Recept na nakládaný lilek na zimu: vitaminové občerstvení z „ovoce dlouhověkosti“

Nakládaný lilek na zimu je chutný kořeněný předkrm pro slavnostní stůl. Pro zařazení do denního menu je vhodná „lehká“ verze salátu bez chilli papriček. Skutečným potěšením nejen pro žaludek, ale i pro oči jsou drobné modré ty, které se uchovávají ve skleněných skleničkách o objemu půl litru. Pokud ale na posteli nejsou žádné "trpasličí", je možné pěkně nakrájet a zabalit středně velké noční plody.

2 hodiny
63.1
10 porcí
Snadno se vaří

Obsah článku

Lilek lze na zimu marinovat různými způsoby: s mrkví, medem a korejskou. Ale víte, co se skrývá za slovem „marináda“? Vysvětlující slovník tvrdí, že se jedná o tekutou omáčku na bázi octa nebo rostlinného oleje s bylinkami a kořením. První marinády se objevily ve starém Římě. Zpočátku to byla obyčejná mořská voda používaná k moření masa a ryb. Finové a Skandinávci, jejichž 80% příděl se skládá z mořských plodů, nejen namočili ryby do mořské vody, ale také v nich vařili produkt. Ocet se stal nedílnou součástí marinád mnohem později. Je to však tento produkt, který se vytváří při kyselém víně, což umožnilo sklízet zeleninu a ovoce pro budoucnost - za účelem dlouhodobého skladování.

Přípravná fáze

Lidé říkají, že modrá je plodem dlouhověkosti. A v žádném případě to není výmysl, pro všechno je důvod. Lilek obsahuje mnoho draselných solí - látek, které stimulují činnost hlavního „motoru“ těla a posilují kardiovaskulární systém. Většina výhod je v těch modrých, grilovaných nebo ve dvojitém kotli a okamžitě jezena. Ale i nakládané jídlo může uspokojit nejen hlad, ale i žízeň po vitaminech a minerálech, což je zvláště silné v mimosezóně a v chladném období.

Jak si vybrat

Dobrý recept na nakládaný lilek na zimu začíná kompetentním výběrem ovoce. Je důležité, aby ti malí modří nebyli „důchodci“: čím starší je plod, a čím déle klesá na matčině keři, tím více semen je. Mladé lilky jsou uvnitř mnohem měkčí a téměř bez semen. Kromě toho je jejich pokožka dostatečně tenká, aby ji neřezala před ponořením do marinády. Existují další dvě nuance, které vám pomohou se správným výběrem.

  1. Zelený stonek. Stáří produktu můžete určit nejen podle velikosti. Stopka vám řekne, jak dlouho byl lilek vybrán ze zahrady. Pokud má sepán čas na zaschnutí, pak byl modrý bobule dlouho pryč od keře. A pokud má jasně zelenou barvu a přiléhá k ovoci, lilek je čerstvý.
  2. Lesklá kůže. Pro moření zvolte modrou s hladkou kůží bez řezů a oděrů. Barva by měla být jednotná a povrch by měl být lesklý. Produkt bude muset být skladován po dlouhou dobu, takže k přípravě zimních polotovarů musí být použito vizuálně dokonalé ovoce.

Musím se loupat

Každá hospodyňka se rozhodne ořezat kůru sama. Pro usnadnění rozhodování založte své rozhodnutí na dvou kritériích.

  1. Starý nebo mladý. Věk lilku je v tomto případě nesmírně důležitý. Staré bobule se vyznačují hustou kůží, která není příjemně žvýkat. Zatímco mladé a čerstvé ovoce má tenkou pokožku, což v procesu konzumace občerstvení není téměř patrné.
  2. Kaviár nebo kousky. Neméně důležitá je metoda tepelného zpracování ovoce. Například pokud je nejprve uhasíte, aby se z nich stal kaviár a válí se do plechovek, je vhodné kůži předem oříznout. A pokud budete grilovat modré bobule pro následné moření, pokožka jim zachrání před přeměnou na bramborovou kaši. Neměli byste to tedy smazat.

