Rajčata na zimu ve vlastní šťávě: jak vyměnit ocet, jak postupovat bez sterilizace a zachovat přirozenou chuť

Konzervovaná rajčata - jedna z nejoblíbenějších zimních přípravků. Mírně kyselé šťavnaté ovoce - to je luxusní svačina pro alkoholické nápoje a dobrý doplněk k masu. Chuť solanky však není vždy oceňována, často stačí vylít cenný produkt. Možná to je důvod, proč tak populární recepty na rajčata ve vlastní šťávě na zimu. V jedné nádobě najdete šťavnaté ovoce a aromatickou rajskou omáčku pro vaše kulinářské mistrovské dílo.

1,5 hodiny
24
6 porcí
Průměrná složitost

Obsah článku

Rajčata, konzervovaná ve vlastní šťávě - to je ideální pro ty, kteří v chladném období vynechají čerstvé a přírodní aroma zeleniny. A rajčata připravená tímto způsobem si zachovávají maximální užitek. To jsou výhody látek, které tvoří rajčata.

  • Draslík. Posiluje srdeční sval a normalizuje srdeční rytmus. Reguluje centrální nervový systém.
  • Hořčík. Další "srdce" substance, která normalizuje tep. Stimuluje syntézu proteinů a produkci enzymů.
  • Fosfor. Zrychluje metabolismus, normalizuje močový systém. Posiluje kostní tkáň.
  • Предотвращает офтальмологические проблемы, благотворно влияет на состояние кожи. Vitamin A. Zabraňuje oftalmologickým problémům, příznivě působí na kůži. Posiluje imunitní systém a čistí tělo toxinů.
  • Cholin. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Má mírný sedativní účinek.
  • Pektin. Normalizuje krevní oběh a neutralizuje toxiny.
  • Celulóza. Čistí střeva od toxinů a normalizuje mikroflóru. Reguluje činnost trávicího traktu.
  • Sodík. Normalizuje vodní bilanci, eliminuje opuch.
  • Železo Podílí se na syntéze hemoglobinu. Zvyšuje tělesný tón a zabraňuje anémii.
  • Thiamin Dělá buněčné membrány méně citlivé na účinky toxických látek. Stimuluje metabolické procesy.
  • Kyselina askorbová. Inhibuje proces stárnutí těla a zlepšuje imunitu.
  • Lykopen. Neutralizuje volné radikály, snižuje cholesterol. Dělá tělo méně náchylné k infekcím.

6 tajemství lahodné konzervace

Ochrana je věda. Než se naučíme vařit opravdu chutná rajčata, která vydrží celou zimu a nevybuchnou, kuchaři a hospodyně museli udělat spoustu experimentů. Naštěstí jsou dnes staleté zkušenosti dostupné všem. Chcete-li připravit vysoce kvalitní sochory ve vlastní šťávě, postupujte podle šesti doporučení.

  1. Umístěte zeleninu pevně. Banky naplňte rajčaty tak, aby mezi ovocem zůstalo co nejméně volného místa. Ale nedělejte zeleninu tak, aby se nedrcili.
  2. Chraňte ovoce před popraskáním. Při kontaktu s vroucí vodou se loupaná rajčata často zlomí. Chcete-li udržet celé ovoce, proveďte dvě nebo tři vpichy párátkem.
  3. Důkladně omyjte rajčata. Aby se víčka nevyvýšily a banky nevybuchly, musíte ovoce třikrát omýt. Odstraňte páčku. Některé ženy v domácnosti také dávají přednost střihu místa připevnění rajčete ke stonku.
  4. Vyberte si malé banky. Nakrájejte rajčata do nádob do 1,5 litru. To je, kolik můžete jíst za dva nebo tři dny. Dlouhodobé otevřené skladování se nedoporučuje.
  5. Nádobu pečlivě připravte. Zkontrolujte integritu sklenic a dobře je umyjte sódou. Poté následuje parní sterilizace v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Nezapomeňte vařit víčka po dobu pěti až sedmi minut.
  6. Neochutnejte okamžitě. Po šití by konzervované plechovky měly trvat nejméně dva týdny.
Pokud nechcete sledovat světlé chuťové vjemy a chcete zachovat původní chuť rajčat, můžete koření odmítnout. Ale bez soli a cukru nemůže dělat. Nejedná se pouze o aromatické látky, ale také o konzervační látky.

