Rajčata v Arménsku: jak ztělesnit kulinářské tradice horolezců v domácí realitě

Pikantní a kořeněná chuť arménské kuchyně se dosahuje solí a kořením. Charakteristický "zvuk" se vztahuje na ochranu. Jaký recept na rajče v arménském stylu si vybrat, aby se na zimu zásobil rajčaty v nejlepších tradicích Zakaukazska?

3 hodiny
52
10 porcí
Snadno vařit

Obsah článku

Tradičně se arménská „bramborová“ zelenina konzervuje bez použití octa, zatímco rajčata jsou plněná zelení a česnekovou náplní. Recept je však „zarostlý“ s mnoha variacemi: úmluvy nejsou vždy respektovány, ale sklizeň není o nic méně chutná.

Výběr rajčat ...

Konzervovaná hnědá a zelená rajčata v arménské kuchyni budou chutné, pokud zvolíte správnou přísadu. Nepoužívejte pro sklizeň poškozených plodů a rajčat, na kůži, kde jsou promáčknutí a praskliny. Je důležité věnovat pozornost dvěma bodům.

  1. Formulář. Upřednostňujte švestková nebo kulová rajčata. Plody těchto odrůd jsou pokryty hustou kůží, obsahují mnoho vlákniny, ale málo šťávy.
  2. Barva Nejčastěji konzervované zelené rajčata, která začínají růst. To je způsobeno tím, že pod vlivem tisku a horké solanky se ovoce deformuje: potřebujeme nejodolnější a silnější zeleninu.
Hnědá rajčata jsou nejvhodnější, ale můžete také udělat sklizeň ze zelených, růžových a dokonce i červených rajčat.

... a další komponenty

Tradičně se sklizeň provádí s bylinkami (petržel, koriandr, bazalka, kopr), ale existují originální recepty pro použití:

  • Bulharský pepř;
  • zelí;
  • mrkev;
  • cibule cibule.
Sůl by měla být používána jednoduchá, ne jodizovaná. No, jestli můžeš dostat pramenitou vodu.

3 metody konzervace

Úlohou ochrany je zvýšit úroveň kyselosti tak, aby se patogenní mikroorganismy nemohly vyvíjet a skladované produkty se nezhoršovaly. Rajčata v Arménii na zimu lze připravit třemi způsoby.

  1. Ferment. Díky působení prospěšných mikroorganismů vzniká kyselina mléčná, která je pro bakterie nežádoucí.
  2. Solení. Vzniká kyselina mléčná a role faktoru, který je škodlivý pro patogenní mikroorganismy, přijímá sůl.
  3. Marinování Podstata metody při zavádění hotové kyseliny. V případě rajčat se v arménštině používá 9% octa.

Specifičnost každé metody je uvedena v následující tabulce.

Tabulka - Vlastnosti metod ochrany

Typ konzervace Pros Nevýhody
Ferment - zdravotní bezpečnost;
- zachování chuti výrobků (přidává se trochu soli)
- Trvá dlouhý proces kvašení;
- relativně nízká trvanlivost
Solení - šetrnost k životnímu prostředí;
- je odhalena chuť a vůně pokrmu
- Trvá dlouhý proces kvašení;
- není vhodný pro ty, kteří nemají rádi slanou
Marinování - Neexistuje dlouhý proces kvašení;
- Můžete použít malé množství soli;
- dlouho uložené

- dělá chuť jídla "plochější";
- není vhodný pro osoby s problémy s trávicím systémem;
- je nutná další sterilizace přípravků
U rajčat v Arménii je nejvhodnější salinizace. Právě tato metoda tradičně vyrábí obrobek.

Metodické detaily

Konzervační proces, vedle následujících krok-za-krokem recepty, zahrnuje řádnou přípravu produktů a sterilizaci plechovek a polotovarů. Jak to udělat?

Jak připravit produkty

  1. Zeleninu, bylinky a bylinky důkladně omyjte.
  2. Zdarma cibule a česnek z lusku, pepř ze semen a stonek.

Jak sterilizovat sklenice a víčka

  1. Umyjte nádoby a kryty sódou a mýdlem na prádlo.
  2. V každém případě sterilizujte nádoby (v troubě, vícevařiči, mikrovlnné troubě, parní lázni);
  3. Víčka se vaří 10-15 minut nebo opláchnou vroucí vodou.
Sterilizace plechovek a víček je povinným stupněm sklizně rajčat v arménské oblasti. Pokud se tak nestane, rajčata se velmi rychle zkazí. Při použití nakládaného a soleného, ​​když je předlisek vyroben v pánvi, důkladně opláchněte nádobu a nalijte na ni vroucí vodu.

Jak sterilizovat polotovary

  1. Na dně velkého hrnce ležel plátěný ubrousek.
  2. Banky s prázdným krytem s víčky (ale ne kroucení) a místo v hrnci.
  3. Nalijte vodu do pánve tak, aby dosáhla „závěsů“ plechovek.
  4. Po varu udržujte nádoby na parní lázni.