Jak odstranit hořkost

Lilek je bohatý nejen na vitamíny, mikro a makro prvky, ale také na solanin, toxickou látku, která může vyvolat závažné otravy ve velkém množství. Mimochodem, je to solanin, který způsobuje hořkost produktu, který většina v domácnosti dává přednost tomu, aby se zbavil přípravné fáze. Toho lze dosáhnout namáčením ve slané vodě ve třech krocích.

  1. Řešení. Pro 1 litr teplé vody přidejte lžíci soli bez sklíčka.
  2. Čas. Namočte nasekané modré a nechte 25-30 minut.
  3. Poslední fáze. Vypusťte a zmáčkněte.
Namísto namočení, aby se „vyloučil“ solanin, může být lilek posypán solí a ponechán současně. Po uvolněné tekutině - vypusťte a vytlačte kousky ovoce - zmáčkněte.

Proč byste měli být opatrní s olejem

Vztah modré s rostlinným olejem je podobný vztahu pěnové houby s vodou. Bez ohledu na to, kolik oleje je v pánvi lei, plátky lilku všechno absorbují. "No, nech to být!" - říkáte. To by však nemělo být povoleno. Za prvé, při smažení slunečnicového oleje se vytvářejí toxiny, které vstupují do smaženého produktu as ním i do našich žaludků. A za druhé, jídlo se stává tak mastným a vysoce kalorickým, že k jídlu musíte mít dobré sibiřské zdraví. Podobné občerstvení je kontraindikováno u vředů, gastritidy, dětí, těhotných a kojících, stejně jako u většiny lidí v pokročilém věku. Je mnohem správnější předvařit modré na grilu nebo péct v troubě.

Pokud recept zahrnuje smažení hlavní složky, použijte nepřilnavou pánev, abyste minimalizovali množství slunečnicového oleje.

S čím kombinovat

Na internetu najdete jak tradiční, tak velmi výstřední sousedství malých modrých s dalšími produkty v jedné bance. Nejúspěšnější a výherní kombinace se však považují za takové kombinace:

  • – лучший напарник для пасленовых плодов, обеспечивающий закуске остроту и приятный резкий аромат; česnek - nejlepší partner pro slané ovoce, poskytující předkrmu ostrost a příjemnou ostrou vůni;
  • – овощ, способный приглушить своей сладостью оставшуюся в баклажанах горечь и стабилизировать вкус блюда; mrkev - zelenina, která může sladkou hořkostí zbývající ve lilku a stabilizovat chuť pokrmu;
  • – пряность, дарующая маринованным баклажанам аромат и вкус Востока; koriandr - koření, které dává nakládanému lilku vůni a chuť Východu;
  • – добавка, обычно используемая в тандеме с чесноком и придающая маринованным синеньким пикантный вкус и зернистую консистенцию. vlašské ořechy - přísada běžně používaná v tandemu s česnekem a dodávající nakládané modré pikantní chuti a zrnité struktuře.

Vynikající nakládaný lilek na zimu: 6 receptů

Níže jsou nejúspěšnější, podle uživatelů internetu, recepty na konzervované malé modré. Obzvláště oblíbeným občerstvením pro slavnostní stůl jsou nakládané instantní lilky, které lze jíst po dni, stejně jako lilky korejského typu, které mají všichni rádi.

S česnekem a koprem

Funkce. Nakládaný lilek s česnekem a bylinkami je klasická domácí konzervace. Česnekově zelená mísa je kořeněná všech prezentovaných. Občerstvení se hodí k masovým pokrmům. Obzvláště ti, kteří vařili na otevřeném ohni. Například s steaky nebo grilováním. Vážnost lilku můžete ovládat pepřem snížením nebo zvýšením množství chilli. Neměli byste však úplně opustit „záblesk“: v tom spočívá „vrchol“ tohoto receptu.

Sada potravin:

  • modré - 1 kg;
  • česnek je středně velká hlava;
  • chili - dvě lusky;
  • granulovaný cukr - lžíce se skluzavkou;
  • 9% ocet - 1/5 šálku;
  • sůl - tři polévkové lžíce;
  • kopr - půl banda;
  • rafinovaný slunečnicový olej - pět polévkových lžic.

Posloupnost akcí

  1. Loupané stroužky česneku nakrájené na tenké prsteny.
  2. Chilli nakrájené na kroužky se semeny - takže předkrm bude zvlášť horký.
  3. Vystřihněte „stehýnka“ z greenu a nakrájejte kopr dostatečně velký, ne nasekaný.
  4. Nakrájený lilek nasáklý solným roztokem do kulatých plátků o tloušťce asi 1 cm, rozetřený na plechu pokrytém pergamenem, lehce posypte rostlinným olejem a pečte asi 20 minut v peci při 180 ° C.
  5. Pečené lilky položíme do dříve sterilizovaných nádob.
  6. Do pánve nalijte 1 litr vody, přidejte do něj určené množství soli a cukru, nalijte bylinky, česnek a chilli. Přiveďte marinádu k varu a do ní nalijte ocet. Vaříme ještě několik minut, poté se z tepla odstraníme a nalijeme do břehů.

Rychle

Funkce. „Hobbyhorse“ tohoto receptu je, že si můžete vzít tolik hlavní složky, kolik chcete. Nejméně 1 kg, nejméně 5 kg. Množství přísad pro přípravu marinády zůstane nezměněno. Díky tomu dostanete absolutně ne pikantní, ale měkké a kořeněné jídlo, které pro úplnou připravenost stačí vařit pouze 24 hodin.

Sada potravin:

  • modré - neomezený počet;
  • 9% ocet - sklenice;
  • cukr - 200 g;
  • sůl - dvě polévkové lžíce bez sklíčka;
  • česnek - dvě středně velké hlavy.

Posloupnost akcí

  1. Oloupejte česnek a jemně oloupejte nožem. Nepoužíváme brusný lis, aby nedošlo k poškození konstrukce.
  2. Přidejte cukr a sůl do octa a vyčkejte na úplné rozpuštění sypkých surovin. Marinádu nemusíte zahřívat. Stačí ho nechat na půl hodiny sám.
  3. Vaříme vodu v pánvi a namočíme tam celé modré - každou půlhodinu.
  4. Poté, co jsme rozdělili hlavní přísadu do kruhů. Tloušťka každé podložky by neměla přesáhnout 2 cm.
  5. Plátky nakrájejte střídavě na marinádu a poté vrstvy rozložte do sklenic a každou vrstvu nalijte malým množstvím nasekaného česneku.
  6. Uzavřenou naplněnou skleněnou nádobu uzavíráme s kaprem a posíláme ji do chladničky nebo ji balíme pod sterilní víko do sterilizovaných nádob bez následné sterilizace.
Marináda připravená k rychlému marinování modrých a zbývající po konzervování může být přidána do čerstvých zeleninových salátů spolu s rostlinným olejem jako obvaz.

Kulatý lilek

Korejský

Funkce. Nakládaný pikantní lilek s mrkví u nás se nazývá „kocovina“. Říká se, že při konzumaci den po oslavě zmírňuje příznaky kocoviny a bolesti hlavy. Každý může zkontrolovat jídlo v akci. Hlavní věc je správně vařit. Většina receptů říká, že koření musí být přidáno přímo do mrkve. Ve skutečnosti je však třeba nalít do horkého oleje. To je hlavní tajemství sladko-kyselých pikantních občerstvení.

Sada potravin:

  • mrkev - 0,8 kg;
  • cibule - 0,3 kg;
  • lilek - jedno médium;
  • koření pro korejskou mrkev - jedno balení;
  • česnek - tři stroužky;
  • rafinovaný rostlinný olej - čtvrtina šálku;
  • sůl, vinný ocet - podle chuti.