Zodpovědná volba: 7 parametrů kvalitních rajčat

Výsledek, který získáte na výstupu, závisí přímo na kvalitě použitých surovin na vstupu. Jednoduše řečeno, vynikající sklizeň dlouhodobého skladování bude pocházet pouze z dobrých rajčat. Při výběru zeleniny zvažte sedm základních parametrů.

  1. Aroma. Voní rajče. Měli byste cítit charakteristickou sladkou chuť. Pokud je vůně nepříjemná, zelenina se začala zhoršovat. Pokud neexistuje žádná chuť, znamená to, že rajčata jsou nezralá nebo pěstovaná s použitím velkého množství chemie.
  2. Vzhled. Plody by měly být jasně červené nebo hnědé. Nesmí být žádné skvrny, praskliny nebo promáčknutí.
  3. Sousedství Pokud si všimnete, že dobrá a shnilá rajčata jsou ve stejné nádobě, vzdejte se nákupu.
  4. Velikost U tohoto typu konzervování dávejte přednost malým plodům, abyste je mohli dát do sklenice. Nechte velkou zeleninu k vaření.
  5. Zralost Rajčata pro polotovary je lepší zvolit lehce podkožně. To přispívá k zachování struktury a tvaru. A pro nalití i přezrálé zeleniny bude dělat.
  6. Stopka. Musí být jasně zelené a svěží. To znamená, že zelenina je správným stupněm zralosti a že byla nedávno sbírána. Pokud jsou rajčata na větvi.
  7. Chuť. Pokud během ochutnávky surovin cítíte příjemný pocit, znamená to, že hotový výrobek bude vynikající. Pokud jsou rajčata kyselá nebo příliš nevýrazná, žádné koření situaci nezachrání.
Pokud pěstujete rajčata sami, uvědomte si prosím, že je zde samostatná kategorie moření ovoce. Vyznačují se hustou kůží, velkým množstvím buničiny a vysokým obsahem cukru. Věnujte pozornost takovým odrůdám jako „Nastya“, „Half-fast F1“, „Tomato empire“, „Semko-Sinbad“, „Zest“, „Cadet“, „Kishmish“.

Postupné recepty rajčat ve vlastní šťávě na zimu

Domácí konzervace je široká oblast pro kulinářské experimenty. Existuje mnoho možností, jak vařit rajčata ve vlastní šťávě s aromatickým kořením a dalšími přísadami. Instrukce, ve kterých jsou kroky přípravy popsány krok za krokem, pomohou jak zkušeným hosteskám, tak začátečníkům, kteří se učí vědě o domácích úkolech.

Žádné přísady

Vlastnosti Pokud si chcete vychutnat chuť čerstvých rajčat v každém ročním období, zkuste jednoduchý recept na rajče ve vlastní šťávě na zimu. To neznamená použití koření, takže chuť zůstane původní.

Budete potřebovat:

  • 3 kg malých rajčat;
  • 2 kg rajčat pro nalévání;
  • 80 g soli;
  • 50 g cukru.

Vaření

  1. Připravte malá rajčata ve sklenicích.
  2. Nakrájejte velká rajčata a ohřejte v pánvi, dokud nebude měkká. Produkt otřete sítkem.
  3. Přidejte sypké přísady do šťávy a vařte.
  4. Šíří výplň nad bankami.
  5. Sterilizujte a navalte.
Pokud plánujete používat rajčata jako přísadu do nádobí nebo na výrobu omáček, je lepší je uchovat bez slupky. Proveďte drobné příčné řezy na plodu a blanku. Odlupování snadno zmizí.

S rajčatovou pastou

Vlastnosti Recept na rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou výrazně ušetří čas. Nemusíte připravovat šťávu, stačí natřít koncentrát ve vodě. Výsledek vás potěší bohatou přírodní chutí.

Budete potřebovat:

  • rajčata (kolik se vejde do pěti litrů);
  • 500 g rajčatového pasty;
  • 4 litry vody;
  • černý pepř-hrášek (tři pro každou sklenici);
  • bobkový list (jeden pro každou nádobu);
  • 60 g soli;
  • 20 gramů cukru.

Vaření

  1. Připravte připravená rajčata pevně v čistých nádobách.
  2. Vařte vodu s bobkovým listem.
  3. Přidejte rajský protlak. Kapalinu dobře promíchejte, aby byla homogenní.
  4. Přidejte pepř a sypané suroviny. Vařte deset minut.
  5. Šíření horké náplně na bankách. Každý kontejner bude trvat jeden nebo dva šálky, v závislosti na tom, jak pevně jsou rajčata naskládaná.
  6. Sterilizujte a navalte.
Pro chutnou přípravu je důležité zvolit dobrou rajčatovou pastu. První známkou kvality je přírodní složení, ve kterém by nemělo být nic jiného než rajčata. Druhým znakem je hustota. Dobrý výrobek nemůže být kapalný.

S česnekem

Vlastnosti Zvláště voňavé jsou rajčata ve vlastní šťávě s česnekem. Klíčovým rysem sochoru je velké množství omáčky, která je díky svým ostrým kořením obzvláště pikantní. Počet výrobků v receptuře je určen pro čtyři nádoby o objemu 1,5 litru.

Budete potřebovat:

  • 6 kg rajčat;
  • česnek (pět až sedm hřebíček na sklenici);
  • černý pepř-hrášek (deset hrachu v každé nádobě);
  • cukr (lžíce v každé nádobě);
  • sůl (půl lžičky v každé nádobě);
  • kyselina acetylsalicylová (tableta v každé nádobě).

Vaření

  1. Umístěte česnek a pepř na dno každé sklenice.
  2. Vyberte si malá silná rajčata a umístěte je do čistých plechovek. Každá nádoba by měla být naplněna o něco více než polovinu.
  3. Do sklenic přidejte sůl, cukr a kyselinu acetylsalicylovou.
  4. Zbývající rajčata rozetřete přes síto. Výsledná rajčatová šťáva se vaří 15 minut.
  5. Nalijte hrnec, sterilizujte a navalte.
Kyselina acetylsalicylová se používá místo octu nebo kyseliny citrónové a působí jako konzervační látka. Aspirin zajišťuje bezpečnost výrobku bez změny jeho chuti.

S křenem

Vlastnosti Zpravidla se rajčata ve vlastní šťávě připravují bez octu na zimu. To způsobuje hosteskám určité obavy o bezpečnost obrobku. K rozptýlení pochybností přidejte pikantní rajčata. Křen a česnek nejsou jen příchutěmi. Je to také silný konzervační prostředek.

Budete potřebovat:

  • 2 kg hustých malých rajčat;
  • 2 kg rajčat pro nalévání;
  • 250 g papriky;
  • 80 g cukru;
  • 50 g soli;
  • kořen křenu (asi 7 cm);
  • dvě hlavy česneku;
  • černý pepř-hrášek (pět hrách v každé sklenici).

Vaření

  1. Nakrájejte pepř na středně velká brčka.
  2. Naplňte nádobu malými rajčaty. Přidejte pepř-puntíky.
  3. Mletá rajčata přes mlýnek na maso. Vaříme pyré a vaříme ještě další čtvrt hodiny.
  4. Hmotu protáhněte přes síto a znovu vařte.
  5. Jemně nakrájejte křen, přeskakujte česnek v lisu a bulharský pepř nakrájejte na střední proužky.
  6. Nakrájené výrobky a sypké suroviny posílejte do rajčatové šťávy a vařte deset minut.
  7. Vařené papriky vložte do sklenic na vrcholu rajčat. Rozdělte šťávu do nádob.
  8. Sterilizujte a navalte.
Pokud se obáváte, že bez kyseliny, obrobek rychle zmizí, přidejte jablečný ocet. Na rozdíl od jídelny, to není téměř cítil v hotovém pokrmu. Pro každý litr nádoby dostatek lžíce.

Rajčata v rajčatové omáčce

S olivovým olejem

Vlastnosti Fanoušci italské kuchyně si zamilují recept nakládaných rajčat ve vlastní šťávě s olivovým olejem a voňavou bazalkou. Získejte skvělou omáčku na maso, těstoviny a ryby. A taková příprava může být vložena do pizzy.

Budete potřebovat:

  • 1 kg rajčat;
  • 100 g čerstvých listů bazalky;
  • 100 ml olivového oleje;
  • tři stroužky česneku;
  • 15 g soli;
  • špetka červené papriky.

Vaření

  1. Blanch rajčata, loupat a nakrájíme na poloviny.
  2. Zahřívejte olivový olej na pánvi, přidejte vymačkaný česnek a mletý pepř.
  3. Po několika minutách poslat rajčata a sůl na pánev. Prach s bazalkou a dušenou čtvrt hodiny.
  4. Přeneste hmotnost rajčete do sklenic. Sterilizujte a navalte.

Cherry se šťávou

Vlastnosti Fanoušci domácích lahůdek ocení recept na miniaturní rajčata v rajčatové šťávě na zimu. Kyselina citrónová dodává obrobku speciální pikantnost a zajišťuje dlouhodobé uchování. Malé ovoce "jedno kousnutí" je vhodné použít jako svačinu pro alkoholické nápoje.

Budete potřebovat:

  • 2 kg cherry rajčat;
  • 1 litr rajčatové šťávy;
  • 5 g kyseliny citrónové;
  • 30 g soli;
  • 50 gramů cukru;
  • červená paprika;
  • cibule;
  • šest sladkých paprik;
  • čtyři pupeny karafiátů.

Vaření

  1. Připravená rajčata se rozprostře v plechovkách, střídají se s cibulovými kroužky a paprikou.
  2. Na sklenice po dobu pěti minut nalijte vroucí vodu.
  3. Mezitím vaříme rajčatovou šťávu s kořením a tekoucími přísadami. Hmota se vaří a přidá se kyselina citrónová.
  4. Vypusťte vodu z plechovek a naplňte nádoby rajčatovou šťávou.
  5. Sterilizujte a navalte.

Červená a žlutá rajčata na stole

Zelená

Vlastnosti Zelená rajčata ve vlastní šťávě je pikantní gruzínské občerstvení. Kyselá chuť nezralých plodů v kombinaci s kořením je vhodná pro alkoholické nápoje a voňavé kebaby. Pro uchování si vyberte ovoce, které se začnou červenat.

Budete potřebovat:

  • 2 kg zelených rajčat;
  • 5 feferonek;
  • hlava česneku;
  • banda zelených (petržel, kopr, koriandr);
  • sůl

Vaření

  1. Nakrájejte každé rajče do středu, abyste vytvořili kapsu na náplň. Uvnitř lehce otřete ovoce solí.
  2. Nakrájejte bylinky, jemně nakrájejte pepř a strouhejte česnek. Smíchejte produkty, přidejte trochu soli.
  3. Každé rajče naplňte zelení s pepřem a česnekem.
  4. Umístěte rajčata do sklenic, přikryjte a umístěte na chladné místo na dva týdny. Každé dva nebo tři dny posuňte horní plody dolů. To je nezbytné pro rovnoměrné nakládání zeleniny.
  5. Po dobu dvou týdnů by mělo být přiděleno hodně šťávy, která naplní nádobu. Zbývá sterilizovat a srolovat nádoby.
Zelená rajčata obsahují toxické hovězí maso. Není to tolik škodit zdraví. Pokud je však tato skutečnost alarmující, namočte ovoce do solného roztoku na dvě hodiny. Corned hovězí maso je zcela ze zeleniny.

Bez sterilizace

Vlastnosti Pokud pro vás proces ohřívání plechovek ve vroucí vodě vypadá děsivě, rajčata vařte ve vlastní šťávě bez sterilizace na zimu. Pro dobré uchování receptu na sochory se používá malé množství octa.

Budete potřebovat:

  • 3 kg hustých celých rajčat;
  • 4 kg rajčat pro nalévání (mohou být přezrálé nebo s vadami);
  • 60 g soli;
  • 80 g cukru;
  • 5 g skořice;
  • deset černých pepřů;
  • pět pupenů karafiátů;
  • lžíce octa.

Vaření

  1. Nakrájejte rajčata na malé kousky a zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude měkké.
  2. Produkt otřete sítkem. Mělo by být asi 3 litry šťávy.
  3. Do šťávy přidejte koření a sypané produkty. Vařte čtvrt hodiny.
  4. Připravte rajčata ve sterilních nádobách. Nalijeme šťávu do nádob a necháme 20 minut.
  5. Jemně nalijte hrnec zpět do hrnce a znovu vařte. Přidejte ocet.
  6. Znovu nalijte rajčatovou šťávu na břehy a vyhrněte.
Pokud je přebytek rajčatové šťávy, může být také srolován do malé nádoby. Voňavá omáčka s kořením může být přidána do borščů, těstovin nebo ve formě kečupu.

Konzervy s rajčaty

Sterilizace: technika

Před uzavřením polotovarů s polotovary musí být sterilizovány. Tento postup zajišťuje dlouhodobé skladování konzerv bez změny chuti. Optimální teplota pro domácí sterilizaci je teplota varu vody. Tento proces zahrnuje čtyři stupně.

  1. Příprava Nalijte vodu do speciálního sterilizátoru nebo do běžné velké pánve.
  2. Ochrana. Abyste zabránili prasknutí břehů horkým dnem pánve, musíte do pánve dát hadřík. Můžete také dát speciální gril na dně.
  3. Topení Dejte oheň na vodu. Když se voda ohřeje na 30-40 ° C, spusťte sklenice. Obaly s víčky.
  4. Sterilizace. Od okamžiku, kdy voda začne vařit, začíná sterilizační proces. Pro malé plechovky 0,5-0,7 litrů stačí deset minut. Objemy 1-1,5 litrů procesu po dobu 15-20 minut. Velké láhve je třeba zahřívat asi půl hodiny.
Zabalte sklenice horkým předlitkem a zabalte deku. Čím delší je teplota uvnitř nádoby, tím vyšší je kvalita obrobku. To platí jak pro konzervaci, tak pro chuť.

Zajímavé je, že před pár sty lety byly rajčata považována za jedovatá. Byly použity pouze v krajinářském designu a jako domácí dekorativní rostliny. A teprve v roce 1820 tento statečný Američan Robert Gibbon Johnson tuto mylnou představu popřel. Překvapený dav hrůzou sledoval, jak plukovník jedí po jednom červeném ovoci. Když bylo jasné, že jedlík je naživu a dobře a cítí se skvěle, mýtus byl odhalen. Lidé, kteří ochutnali voňavé ovoce, už to nemohli odmítnout. Sdílejte tento příběh se svými blízkými, když budete jíst rajčata na zimu ve vlastní šťávě.

"Je to velmi důležité pro jádra", - recenze hostesky

Ve vlastní šťávě, nejoblíbenější recept. Dělám každý rok. Je to nejen velmi chutné, ale i šíleně užitečné. Velmi relevantní recept pro osoby s kardiovaskulárními chorobami. Mám arytmii a tento produkt mě neustále podporuje. Opravdu, uprostřed léta jsou v rajčatech spoustu vitamínů a můžete je zachránit celý rok pouze pomocí polotovarů. Požehnej vám!

https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3 Olga, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

A tak se rajčata v září zhroutila! Velmi chutné. Celá rodina se nyní ptá jen na to, aby dělala vlastní šťávu. Zkoušel jsem to jinak a kořením a pouze cukrem a solí, všechno dopadlo úžasně !!!! Mimochodem, bylo tam hodně žlutých a sladkých, objednala jsem je od těch červených. A krásné a chutné !!!

http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/ Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana