Recepty lecho cukety na zimu: Maďarské jídlo s ruským přízvukem

Lecho je tradiční maďarské jídlo z papriky, rajčat a cibule, podobné francouzské ratatouille. Pikantní příloha se rychle rozšířila po celé Evropě a byla „zarostlá“ novými ingrediencemi. V domácích prostorách je lecho milováno jako domácí konzervy a občerstvení pro silné nápoje. Vynalézavé ženy v domácnosti vynalezly spoustu nových receptů při zachování tradiční chuti. Obzvláště příjemné je mít ve spíži několik plechovek squashového lecha na zimu.

1 hodinu
50
8 porcí
Průměrná složitost

Obsah článku

Klíčovou charakteristikou cukety je neutrální chuť. Během procesu tepelného zpracování je zelenina impregnována vůní jiných produktů a získává zcela nové jasné barvy. Kromě toho se v důsledku cukety významně zvyšuje objem hotového jídla. A vzhledem k dobrému výnosu a nízkým nákladům na zeleninu během sklizně je to prostě ideální volba pro sklizeň v zimě. Nezapomeňte na výhody, které cuketa přináší tělu:

  • snižuje pravděpodobnost nádorů;
  • zmírňuje příznaky mužského genitourinárního systému;
  • posiluje srdeční sval a krevní cévy;
  • čistí krevní cholesterol;
  • normalizuje střevní motilitu;
  • snižuje krevní tlak;
  • normalizuje rovnováhu voda-sůl;
  • posiluje imunitní systém;
  • zpomaluje proces stárnutí;
  • potlačuje zánětlivé procesy v těle.

12 zákonů chutných přípravků

Lecho je poměrně jednoduché jídlo připravené ze známých a srozumitelných jídel. Ale jsou chvíle, které si všimnou, že z obyčejného domácího konzervování můžete udělat kulinářské mistrovské dílo. Pamatujte na 12 pravidel a vždy je dodržujte.

  1. Nepřehánějte to kořením. A rajčata, bulharský pepř a cibule - výrobky s velmi jasnou chutí. Je důležité nepřerušovat tuto chuť spoustou koření. Postačí mletá paprika. Pro více koření můžete přidat česnek a bobkový list.
  2. Do každé nádoby vložte koření. Při válcování hotového produktu do nádoby se ujistěte, že do každé porce spadly jak pepř-hrášek, tak i fragmenty bobkového listu. Poté bude obsah všech plechovek stejně bohatý a kořenitý.
  3. Preferujte suché koření. Poskytují nejdelší úložiště. Pokud do misky vložíte čerstvé greeny, zkuste je použít nejpozději šest měsíců.
  4. Zeleninu dobře umýt. Je důležité odstranit nejmenší částice zeminy a písku, aby se na zubech nedrtily. Pokud si koupíte zeleninu v obchodě, houbou je houbou a opařením vroucí vodou odstraníte chemické zbytky, ze kterých se produkty zpracovávají.
  5. Přidejte ocet. Není to jen aroma, ale také účinné konzervační činidlo. Kyselina citronová má stejné vlastnosti.
  6. Nesmršťujte se. Lecho komponenty by měly být dobře cítit a lišit se v hotové misce.
  7. Začněte omáčkou. Nejdelší postup je příprava rajčatové základny. Zbývající zelenina se přidá později. Pokud začnete vařit všechny výrobky najednou, budou příliš měkké a změní se v ovesnou kaši.
  8. Nebojte se experimentovat. Neexistuje jediný recept na lecho. Máte právo odstranit komponenty z receptury nebo přidat nové podle svého uvážení.
  9. Používejte správné nádobí. Pánev, ve které bude lecho vařit, by měla mít silné stěny. Z tohoto důvodu bude zelenina vařena rovnoměrně.
  10. Nádobu opatrně sterilizujte. Banky a víka by se měly dobře umýt sodou. Následuje povinná sterilizace parou nebo v peci.
  11. Nechte produkt stát. Od okamžiku přípravy po první ochutnávku sklizně by měly uplynout nejméně tři týdny. Pokud otevřete sklenici dříve, jídlo se vám bude zdát nudné.
  12. Najděte správné místo k uložení. Tma a zima - to je to, co je potřeba lecho. V takových podmínkách může obrobek vydržet až dva roky. Pokud nemáte sklep nebo samostatný sklad, můžete sklenice skladovat při pokojové teplotě. Uvědomte si však, že doba použitelnosti produktu se sníží na jeden rok.
U polotovarů na zimu zvolte banky 0,5 nebo 0,7 litru. V otevřené formě je lecho skladováno v chladničce po dobu nejvýše deseti dnů. A tak malé množství produktu budete během této doby určitě jíst.