Posloupnost akcí

  1. Omyjte, oloupejte a nasekejte mrkev speciálním struhadlo.
  2. Nakrájenou zeleninu rozložíme do nádoby v jedné vrstvě, jemně posypeme mrkvovou hmotou solí a nalijeme jednu čajovou lžičku vinného octa - pro vůni.
  3. Řezáme mladé lilky podložky a každou podložku rozdělíme na kostky nebo kostky. Druhá možnost ve sklenici s podlouhlými mrkvovými tyčinkami vypadá esteticky příjemněji.
  4. Hřejeme pánev, přidáme půl lžičky rafinovaného oleje a smažíme tyčinky lilku, dokud se neobjeví zlatý odstín.
  5. Oloupejte cibuli z slupek, nakrájejte na půlky a smažte na pánvi po modré.
  6. Vytlačte mrkev ze šťávy rozprostřené v široké nádobě. Posíláme sem také cibuli a smažené modré.
  7. Na pánvi zahřejte množství rostlinného oleje uvedeného v receptu a do něj nalejte koření ihned po vaření. Po třech sekundách vyjměte pánev z tepla.
  8. Do rostlinné směsi nalijte aromatický olej a všechny ingredience důkladně promíchejte.
  9. Přidejte česnek procházející lisem a znovu promíchejte.
Pokud je příliš mnoho rostlinného oleje, pak se kousky modré stanou mastnými, ale jejich maso nebude mít zlato.

Plátky nakládaného lilku

Zlato

Funkce. Druhý název tohoto prázdného místa je „Autumn Kaleidoscope“. Nakládaný název nakládaného lilku v medové omáčce byl získán díky vícebarevné barvě sklenice. Zelený kopr a petržel, modrá fialová, šarlatová rajčata a pomerančová mrkev - všechny tyto ingredience jsou rozloženy ve vrstvách, což má za následek jakýsi jedlý „semafor“. Hlavní výhodou tohoto receptu je to, že se hlavní ingredience vaří bez pečení - v troubě. To znamená, že neabsorbuje škodlivý olej, díky kterému je svačina lehká a téměř dietní.

Sada potravin:

  • modrá - tři velké;
  • mrkev - tři střední;
  • cibule - tři střední;
  • petržel - velká parta;
  • kopr - průměrná parta;
  • rajčata - osm kusů;
  • med - lžíce;
  • vinegar - dvě polévkové lžíce;
  • rostlinný olej - půl sklenice;
  • sůl a koření podle chuti.

Posloupnost akcí

  1. Položte malé modré kruhy z hořkosti a položte je na plech potažený pergamenem a pošlete je do trouby zahřáté na teplotu 180 ° C po dobu 25 minut. Kousky ovoce ve fialové kůře by neměly být růžové. Dost pro ně, aby jen změkčily.
  2. Tři mrkve na hrubém struhadle, cibule, nakrájené na půlky prstů, poté smažte zeleninu na jedné pánvi a smíchejte je navzájem.
  3. Rajčata natíráme na nejmenší struhadlo, házíme kůži do koše. Posíláme červenou tekutinu na pánev, uvedeme ji do varu a potom ji proměníme v marinádu přidáním všech složek „marinády“: octa, medu, soli a rostlinného oleje.
  4. Broušte greeny a česnek nožem a promíchejte.
  5. Do sterilizovaných sklenic vkládáme barevné ingredience v následujícím pořadí: lilek, bylinky s česnekem, mrkev a smažení cibule, rajčatová marináda - a tak dále. Marináda by měla pokrýt obsah skleněných nádob, takže je důležité, aby se stala konečnou vrstvou.
Lilek lze konzervovat v rolích, zabalených do dušeného zelí. Posloupnost vrstev zůstane stejná.

V gruzínštině

Funkce. Modrá v gruzínštině - recept je univerzální. Nakládaný lilek lze nechat celý den pod tlakem, a pak si klidně užijte jeho chuť a vůni. Nebo ihned po vaření zabalte plechovky a uchujte je, abyste si v zimě mohli pochutnat na občerstvení. Tandem ze sladké papriky a trocha medu dělají misku příjemně sladkou, ale ne slévající. A úplná absence česneku umožňuje krmení dětí i starších rodičů trpících chorobami gastrointestinálního traktu a nepřijímáním „pálení“ potravin s takovou konzervací.

Sada potravin:

  • modré - čtyři kusy;
  • cibule - tři střední cibule;
  • mrkev - tři kusy;
  • červená paprika - tři středně velké plody;
  • rafinovaný slunečnicový olej - půl sklenice;
  • vinegar - čtyři polévkové lžíce;
  • med - lžíce;
  • sůl a pepř - pro regulaci chuti;
  • petržel nebo koriandr - volitelné.

Posloupnost akcí

  1. Celá lilek se vaří ve slané vodě. Bude to primární tepelné ošetření a způsob, jak současně odstranit solanin. Po pěti minutách vaření jsme malé modré dali pod tlak, takže veškerá vlhkost v nich nahromaděná vytéká.
  2. Smažená mrkev a strouhaná cibule se smaží na pánvi s přídavkem rostlinného oleje.
  3. Rozdělili jsme ty modré na kostky a papriku - na proužky. Smícháme ingredience v jedné nádobě a přidáme do nich pasivovanou zeleninu a nakrájenou zeleninu.
  4. Marinádu vaříme smícháním octa, medu a soli. V případě potřeby přidejte své oblíbené koření a byliny.
  5. Salát ochutíme marinádou a konzervujeme předsterilizací prázdných a plných plechovek nebo trváme na příjmu dalšího dne.

Nakládaný lilek ve sklenici

Pod houby

Funkce. Tyto smažené lilky s vejcem jsou nerozeznatelné od divokých hub. Nevěříš? Proveďte experiment u slavnostního stolu, ošetřte hosty na neobvyklém občerstvení a vyzvěte je, aby si sami určili hlavní složku. Vidíte, je nepravděpodobné, že budou schopni správně odpovědět na otázku. Příčinou zmatení je houbací koření, které pohlcuje, které kousky modrých skutečně chutnají jako houby. Vzhledem k tomu, že ve složení misky není žádný ocet, musí být svačina zabalená v plechovkách před navinutím sterilizována ve vodní lázni.

Sada potravin:

  • modré - 1 kg;
  • slepičí vejce - tři kusy;
  • máslo - 0,1 kg;
  • zakysaná smetana - 0,2 kg;
  • cibule - 0,4 kg;
  • zakysaná smetana - ¾ šálku;
  • houby koření - dvě polévkové lžíce;
  • česnek - čtyři stroužky;
  • kopr - půl banda;
  • sůl a pepř - pro regulaci chuti.

Posloupnost akcí

  1. Namočený lilek nakrájejte na kostky a naplňte jej směsí rozšlehaných vajec po dobu 15 minut.
  2. Jemně nasekejte česnek a cibuli a smažte na pánvi s předem roztaveným máslem, dokud se neobjeví lahodný zlatý odstín.
  3. Jakmile jsou cibule a česnek připraveny, odešlete je na stejnou pánev ve vaječné směsi, zahřejte a za intenzivního míchání smažte.
  4. Po 12 minutách přidejte do předkrmu houbové koření a minutu před vypnutím hořáku nalijte do pánve jemně nakrájenou zeleninu.
Místo houbového koření můžete použít houbu „mouku“ - sušené houby nasekané v mlýnku na kávu.

V každém z prezentovaných receptů slouží ocet jako „konzervativní“ - látka, která zachovává chuť a „užitečnost“ zeleniny. Proto před stočením stačí sterilizovat prázdnou nádobu. Pokud ocet není na seznamu složek, je třeba sklenici zabalenou do sklenic dodatečně sterilizovat. Za tímto účelem by měly být plné plechovky vloženy do širokého hrnce s vodou tak, aby voda dosáhla „krku“. Длительность стерилизации зависит от объема банки: пол-литровое стекло держат на водяной бане полчаса, а литровое – час.

Маринованные баклажаны с чесноком можно приготовить на итальянский манер. Для этого достаточно заменить подсолнечное масло в рецепте на оливковое холодного отжима. При этом закуска обретет не только средиземноморский запах и вкус, но и вожделенную полезность, которая так важна для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Recenze

Потрясающе вкусный салат по-грузински, я добавила печёный болгарский перец (по моему с печеным перцем вкус стал ещё круче) и репчатый лук заменила на красный, так как красный более мягкий по вкусу и больше подходит для салатов. Оливкового масла добавила, но только одну столовую ложку, и сахара только щепотку что бы снизить калорийность и в итоге получилось что довольно приличная мисочка салата всего 250 калорий (это информация для тех кто следит за своей фигурой). Очень рекомендую всем попробовать если вы конечно любите баклажаны и болгарский перец.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Много лет назад, когда мы отмечали дни рождения на работе всем отделом, одна сотрудница всегда приносила маринованные баклажаны «на закуску». Это было нечто потрясающее! Уж не знаю, откуда у нее был такой вкусный рецепт и так редких у нас тогда баклажанов, а тут еще и в таком оригинальном приготовлении, но забыть я их не могу. В заправке у нее был уксус и еще много-много укропа!

Светлана А, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Я маринад довожу до кипения, причём на пол литра воды добавляю две столовые ложки без горки соли, один лавровый лист, две одну веточку мяты, перец горошком пять штук. Довела до кипения и залила фаршированные баклажаны. А баклажаны фарширую готовой морковкой по-корейски.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Můžete sterilizovat různými způsoby, já sterilizuji ve vodě. Ve velké nádobě (hrnec, nádrž atd.) Buď položte látku na dno, nebo vložte dřevěný rošt. Děje se tak, aby sklenice nepronikla z kontaktu s horkým kovovým povrchem pánve. Polotovary položte na stojan na textil / drát, nalijte teplou vodu na ramena plechovek (asi 35-40 stupňů) a zapněte sporák. Po zahřátí snižte teplotu na malou, aby byla voda neustále ve slabém stavu. Sterilizujte sklenice o objemu 0,5 litru po vrení 45 minut, litr - hodinu. Vyjměte plechovky z vody a okamžitě zaklopte víčka. Poté plechovky nasaďte na víčka (otočte je dolů) a zabalte je přikrývkou nebo přikrývkou nahoře. Po ochlazení jsou plechovky vhodné pro skladování za jakýchkoli podmínek - ve sklepě nebo v domě při pokojové teplotě.

https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

A také připravuji plněné zelí. Také skvělý předkrm a snadno se připravuje. Lilek vařte 10 minut, už ne. Cool, řezat, ne až do konce (ústa). Umístěte na útlak na 2 hodiny. Mezitím připravte mletinu. Tři mrkve na hrubém struhadle. Cibule nakrájená na půlky prstenů. Smažte odděleně ne více než 7-8 minut (ve slunečnicovém oleji). Smíchejte, přidejte hodně česneku, hořký pepř z tataráka, nasekané bylinky (petržel a kopr), přidejte. Výplň by měla být kořenitá. Plníme lilek ústy touto náplní, oblékáme petrželkou a dáme ji pevně do hrnce a každou vrstvu nalijeme solí a česnekem. Naplňujeme vše slunečnicovým olejem a potlačujeme. Nemám sklep, odložil jsem police v lednici. Po 3-4 týdnech je nakládaný lilek připraven! Mistrovské dílo předkrm! Nepsal jsem, kolik toho obvykle vkládám „do očí“! No, velmi chutné!

http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/ 4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Přední strana