Doba expozice ve vodní lázni závisí na objemu nádoby. Následující tabulka vám pomůže.

Tabulka - Časová sterilizace polotovarů

Objem bank, l Doba sterilizace, minuty
0,5 10-15
1 20-25
3 30-35
Sterilizace polotovarů je nutná pouze při marinování.

Arménská rajčata: 5 receptů

Existuje mnoho možností, jak vařit rajčata na zimu v arménštině, která se liší technikou přípravy a množstvím použitých složek.

Klasika

Vlastnosti Arménský recept na solená rajčata navrhuje malé množství přísad. Navzdory tomu se chuť sochoru liší ve své všestrannosti: pikantní a ostré tóny se vydávají mírnou hořkostí.

Složky:

  • rajčata - 1,5 kg;
  • voda - 2,5 litru;
  • sůl - 125 g;
  • česnek - hlava;
  • feferonka - dva lusky (nebo méně, podle chuti);
  • petržel a koriandru;
  • bazalka - větvička;
  • Bobkový list - dva kusy.

Technologie

  1. Zelení, pepř, česnek jemně nasekaný. Připojte komponenty.
  2. Rajčata rozdělená na polovinu podle podélného řezu: mezi půlky přidávají pikantní směs.
  3. Ve vodě promíchejte sůl, přidejte vavřín, vařte, odstraňte z ohně, ochlaďte.
  4. Solená rajčata se šíří na bankách.
  5. Zeleninu nalijte solankou.
  6. Uspořádejte dvě dřevěné tyče křížem a ponořte rajčata do každé plechovky takového designu.
  7. O tři dny později budou připravena arménská solená zelená rajčata. Skladovat v chladničce.

Rajčata s česnekem v dřevěné misce

Lehce osolené

Vlastnosti Tato verze solených rajčat v arménském stylu s česnekem osloví ty, kteří nemají rádi slané přípravky.

Složky:

  • rajčata - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • česnek - hlava;
  • sůl - velká lžíce;
  • petržel a celer podle chuti.

Technologie

  1. Odřízněte horní část rajčat a odložte "čepice" stranou - budou stále vyžadovány.
  2. Pomocí lžičky vyjměte dužinu z ovoce, nakrájejte a promíchejte nasekanými bylinkami a česnekem.
  3. Začněte „hrnce“ rajčat s připravenou směsí a přikryjte „klobouky“.
  4. Vložte ovoce do nádoby pro solení.
  5. Ve studené vodě rozpustit sůl, bránit, filtrovat přes gázu složenou v několika vrstvách.
  6. Nalijte rajčata se solankou, položte na talíř velký talíř a zatlačte ho třmenem.
  7. Uchovávejte na chladném místě po dobu tří dnů.

Původní

Vlastnosti Specifičnost metody zvláštním způsobem plnění rajčat. Aby byl pokrm méně kořeněný, může být feferonka neřezaná, ale celá na dně nádoby.

Složky:

  • rajčata - 1,5 kg;
  • sůl - 110 g;
  • česnek - sedm hřebíček;
  • hot pepper - pod;
  • koriandr a petržel - deset větviček;
  • bazalka - pět větviček;
  • zelí list.

Technologie

  1. Sůl zřeďte ve vodě, přidejte vavřín, vařte, ochlazujte.
  2. Zabalte zelenou zelí a jemně nakrájejte.
  3. Nakrájejte pepř a česnek, smíchejte se zelení.
  4. Každé rajče se řezají příčně, bez řezu na základnu asi 1 cm.
  5. Nakrájejte každé rajče připravenou směsí.
  6. Umístěte sochory do hrnce nebo hluboké mísy, nalijte solanku, váhu s lisem.
  7. Trvejte na třech až čtyřech dnech.

S paprikou a zelím

Vlastnosti Nakládané rajčata se zeleninou mohou být podávány jako kompletní pokrm. Vaření občerstvení je výhodnější ve velkém smaltovaném hrnci. Plněná rajčata se zeleninovou náplní zdobí slavnostní stůl.

Složky:

  • rajčata - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • Bulharský pepř - čtyři kusy;
  • zelí - hlava;
  • mrkev - dva kusy;
  • česnek - hlava;
  • hot pepper - pod;
  • kořen křenu, koriandr, celer, kopr - podle chuti;
  • cukru a soli.

Technologie

  1. Nakrájejte zelí, smíchejte s malým množstvím soli a lehce rozdrcte.
  2. Jemně nakrájejte zeleninu, nakrájejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte bulharský pepř na malé kostky, promíchejte.
  3. Odřízněte vrcholy z rajčat, vezměte lžičku, strouhejte zeleninu s cukrem a solí zevnitř.
  4. Rajčata plněné rostlinné hmoty.
  5. Na dně velkého hrnce položte kořen křenu, feferonku. Pak dejte vrstvu rajčat, bylin a nakrájený česnek. Opakujte postup a pokračujte, dokud není kus plný.
  6. V litru vody zamíchejte lžíci soli, vařte, ochlazujte.
  7. Rajčatovou drť jemně nakrájejte, smíchejte s česnekem a nalijte do ní.
  8. Výsledný roztok nalijte rajčata a udržujte pod tlakem jeden den.
  9. Poté vyčistěte čtyři dny v chladničce (lépe v ledničce).

