Barrel rajčata doma: "klasika" v nejlepších vesnických tradic a městských alternativ

Prakticky každý sezónní výrobek je k dispozici na regálech po celý rok. Zdálo by se, že zimní sklizeň přestala být nutností. Ale speciální chuťové vlastnosti okurek mají zatím vysokou hodnotu. Koneckonců, například, s vědomím receptu barel rajčata, můžete si připravit takové občerstvení, které i zámořské gurmánská jídla nemůže konkurovat. Voňavá voňavá, fantastická chuť - to je to, co odlišuje domácí solená rajčata a činí z nich "oblíbené" zimní hody.

30 min
20
10 porcí
Průměrná složitost

Obsah článku

Zpočátku, pouze zelí a okurky byly kyselé. Před staletími to udělali bez použití soli. Zahájil se proces fermentace, ale polotovary byly skladovány dlouho. Někteří vědci se domnívají, že byzanténi se poprvé naučili, jak zeleninu solitovat, a Slované z nich již přijali metody. Postupem času začali sklízet houby, plody, ovoce, různé druhy zeleniny a dokonce i luštěniny.

Během panování Kateřiny Veliké byla rajče považována za okrasnou rostlinu, proto byla pěstována v květináčích. V evropských zemích bylo rajče považováno za jedovaté ovoce. To bylo dokonce používáno v převratech d'état a oni byli pokusil se otrávit nepřátele. Takové akce však byly neúspěšné.

Příprava kooperačních výrobků

Kapacity, jako je sud a vana, jsou nejběžnější možnosti skladování okurek. Zelenina z nich získá zvláštní chuť a vůni dřeva. Metoda sudu je dobrá, protože proces mléčného kvašení je aktivní, jak by měl být. Nádrže jsou vyrobeny z ekologického a přírodního materiálu, který je naprosto neškodný. Je také schopen zabránit předčasným plísním, protože má silné antibakteriální vlastnosti.

Skladovatelnost okurek do značné míry závisí na tom, jak byla nádoba připravena. Existuje řada činností, které jsou vyžadovány.

  • Macerace Tento proces je nezbytný pro nové produkty. Lze však zpracovat i staré vany, které nebyly dlouho používány. Je nutné nádobu namočit tak, aby se desky zvětšily a malé mezery se pevně uzavřely. Stěny tak najdou požadovanou hustotu a spolehlivost. Kontejner je naplněn vodou a stojí, dokud nezačne bobtnat. Pokud to trvá dlouho, kapalina v ní se periodicky mění.
  • Dezinfekce. Dezinfekční ošetření je nutné v nových i starých nádobách. Provádí se opláchnutím vroucí vodou. Dále může být použita sůl nebo soda. Čistí vnitřní a vnější povrchy stromu a pak se důkladně omyjí.
Tara s okurkami uloženými na chladném a suchém místě. Uvnitř by neměly být negativní teploty, protože mráz může vést k poškození přípravy. Nedoporučuje se dávkování na podlahu. Je lepší, když je na dřevěné mříži nebo cihlách.

Barrel rajče recepty ve staromódním způsobem ...

V receptech rajčat v sudu na zimu se často používá metoda studené kuchyně. Co to znamená? Neexistuje žádné tepelné zpracování zeleniny. Složky se nalijí studenou vodou a kořením, i když někdy předvařené.

Doma

Vlastnosti Zelenina má bohaté vitamínové a minerální složení, takže jsou vhodné pro dětské menu. Rajčata neprasknou a zachovají si reprezentativní vzhled. Díky receptu „babičky“ jsou kořeněná, slaná s podílem kyselosti.

Složky:

  • 20 kg rajčat;
  • 900 g soli;
  • deset listů černého rybízu;
  • sedm deštníků kopru;
  • jedna hlava česneku;
  • 15 litrů vody.

Vaření

  1. V dolní části házíme některé koření.
  2. Barel naplňte rajčaty, stroužky česneku, koprem a rybízovými listy mezi vrstvami.
  3. Rozpustit sůl ve vodě a solanku nalijte zeleninu.
  4. Obal s gázou, nechte v zimě pod jhem.
  5. Po třech týdnech vzorek odeberte.
Rozhodnout se nakládat barel rajčata na zimu, to je nejlepší zvolit dubové vany. Je to tento typ dřeva, který poskytuje nezbytný přístup k kyslíku, je silný antiseptický, zabraňuje reprodukci škodlivých bakterií. Také obohacuje zeleninu o taniny, které prodlužují trvanlivost. Ale dřevo z jehličnatých druhů může dávat okurkám nepříjemnou "hořkost".

Ve vlastní šťávě

Vlastnosti Studená ledová rajčata se připravují s hořčicí, ale místo solanky se používá rajčatová pasta. Díky tomuto přístupu se získává měkká slaná zelenina se sladkou dochutí. Dokonale kombinované s masovými pokrmy.

Složky:

  • 20 kg rajčat;
  • 250 gramů hroznových listů;
  • 400 g soli;
  • 20 g suché hořčice;
  • kopr

Vaření

  1. Polovinu zeleniny zkroucíme v mlýnku na maso.
  2. V pyré přidejte sůl, dobře promíchejte.
  3. Dno nádrže je naplněno hroznovými listy, koprem.
  4. Položte zeleninu, doplňte je kořením.
  5. Poslední vrstva - hroznové listy a nalévání rajčatového pyré, hořčice.
  6. Odjíždíme za studena pod jhem.
  7. Po dvou nebo třech týdnech chuti.
Hořčice se používá k zajištění toho, aby obrobek nebyl zakryt plísní. Jeho vzhled se můžete vyhnout, pokud zeleninu nalijete několika lžemi rostlinného oleje. Obvyklá gáza, která je nasazena na rajčata, pomáhá také.

Rajčata v dřevěném sudu s listy a česnek pro marinádu

"Sharp"

Vlastnosti Pro tento recept je nejlepší "krém". Zelenina je poměrně hustá, dobře osolená. Blank je ostrý, proto se nedoporučuje pro dětské menu.

Složky:

  • 10 kg rajčat;
  • 50 g papriky;
  • hlava česneku;
  • dvě nebo tři lžíce na každý litr vody;
  • 8 až 10 litrů vody;
  • listy křenu, máta, černý rybíz, hrozny, třešně.

Vaření

  1. Třetí část listů jsme rozložili na dno vany.
  2. Spát spící rajčata na poloviční kapacitu. Top s listy, pepř a česnek.
  3. Hlášení zeleniny až do konce. Poslední vrstva je vyrobena ze zbývajících koření a koření.
  4. Naplňte solným roztokem.
  5. Dali jsme kontejner s útlakem v zimě.
Záložka zelenina by měla být provedena co nejtěsněji. V opačném případě mohou být příliš slané. Proto je velmi důležité zvolit kapacitu požadovaného posunu.

Plněná zelená rajčata

Vlastnosti Nejen zralá, ale i nezralá zelenina má vynikající chuť. Na rozdíl od červené, zelená rajčata nejsou deformovány. Předkrm je poměrně pikantní a je vhodný pro ty, kteří milují "horké" pokrmy. Celé plněné ovoce vypadají na slavnostním stole krásně.

Složky:

  • 8 kg zelených rajčat;
  • 400 g česneku;
  • 1,5 svazek zelených zelených listů;
  • 400 g bílého zelí;
  • osm horkých paprik;
  • 8 litrů vody;
  • 160-180 g soli;
  • 300 g kopru;
  • 50 g bobkového listu;
  • hrášek allspice.

Vaření

  1. Začneme s náplní: nakrájíme celer středně velké, nakrájíme zelí jemně, česnek nakrájíme na plátky a pepř na tenké kroužky.
  2. Produkty promíchejte a nechte vyluhovat po dobu 30 minut.
  3. Připravte okurku: přidejte sůl, bobkový list, malý kopr, sladký hrášek do vroucí vody. Udržujte oheň po dobu sedmi minut. Marinádový filtr a chladný.
  4. Proveďte řezy v rajčatech a dejte do nich nádivku.
  5. Naplňte barel zeleninu, posunujte vrstvy se zbývajícím koprem. Nalijte marinádu.
  6. Zavřete víko a položte útlak nahoře. Nechte v zimě.
  7. Okurky budou připraveny za 25 dní.
Použití barel zelené rajčata recepty na zimu, musíte si vybrat správnou zeleninu. Měly by to být rajčata stejné odrůdy a přibližně stejné velikosti. Důležitým parametrem je stupeň zralosti. V jedné nádobě by měla být pouze červená, zelená nebo hnědá rajčata. Nezapomeňte, že před stohováním v sudu by měly být dobře opláchnuty. Nepoužíváme přípravky se známkami onemocnění.

... a jak jednat obyvatelé bytů

V podmínkách omezeného prostoru bytu není možné instalovat sud. Přichází k záchraně jiných nádob - hrnce, kbelíky, plechovky. Okurky v takových nádobách jsou neméně chutné než v dřevěných vanách.

Na pánvi

Vlastnosti To je způsob, jak vařit solená rajčata na pánvi jako sud. Pokud není v chladničce žádný pokoj, dáme nádobu na balkon. Potřebujete hrnec 18-20 litrů.

Složky:

  • 12-13 kg rajčat jakéhokoli stupně zralosti;
  • tři hlavy česneku;
  • tři cibule;
  • tři horké papriky;
  • lžíce cukru na 3 litry vody;
  • čtyři lžíce soli na 3 litry vody;
  • celer banda;
  • dvě svazky petrželky;
  • listy černého rybízu, třešně a křenu, kopr.

Vaření

  1. Cibule a pepř nakrájíme na kroužky.
  2. Naplňte nádrž rajčaty. Mezi nimi tvoří tři vrstvy koření a zelení: spodní, střední, horní.
  3. K naplnění: zředí se solí a cukrem ve vodě (18-20 litrů, v závislosti na objemu pánve). Chuť je, protože marináda musí být dostatečně slaná.
  4. Zeleninu naplňte solankou tak, aby rajčata zcela pokryla.
  5. Zakryjte víkem a nasaďte na něj zátěž.
  6. Můžete to zkusit za dva nebo tři týdny.
Smaltovaná pánev je vhodná pro solení. Doporučuje se zkontrolovat, zda nedošlo k poškození. Pokud jsou stopy rzi, malé otvory, pak je lepší nepoužívat takový kontejner. Povlak by měl být pevný, bez škrábanců a třísek. V opačném případě začne oxidační proces a škodlivé složky budou absorbovány do zeleniny.

Rajčata v kbelíku s vodou

V kbelíku

Vlastnosti Make barel rajčata v plastovém kbelíku není obtížné, pokud správně připravit kontejner. Nejprve je třeba dobře promýt a nádobu osušit. Nakládané okurky se připravují ve formě transparentního plastu o objemu 4-5 litrů. Takže můžete sledovat proces kvašení. Doporučuje se jíst zeleninu co nejdříve po odstranění víčka. Velmi rychle ztrácejí svou pružnost a mění se na kaši.

Složky:

  • 2,5 kg rajčat;
  • 100 g cukru;
  • 150 g soli;
  • jeden luk;
  • jeden kořen křenu;
  • jedna paprika;
  • tři stroužky česneku;
  • pepře;
  • 5 litrů vody.

Vaření

  1. V teplé vodě rozpustit sůl, cukr. Nechte solný roztok vychladnout.
  2. Pepř nakrájíme na velké plátky, cibuli - kroužky, křen - hobliny.
  3. Zeleninu vkládáme do vrstev: střídají se rajčata s ostatními složkami.
  4. Naplňte marinádu, zavřete víko a zatlačte něco těžkého.
  5. O dva týdny později zkuste blank.
Pro okurky se doporučuje používat vodu ze studny nebo pramene. Ale v městských podmínkách to nemusí snít. Proto je kapalina ze systému přívodu vody předvařena a filtrována. Alternativou je perlivá voda ze skladu. Před použitím musí být "vyčerpán".

V bankách

Vlastnosti Barel rajčata ve sklenici, vařené na podzim, může stát až do dubna. Dlouhodobé skladování poskytuje aspirin, který neumožňuje množení bakterií. Zelenina ve skleněných nádobách se potuluje a je kyselá a mírně ostrá.

Složky:

  • 5-6 kg rajčat;
  • pět tablet aspirinu;
  • 200 až 250 g soli;
  • 400-500 g cukru;
  • 350-400 ml octa;
  • česnek, vavřínový list, hrášek černý, kopr;
  • 7 litrů vody.

Vaření

  1. Přidejte cukr, sůl, bobkový list, pepře do vařené vody. Vyjměte ze sporáku a nalijte ocet.
  2. Začneme pokládat zeleně a koření. Další, naplňte rajčata, házet aspirin rozdrcený do prášku na vrcholu.
  3. Naplňte solankou, zavřete víčka kapronu, nechte v chladu.
  4. Zelenina zkuste za dva nebo tři týdny.
Aspirin je lék, takže může způsobit nežádoucí účinky. Nedoporučuje se používat okurky bez sterilizace s léky pro ty, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu, má individuální intoleranci.

Co dělat, když je k dispozici pouze kbelík s kousky a rezovými skvrnami? Chcete-li připravit barel rajčata doma, můžete dokonce v nesprávném, zdánlivě tare. Za tímto účelem se v obchodech prodávají speciální plastové sáčky pro solení. Za prvé, rajčata jsou umístěna v sáčku, a pak naplněna to dát do pánve, sud nebo kbelík. Zelenina tedy neabsorbuje škodlivé složky, cizí pachy nebo chutí, protože se nedostávají do styku se stěnami nádoby.

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana