili - pod;
  • mrkev - čtyři malé;
  • petržel - dvě svazky;
  • mátou - půlpit;
  • kukuřice;
  • bazalka - půlpit;
  • Sůl a černá mletá paprika - pro úpravu chuti;
  • květy;
  • bobkový list;
  • pepřový hrášek.

Akce "konzervativního"

  1. Umyté a oloupané ovoce z nočního stolku jsou nakrájeny, aby vytvořily "kapsu" v každé zelenině a poslévají do hrnce s vařící vodou po dobu 5 minut.
  2. Vyndáme lilek, sedíme a použijeme nůž nebo lžičku na dezerty, abychom očistili ovoce.
  3. Celá sada zeleně se dobře umyje pod tekoucí vodou, nechá se úplně suchá a poté jemně naseká.
  4. Mrkev se čistí a rozdrtí na nejmenší struhadlo. Cesnak prochází lisem a pepř s odstraněnými semeny a přepážkami nakrájíme na malé kousky.
  5. My vyčistíme kořeny celeru, odstraníme tvrdé žíly z ní a rozdrtíme ho na jemné struhadlo.
  6. Všechny přísady náplně jsou smíchány ve společné misce, ochuceny solí a pepřem na chuť, pečeme na lilek.
  7. Připravíme marinádu: vaříme vodu, přidáme koření, vaříme je ve vroucí vodě po dobu pěti minut a vypne kamna.
  8. Po úplném ochlazení marinády na pokojovou teplotu, naplňte je předplněnými modrými kbelíky v kbelíku nebo pánvi, utlačujeme na vrchol a pošlete je na chladné místo po dobu šesti dnů.
  9. Po šesti dnech vyjmeme zeleninu, vložíme je do plechovek a dáme je do chladničky. Je-li to žádoucí, můžeme uchovávat, předem sterilizované naplněné zásobníkem na svačinu.
V některých oblastech Ázerbájdžánu jsou osolené modré listy plněné marinádou bez koření, připravené na bázi zředěné octové vody.

Lilek v talíři

V gruzínské

Funkce. Lilek, zelí s mrkví, bylinky a česnek v gruzínštině, je nejvíce akutní nabízené pokrmy. Samozřejmě, že je možné připravit bez červeného pepře, minimalizovat jeho přítomnost v občerstvení nebo obecně eliminovat. Ale Gruzínci jsou si jisti, že "podkova" těchto slaných lilků je v ostrosti. Obyvatelé Gruzie věří, že jejich lilek jsou nejlepší lék na kocovinu. Zvláště jestliže po bouřlivé dovolené jedí ráno chachu.

Sada produktů:

  • modrá - 1,8 kg;
  • mrkev - 350 g;
  • česnek - pět denticlesů;
  • červená mletá paprika - čtvrtletí lžíce;
  • cilantro - kukuřice;
  • celer - banda;
  • kopr - půl libry;
  • voda - 2 l;
  • sůl - tři lžíce se šoupátkem;
  • 9% octa - lžíce;
  • cukr - lžíce.

Akce "konzervativního"

  1. Čisté, mé a "kapsy" v lilku. Poté je vaříme ve vroucí vodě po dobu pěti minut.
  2. Vybíráme ty modré, rozšiřujeme je v široké šlehačce, pokrýváme špičkou talířem a namontujeme nádobu s vodou, kde se vaří, jako jho.
  3. Mrkev se protáhne na speciálním strništi, určeném pro korejské saláty, smíchaný s listovými bylinkami a česnekem přes lis, mísí a upraví chuť náplně solí a pepřem.
  4. Vepřte lilky a pevně položte zeleninu v širokém hrnci.
  5. Vařte vodu, přidejte do ní ocet, sůl a cukr, naplňte ho horkou marinádou, znovu postavte jho a po dobu jednoho týdne ji odevzdejte do chladničky.

Křepelčí plátky vajec

V arménštině

Funkce. Arménské lusky jsou plněné směsí bulharských papriček. Je lepší vzít papriku různých barev. Takže jídlo bude veselé a jasnější. Dalším rysem receptury je, že modré se používají bez vaření - jsou předpečené na otevřeném ohni. Na internetu však najdete mnoho arménských receptů, které deklarují předběžné varování. Ale pak už vůně mléčného svačinu nebude. Miska je připravena na den, takže patří do kategorie okamžitých přípravků.

Sada produktů:

  • lilek - 2,5 kg;
  • Bulharský pepř - čtyři velké;
  • chili - pod;
  • petržel - dvě svazky;
  • kukuřice;
  • česnek - hlava;
  • jablečný jablečný ocet a sůl pro marinádu.

Akce "konzervativního"

  1. Čistíme lilky z dříku, propícháme každou zeleninu špalíkem na několika místech a umístíme je na špíz a zašleme je do pece. "Karmashki" řez po pečení.
  2. Jemně nakrájíme všechny zeleniny, zmáčkneme česnek, nakrájíme na malé kosky bulharské papriky.
  3. Smíchejte přísady plnky a upečte je zapečenou a ochlazovanou modrou.
  4. Dali jsme je do hrnce, nahoře s jablečným jablečným octem a nalijeme dvě lžíce stolní soli.
  5. Kontejner položíme modrou do chladničky a po 24 hodinách ji podáme na stůl nebo jej vložíme do sklenic.

Vědět, jak kvašení baklažánů je jen polovina bitvy. Rovněž je důležité vědět, jak je správně ukládat, pokud nejsou zachovány. Skladem může být lednice nebo sklep. Druhá možnost je nejvhodnější, pokud je objem obrobku velký. Například sud nebo velký hrnce. Maximální hraniční teplotní limit lilku je 6 ° C. Miska není vybíravá, je dobře snášena mrazem, takže ji můžete bezpečně udržet na skleněném balkoně. Říkají, že kysané a plněné modré mohou dokonce zmrznout. Ale rozmrazování, uchovávejte pouze v chladničce - aby nedošlo ke zkažení chuti akutního občerstvení.

Recenze: "Nejdůležitější věcí není strávit"

Ve výšce sezóny vroucí lilek ve slané vodě až do připravenosti, pak pod časovým lisem na 6, pak je připravím na 5-6 kusů. v plastu. kapacitu a v mrazáku. A je možné si dopřát celou zimu kyselými lilekmi, které se neobtěžují o jejich skladování. Před vařením, rozmrazením a podobně. Nejdůležitější věcí není zabít lilek. A přesto, poté, co je nacpal, modře těsně položili do pánve a položili na ně něco těžkého (hrnce s vodou nebo cihly). Doma je to velmi teplo a dostatečně 3 dny na vaření.

, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712 D @ niella , http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Je třeba, aby lilky byly zcela pokryty kalcinovaným olejem, pak je možné je skladovat až do jara a léta, ale přirozeně na chladném místě, například v chladničce nebo v zimě na lodžii, balkon. V oleji se nikdy nestanou plesnivými. Dělám to každý rok. Такая же история с томатной пастой: сверху налить немного масла и не будет плесневеть очень долго.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

A věděli jste, že v Moskvě probíhá proces kysání velmi odlišně, ne jako v Oděse. Za prvé, velmi pomalu. Samozřejmě, klima zde je zcela odlišná a lilky jsou jiné, jdou na nás po dlouhou dobu, stejně jako jiné zeleniny a zeleniny. Napil jsem okurky v nádobách, ukazatel připravenosti je fólie formy na povrchu. Poté se slaná směs spojí, vaří a sklenice jsou utěsněny pro dlouhodobé skladování. Moje babička v Odessa plísně se objevila za tři dny, v Moskvě se neobjevila za týden. Desátý den byl proces ukončen silou)) Pamatujte si, jako Zhvanetsky? "Opravy nelze dokončit, lze je zastavit ..." Důvodem je pravděpodobně rozdíly v klimatu a obecném mikrobiologickém zázemí. Příklady takových rysů jsou mnoho na světě, je to specifická forma na sýrech, která může být utvářena pouze někde v Itálii, nikoliv však v Gomelu nebo ve slavném chlebu San Franciska, na místně specificky kyselém sourdough. Kvásek v San Francisku sám se stává takovým, a v jiných městech ztrácí svou specifičnost.

https://moyugolok.livejournal.com/566714.html annato, https://myugolok.livejournal.com/566714.html

Křepelky lilky jsou nejchutnější na čtvrtý den, pak by měly být uloženy v chladničce, vždy pod jho, tak, aby tekutina zcela pokrývá je. Plavidlo je samozřejmě pokryto víkem. Uchovávané lilky v lednici asi dva týdny mohou být delší, ale stanou se velmi kyselými)))

, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html Alain , http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Babička-Ázerbájdžáni vždycky vyráběla takové lilek. Milovali jsme se brambory, smažené, vařené ... Já, ale podle receptury ze sady pohlednic z 60. let "Azerbajdžanské okurky". Příliš chutné.

, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196 Věra Rakhimová , http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Podporujte projekt - sdílejte odkaz, děkuji!

Přední strana