Pravidla pro výběr produktu

I když vaše volba padla na nejjednodušší recept na lecho z cukety na zimu, bude proces vaření vyžadovat vaše dovednosti a speciální znalosti. Přesto bude výsledek do značné míry záviset na kvalitě surovin. Tabulka obsahuje doporučení pro výběr klíčových produktů.

Tabulka - Vlastnosti výběru produktu

Cuketa Rajčata Pepř Luk
- Young;
- ne více než 20 cm;
- s tenkou a hladkou pokožkou;
- jednotná žluto-zelená nebo žluto-hnědá barva;
- bez tmavých skvrn a mechanického poškození;
- s křupavou dužinou;
- shromážděno od května do července
- S červenohnědou kůží;
- s jasnou vůní;
- se zeleným stonkem nebo na větvi;
- elastický;
- šťavnaté;
- bez skvrn, bílých pruhů a mechanického poškození;
- pozdní odrůdy
- červená nebo žlutá;
- s tenkou, hladkou a lesklou pokožkou;
- bez skvrn a mechanického poškození;
- se zeleným stonkem;
- střední velikost
- S průměrem 3 - 5 cm;
- těsný;
- se suchými slupkami;
- bez skvrn a mechanického poškození;
- bez zeleného peří;
- suchým lanem a kořenem;
- s jemnou příjemnou vůní
Cuketa je jedním z mála produktů, které ve své nezralé formě mají stejné prospěšné vlastnosti jako zralý produkt. Lecho je případ, kdy je lepší vyzvednout zelenou zeleninu než zralou zeleninu.

Cuketa lecho na zimu: 7 receptů na každý vkus

Princip vaření squashového lecha se příliš neliší od klasické verze. Měla by také obsahovat takové základní produkty, jako jsou papriky, cibule a rajčata, jejichž příchuť máčí cuketou napuštěnou. Ale v závislosti na poměru, ve kterém bude zelenina přítomna, se chuť bude lišit od jemné do kořeněné. Vyberte si nejlepší recept.

S cibulí

Funkce Chcete-li potěšit všechny členy rodiny, připravte domácí lecho cukety s cibulí na zimu. Chuť je sladká, která se dětem obzvláště líbí. Kromě toho kompozice nemá horké koření, takže toto jídlo nezpůsobí pálení žáhy.

Budete potřebovat:

  • 2 kg cukety;
  • 1 kg cibule;
  • 500 g mrkve;
  • 1 litr rajčatové šťávy;
  • 50 gramů cukru;
  • tolik soli;
  • 5 g kyseliny citrónové;
  • bílý pepř.

Vaření

  1. Cuketu nakrájejte na kostky. Pokud jsou velké, odstraňte semena a oloupejte.
  2. Cibuli nakrájejte co nejtenčí na půlky.
  3. Nastrouhejte mrkev.
  4. Lehce smažte mrkev s cibulí. Když se stanou průhlednými, zhasněte pod víkem sedm až deset minut.
  5. Do hrnce vložte rajčatovou šťávu, zeleninu, sůl a pepř. Vařte sedm až deset minut.
  6. Přidejte kyselinu citronovou a cukr. Tomite další čtvrt hodiny.
Místo šťávy můžete použít rajčatovou pastu s vodou. Na litr tekutiny musíte vzít pět až šest polévkových lžic produktu. "Juice" se ukáže docela kyselý, takže musí být doplněna lžičkou cukru.

Zeleninový talíř v talíř se lžičkou

S rajčatovou pastou

Funkce Ušetříte spoustu času při vaření příloh, pokud si vyberete recept na leucchini omáčku s rajčatovou pastou. Hotový produkt připomíná obvyklé dušené maso s kořenitou notou bulharského pepře. To je skvělý doplněk k masovým pokrmům.

Budete potřebovat:

  • 15 malých squashů;
  • 500 g rajčatové pasty;
  • deset paprik;
  • česneková hlava;
  • 1,5 litru vody;
  • 100 ml octa;
  • 60 g cukru;
  • 50 gramů soli.

Vaření

  1. Vmíchejte rajčatovou pastu a vařte.
  2. Přidejte olej a volné komponenty. Vařte dalších deset minut.
  3. Kostky bulharského pepře a jemně nasekejte česnek. Pokud se vám nelíbí velké kousky, nastrouhejte koření. Posílejte jídlo do rajčat.
  4. O deset minut později přidejte vařené cukety do vroucí směsi.
  5. Chůze deset minut. Přidejte ocet a vařte na stejné množství.
Cuketu lecho lze vařit v pomalém hrnci. Výrobky musí být zpracovány v režimu „Hasicí“ se zavřeným víkem. Po přidání octa by mělo být jídlo dovarit již s otevřeným víkem.

S paprikou

Funkce Cuketa se nemůže pochlubit vynikající chutí. Chcete-li plně odhalit chuťovou paletu, zkuste vařit lecho se cuketou a pepřem na zimu. Pikantní sladká zelenina zajistí, že vaše svěží „soused“ bude hrát s novými barvami.

Budete potřebovat:

  • 3 kg cukety;
  • 2 kg papriky;
  • 1 kg cibule;
  • 1 litr rajčatové šťávy;
  • 100 ml octa;
  • 60 g soli;
  • tolik cukru;
  • 250 ml rostlinného oleje;
  • nejrůznější hrášek.

Vaření

  1. Cuketa nakrájená na půlkruhy. Tloušťka desky by neměla přesáhnout 3 mm.
  2. Nakrájejte papriku na proužky. Smažte to až do průhlednosti.
  3. Nasekejte kroužky cibule.
  4. Do pánve nalijte rajčatovou šťávu a máslo. Sem přidejte cibuli.
  5. Když směs vaří, přidejte bulharský pepř a vařte 20 minut.
  6. Zašlete cuketu, cukr, sůl, ocet a koření na pánev. Po čtvrt hodině bude jídlo připraveno.
Aby byla hustá a uspokojivá, přidejte vařené červené fazole. Produkt je uveden ve stejné fázi jako squash.

Potraviny v konzervách s cuketou, mrkví, lilkem

S lilkem

Funkce Fanoušci slaných chutí jsou jednoduše povinni vařit lecho z cukety a lilku. Ty malé modré povedou k tomu, že známé jídlo bude hrát novým způsobem. Toto lecho se nejlépe hodí k alkoholickým nápojům a voňavým kebabům. A je to prostě chutné jíst s chlebem.

Budete potřebovat:

  • deset středních cuket;
  • tolik paprik;
  • osm malých lilků;
  • 2 kg rajčat;
  • 0,5 litru rostlinného oleje;
  • 250 ml octa;
  • 400 g cukru;
  • 60 g soli;
  • pět bobkových listů;
  • lžička koriandru;
  • deset hrách koření.

Vaření

  1. Kostky lilku a cukety a papriky na proužky.
  2. Blanch rajčata, kůže a mleté. Jednoduše je můžete otřít sítem.
  3. Výsledné rajské pyré se nalije do velké smaltované nádoby. Přidejte ocet, rostlinný olej, sůl, cukr a koření. Směs se vaří.
  4. Odešlete zeleninu na rajčatovou základnu a vařte 40 minut.
Před odesláním lilku do lecho je třeba solit a nechat asi hodinu. Během této doby zelenina vyprázdní šťávu a spolu s ní zbytečná hořkost zmizí.

S rajčaty

Funkce Recept na cuketové lecho s rajčaty na zimu se vyznačuje velkým množstvím cukru v kompozici. Miska dostane příjemnou sladkost. Jeho chuť je velmi jemná, ale zároveň pikantní.

Budete potřebovat:

  • 3 kg cukety;
  • 1 kg rajčat;
  • 350 g rajčatové pasty;
  • 1 kg cibule;
  • 0,5 litru vody;
  • 250 ml rostlinného oleje;
  • 200 g cukru;
  • 100 ml octa;
  • 60 gramů soli.

Vaření

  1. Plátky rajčat a sešívat na středně velké kousky.
  2. Nakrájejte cibuli na půlky.
  3. Rajčatovou pastu rozpusťte ve vodě. Vařte omáčku.
  4. Do pánve přidejte olej a sypké ingredience. Znovu vařte.
  5. Vložte rajčata a cibuli. O deset minut později vložte cukety.
  6. Nalijte ocet do mše a nechte jej vařit ještě asi pět minut.
Jakmile zahřejete horké lecho na břehu, otočte je vzhůru nohama a zabalte je silným závojem. V této podobě musí stát, dokud se úplně neochladí.

Lilek z rajčat a rajčat na bílém terénu

Bez sterilizace

Funkce Pokud si chcete zachovat chutný chřest zeleniny, připravte lecho z cukety bez sterilizace. Tato metoda neznamená prodloužené tepelné zpracování, které vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti a strukturu produktů.

Budete potřebovat:

  • 2 kg cukety;
  • 1 kg rajčat;
  • stejné množství papriky;
  • 0,5 kg cibule;
  • tolik mrkve;
  • 100 ml octa;
  • 120 g cukru;
  • 50 g soli;
  • směs mletých paprik podle vašeho uvážení.

Vaření

  1. Mixér rajčat pyré.
  2. Nastrouhejte mrkev, nakrájejte cibuli na půlky a pepř - na brčka.
  3. Lehce smažte cibuli mrkví.
  4. Rajčatové pyré vařte se suchými ingrediencemi.
  5. Deset minut, vařte zeleninu ve výsledné omáčce.
  6. Sedm minut po přidání octa lze jídlo považovat za připravené.
Na základě cukety se získají vynikající míchaná vejce. Vložte dvě nebo tři polévkové lžíce salátu do pánve, přikryjeme vejci, šlehačkou majonézou a promícháme. Kompletní obrázek uzené klobásy a čerstvé zelené.

S rýží

Funkce Bohaté aromatické lecho je dokonale kombinováno se suchou nekvašenou rýží. Získejte výživné výživné jídlo. Obrobek přijde k záchraně, když není čas nebo touha stát u kamen.

Budete potřebovat:

  • 1 kg cukety;
  • 2 kg rajčat;
  • 500 g mrkve;
  • tolik cibule;
  • 250 ml rostlinného oleje;
  • tolik vody;
  • 200 g cukru;
  • tolik rýže;
  • 60 g soli;
  • dva stroužky česneku.

Vaření:

  1. Po promytí promyté a promyté rýže ji před vařením naplňte vodou dvě hodiny.
  2. Nakrájejte rajčata a cukety na střední kousky a cibuli na půlky.
  3. Třete mrkev a vytlačte česnek.
  4. Všechny potraviny, včetně rýže, promíchejte vodou a zahřívejte.
  5. Půl hodiny po varu zkuste rýži. Pokud se ukáže, že je to těžké, bude třeba jídlo dopovat.
Je důležité, aby se cukr během vaření úplně rozpustil. Přítomnost pevných krystalů negativně ovlivní nejen chuť, ale také bezpečnost obrobku.

Geografie chutí

Lechova popularita se rozšířila daleko za hranice jeho rodného Maďarska. V jakékoli zemi světa se toto jídlo vaří, všude se kuchaři snaží dát nějaké národní chuti. Tabulka obsahuje nejchutnější možnosti.

Tabulka - Co se přidá k léčbě v různých zemích

Možnost Co přidat
Maďarština - Místo rostlinného oleje - pečený tuk;
- paprika
Bulharsky - jablečný ocet;
- karafiát
Gruzínské - Místo česneku - strouhaný křen;
- nakrájené vlašské ořechy
V italštině - Místo čerstvých rajčat - konzervované;
- čerstvá bazalka
V bavorském jazyce - Místo rajčatové pasty - pikantní kečup;
- lovecké klobásy

Poškozuje jídlo postavu

Vzhledem k tomu, že lecho má zeleninový základ, lze jej připsat lehkým pokrmům. 100 g produktu obsahuje asi 30-50 kcal. Přítomnost cukru však zvyšuje obsah kalorií v misce nejméně o 90 bodů. A čím více cukru ve složení misky, tím vyšší je riziko získání dalších liber.

Abychom si užili voňavou přípravu po celou zimu, beze strachu z čísla, doporučuje se snížit množství cukru nebo jej úplně vyloučit z receptu. Ale v tomto případě musíte použít čerstvá zralá rajčata, která jsou sama o sobě docela sladká. Ale rajčatové těstoviny nelze vyrobit bez cukru, protože to bude kyselé.

Pokud si koupíte hotové lecho v obchodě, věnujte pozornost datu výroby konzervovaných potravin. Mělo by to být na konci léta - začátkem podzimu. Pokud je uveden jiný čas, ujistěte se, že produkt je vyroben ze sušené nebo zmrazené zeleniny. Nemá téměř žádnou výhodu.

První zmínky o cuketách se vztahují k Americe. Obyvatelé země ocenili chuť a zdravé vlastnosti semen a samotné ovoce nejedlo. V XVI. Století cuketa přišla do Evropy. Obyvatelé Starého světa byli ohromeni krásou obrovských zeleninových květů. Téměř 200 let zdobí zahrady a skleníky. A až v XVIII. Století Italové ocenili chuť ovoce. Právě díky nim se obyvatelé celého světa dozvěděli o nutričních vlastnostech této zeleniny. K dnešnímu dni existuje pro produkt stovky možností vaření. Neignorujte recepty na squashové lecho ze zimy.

Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Přední strana