Nakládané

Vlastnosti Recept je vhodný pro ty, kteří chtějí dělat rajčata v arménském fast-cooking. Složky jsou rozloženy ve vrstvách, což šetří čas. Místo nakrájených rajčat můžete použít celá cherry rajčata.

Složky:

  • rajčata - 3 kg;
  • voda - 1 l;
  • cibule - 1 kg;
  • česnek - hlava;
  • petržel, bazalka a kopr - na parta;
  • ocet 9%, sůl - velká lžička;
  • cukr - dvě velké lžíce;
  • rostlinný olej - velká lžička na každé sklenici;
  • feferonka podle chuti.

Technologie

  1. Nakrájejte rajčata na poloviny, nakrájejte cibuli na půlkroužky, nakrájejte zelení a pepř.
  2. Složky vložte do sklenic ve vrstvách: rajčata, česnek, zelení a papriky, cibuli. Opakujte postup, dokud není nádoba plná.
  3. Ve vroucí vodě smíchejte cukr a sůl, nechte několik minut vařit, vyjměte z ohně, přidejte ocet.
  4. Nalijte vroucí solanku do sklenic.
  5. Obrobek sterilizujte, přidejte ke každé nádobě lžíci oleje zahřátého na pánvi.
  6. Rozbalte se

Žena drží sklenici konzervovaných rajčat

Triky "zkušeného"

Hospodyně se zkušenostmi v konzervování rajčat používají několik triků. Například, aby se zelenina při uchování nedeformovala, každé ovoce může být propíchnuto jehlou nebo párátkem na základně. Zde jsou tři další tipy.

  1. Jak vyrobit originální obrobek. Zelenou, hnědou a růžovou zeleninu dejte do jedné sklenice s rajčaty, poté se sklizeň ukáže jako krásná, neobvyklá a chutná.
  2. Jak urychlit proces. Chcete-li sklizeň rychleji, můžete nasekat zeleninu a česnek s mixérem, kuchyňským robotem nebo mlýnek na maso. To platí zejména při zachování velkého objemu rajčat.
  3. Co dělat s "přebytkem"? Ze zbývajících rajčat po konzervaci můžete rychle vařit výživný oběd - arménskou omeletu. Oloupaná rajčata oloupejte, nakrájejte na velké kousky a opečte v rostlinném oleji. Nalijte rozšlehaná vejce se solí do pánve, trochu promíchejte a pánev zavřete. Když je omeleta smažená, přidejte několik kousků suluguni sýra, nakrájenou petrželku a bazalku. Nechte vejce stát na pánvi pod víkem dvě nebo tři minuty.

Dokonce i začínající hosteska bude vařit rajčata v arménském. Výběrem receptu jej můžete upravit tak, aby vyhovoval vašim vlastním preferencím: náhodně přidané koření může být tajnou složkou, která dodává přípravku jedinečnou chuť. Můžete například dát snítku rozmarýnu. A jaké bude "zvýraznění" vašich rajčat?

Recenze: "Moje babička je udělala a naučila mě"

Dal jsem jen celer, česnek a pepř a zalijeme stejnou solankou. I když vím, že stále existuje kombinace zelení: celer, petržel, pikantní, bazalka, kopr. Větvičky sušeného kopru jsou také umístěny nahoře a pod tlakem tak, aby neplávaly.

, http://hlebopechka. Barbariscka , http: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

V naší rodině byla rajčata vždy plněna bylinkami a česnekem, plus trochu horké papriky. Vlevo kvasit. Neobvykle chutné občerstvení. Moje babička je vyrobila a naučila mě. V takových rajčatech je dobré přidat další bulharský pepř (ve směsi zelení) tenký řez. Zelení - nejen kopr, můžete a petržel, a trochu máty, celer, že máte rádi. Vím, že i v Gruzii ženy v domácnosti vyráběly podobné okurky, takže není správné je nazývat arménskými.

, http://kuking. Svetlana , http: // kuking. net / 1_646.htm

Moje babička (její království v nebi) vyrobila zelená rajčata v arménském (tzv.). To je, když rajče není naříznuta úplně uprostřed a kruh (plátek) chilli papričky, plátek česneku a plátek (kruh, hůl) křenu jsou vloženy do ní jako skořápka. Pak plněné rajčata ve sklenici a sůl s jednoduchým okurkou. Zakaz pod vodkou a všechny silné a ne sladké nápoje v zimě.

, http://forum. POLE , http: // forum. homedistiller. ru / index. php? topic = 102333.20

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana