Recept na salát z lilku na zimu: sbalte „chutné jídlo“ a další modré prázdné možnosti

Lilek, nebo modrý, používají ctihodní kuchaři a obyčejné ženy v domácnosti k přípravě chutných a zdravých jídel. V chladném období cena zeleniny prudce stoupá a její zjištění se stává problematickým. Proto podnikavé ženy v domácnosti předvařují salát lilku na zimu.

4 hodiny
85
10 porcí
Střední obtížnost

Obsah článku

Modré jsou darem nebes pro milovníky domácích polotovarů. Fialové ovoce je velmi chutné, zejména v kombinaci s jinou zeleninou, dobré pro tělo. Ale v zimě potřebujeme vitamíny a další živiny.

Co je důležité vědět o modrých plodech

Při vaření se lilek nazývá zelenina, která je spojena s oblastmi jeho použití: kaviár, saláty, příloha pro ryby a maso. Ale z hlediska vědy je fialové ovoce bobule.

Výhody pro tělo

Výrobek obsahuje látky, které tělu prospívají:

  • укрепляет иммунную систему, подавляет воспалительные процессы; Vitamin C - posiluje imunitní systém, potlačuje zánětlivé procesy;
  • улучшают работу нервно-мышечной системы; Vitaminy B - zlepšují fungování nervově svalového systému;
  • обеспечивает антиоксидантный эффект; Vitamin E - poskytuje antioxidační účinek;
  • благотворно сказывается на зрительной функции; beta-karoten - má příznivé účinky na vizuální funkci;
  • улучшают работу сердца и сосудов; draslík - zlepšují fungování srdce a krevních cév;
  • укрепляют костную ткань, зубы; fosfor, měď a vápník - posilují kostní tkáň, zuby;
  • стимулирует обменные процессы; hořčík - stimuluje metabolické procesy;
  • повышает гемоглобин; železo - zvyšuje hladinu hemoglobinu;
  • регулирует уровень жидкости в межклеточном пространстве; sodík - reguluje hladinu tekutiny v mezibuněčném prostoru;
  • активизирует водно-солевой обмен; chlor - aktivuje metabolismus voda-sůl;
  • нормализует работу системы пищеварения, выводит шлаки и токсины. vláknina - normalizuje trávicí systém, odstraňuje toxiny a toxiny.
Zpočátku v Evropě byl lilek pěstován jako léčivá rostlina, teprve po chvíli zeleninu začali oceňovat kulinářští specialisté. Fialové ovoce normalizuje cholesterol a odstraňuje z těla soli kyseliny močové.

Možné poškození

Složení ovoce obsahuje solanin - jedovatou látku, která dává zelenině charakteristickou hořkost. U mladých lilků je koncentrace toxinu malá: snadno se ničí působením soli nebo tepla. Příliš mnoho solaninu se hromadí v přezrálých plodech, takže je kontraindikováno jejich konzumace: to je plné těžkých otrav.

Plod by měl být se zvýšenou opatrností konzumován lidmi s onemocněním gastrointestinálního traktu a diabetiky podstupujícími léčbu inzulínem.

Pravidla výběru

Pro přípravu zimních salátů lilku na zimu musíte nejprve vybrat tu správnou složku. Je třeba mít na paměti čtyři doporučení.

  1. Velikost. Preferujte středně velké plody: malé z velké části jsou nezralé a příliš velké jsou přezrálé (nebo pěstované kvůli nadměrnému hnojení pesticidy).
  2. Stav kůže. Povrch lilku by měl být lesklý. Nekupujte ovoce s tmavými skvrnami, škrábanci, promáčknutím a jinými vadami.
  3. Hmotnost. "Správná" zralost lilku obvykle vypadá těžší, než ve skutečnosti je.
  4. Peduncle. Uřezaný, suchý, shnilý „ocas“ signalizuje poškození plodu. Někteří vynalézaví prodejci stonek úmyslně odstraní, takže jeho absence by měla upozornit vzdělaného kupujícího.
Nevhodný plod se někdy najde až po řezání. Hnědá semena s nepříjemným zápachem, stejně jako maso rychle ztmavlé ve vzduchu, ukazují na vysokou koncentraci solaninu. Jíst takový lilek nestojí za to.

Stupně ochrany

K výrobě zimních salátů musíte přistupovat „se znalostí věci“. Pokud budete postupovat podle doporučení zkušených manželek, polotovary budou chutné, budou uloženy po dlouhou dobu.

Příprava modrá

Existují tři způsoby, jak se zbavit plodů hořkosti.

  1. Posypeme solí. Nasekaný lilek smíchejte se spoustou soli, nechte 40-60 minut. Opláchněte studenou tekoucí vodou. Nebojte se překrývat - ty malé modré nebudou brát víc soli, než je nutné.
  2. Namočte do slané vody. Nasekaný lilek namočte do solného roztoku (jednu a půl polévkové lžíce na litr vody) po dobu 40-60 minut. Plody by měly být lisovány talířem tak, aby zůstaly ponořeny do vody.
  3. Vařte v solném roztoku. V litru vody promíchejte lžíci soli, roztok vařte. Ponořte nasekaný lilek do směsi, vařte na mírném ohni asi deset minut. Silné vrtání by nemělo být povoleno, aby se hmota nezměnila na bramborovou kaši. Můžete tak vařit modré, ale nejprve v ovoci musíte udělat několik děr vidličkou nebo párátkem.
Mnoho moderních odrůd není hořkých, ale neměly by být zanedbávány „solné postupy“. Je to škoda, pokud je velké množství salátu zkaženo hořkým ovocem, které náhodou spadne do obrobku. Kromě toho ošetření solí prodlužuje trvanlivost modrých.

Sterilizace plechovek a víček

Funkce Dlouhodobé skladování obrobku je možné pouze ve sterilních nádobách.

Postup

  1. Dobře opláchněte sklenice sodou.
  2. Položte mokré nádoby na plech nebo drátěný stojan vzhůru nohama a odešlete do studené nebo teplé trouby.
  3. Teplota postupně snižujte na 150 ° C. Počkejte 15-20 minut.
  4. Nasaďte si rukavice-rukavice, opatrně vyjměte nádoby a položte vzhůru nohama na čistý ručník.
  5. Opláchněte víčka pro sterilizaci sodou, poté vařte 15 minut.

Napařování

Funkce Mezi kulinářskými specialisty je lilek známý jako „vrtošivá“ zelenina: doporučuje se s ním sterilizovat přípravky v parní lázni.

Postup

  1. Zakryjte dno velké pánve látkou.
  2. Do misky dejte sklenice s přířezy zakrytými víky (pevně neutahujte).
  3. Nalijte do pánve tolik teplé nebo studené vody, aby hladina kapaliny dosáhla „ramen“ plechovek.
  4. Počkejte, až se vaří, zahřívejte.
  5. Udržujte půllitrové plechovky v parní lázni půl hodiny, litr - hodinu.
  6. Plechovky opatrně vyjměte pomocí speciálních kleští jeden po druhém, utáhněte víčka.
Salát z lilku lze připravit na zimu bez sterilizace, pokud tento proces nahradíte prodlouženým dušením nebo mořením.

"Zabalit"

Funkce Sterilizace obrobků tedy pokračuje po určitou dobu po spojování.

Postup

  1. Sklenice otočte polotovary vzhůru nohama a položte je na paletu, plech na pečení nebo přikrývku.
  2. Zabalte do kostkovaného nebo starého kabátu.
  3. Odejděte na jeden den.
  4. Vložte mezery do úložiště.

Lilek salát na zimu: 11 receptů

Pokud se zdá, že tradiční lilkový kaviár je příliš banální, můžete modré připravit jiným způsobem. Níže uvedené recepty vám pomohou krok za krokem připravit lahodný zimní salát.

S česnekem

Funkce Tato metoda je velmi jednoduchá a sada nezbytných přísad je minimální.

Bude vyžadováno:

  • modré - 2 kg;
  • česnek - jedna nebo dvě hlavy;
  • petržel - jeden svazek;
  • voda - 1 l;
  • pepře a vavřín podle chuti;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.

Postup

  1. Odřízněte přední a zadní konec lilku, zeleninu vařte pět minut ve slané vodě.
  2. Po ochlazení ovoce lehce vytlačte a vložte mezi dvě prkénky.
  3. Na každém lilku proveďte frakční řez, ponechte asi 2 cm k okraji. Mělo by to být jakousi „knihou“.
  4. Nasekejte česnek na tenké plátky, nasekejte petržel, ale ne příliš jemně.
  5. Vložte pepř a bobkový list do hluboké smaltované pánve.
  6. Naplňte každou lilku směsí petrželky a česneku tak, aby se ovoce objevilo celé.
  7. Vložte ty modré na pánvi s pepřem a bobkovým listem.
  8. V litru studené vody promíchejte dvě polévkové lžíce soli, vařte, ochlaďte na pokojovou teplotu. Hotovou solanku nalijte do pánve se zeleninou, obal zakryjte víčkem.
  9. Uchovávejte obrobek při pokojové teplotě po dobu dvou až tří dnů.
  10. Když se solanka zakalí, objeví se bubliny, vyjměte lilek v lednici. O týden později je česnek předkrm připraven.
Před podáváním je třeba zeleninu nakrájet na kruhy a posypat rostlinným olejem.

"Jazyk tchyně"

Funkce Salát „Tchýní jazyk“ z lilku na zimu je populární předkrm, který ozdobí jakoukoli hostinu. Specifičnost obrobku spočívá v tom, že plátky lilku jsou nakrájeny na talíře - „jazyky“. Desky lilku mohou být předsmaženy v rostlinném oleji bez zápachu v litinové pánvi nebo nepřilnavé pánvi.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 1 kg;
  • Bulharský pepř - 1 kg;
  • rajčata (nebo 750 ml rajčatové pasty) - 1 kg;
  • česnek - tři hlavy;
  • feferonka - tři lusky;
  • rostlinný olej bez zápachu - 250 ml;
  • ocet 9% - 150 ml;
  • granulovaný cukr - sklenice;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.

Postup

  1. Oloupeme česnek, oloupeme rajče, oloupeme papriku (bulharskou a horkou) ze semen. Mletá zelenina s mlýnkem na maso.
  2. Do hmoty přidejte sůl a cukr, olej, ocet.
  3. Loupejte lilek, podélně nakrájejte na talíře o tloušťce 0,5 cm, hořkost uleťte solí.
  4. Vložte modré do velké pánve, nalijte na zeleninové pyré, udržujte na nízkém ohni po dobu 30-40 minut, jemně míchejte.
  5. Připravte horký salát do sterilních nádob.
  6. Zašroubujte kryty.

Lilek leží na stole

Cobra

Funkce Salát "Cobra" ocení milovníci kořenitých přípravků.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 3 kg;
  • Bulharský pepř - šest kusů;
  • feferonka - dvě lusky;
  • česnek - dvě hlavy;
  • ocet 9% - dvě polévkové lžíce;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.

Postup

  1. Rozkrojte lilek do kruhů a po nalití solí uvolněte hořkost.
  2. Fry na obou stranách, dokud zlatohnědá.
  3. Pepř (horký a bulharský) bez semen, slupka česneku, mletá zelenina mlýnkem na maso.
  4. Vaříme brambory na pánvi se silným dnem, dokud se přebytečná kapalina neodpaří. Nalijte ocet.
  5. Přeložte plátky lilku do sterilních sklenic, každý ponořte do zeleninové náplně.
  6. Top s česnekovou pepřovou omáčkou.
  7. Salát sterilizujte.
  8. Zašroubujte kryty.

S rajčaty

Funkce Na kulinářských fórech se tento salát pro lilkovou zimu nazývá „Delicious“.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 1 kg;
  • rajčata - 3 kg;
  • paprika - 1 kg;
  • česnek - dvě hlavy;
  • voda - 100 ml;
  • ocet 9% - 100 ml;
  • slunečnicový olej - půl sklenice;
  • cukr - jedna sklenice;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.

Postup

  1. Nasekané modré kostky ve velkých kostkách, aby se jakýmkoli způsobem zbavily hořkosti.
  2. Nakrájejte pepř na půlky.
  3. Rajčata zkrouťte mlýnkem na maso nebo mletím mixérem a oloupejte ovoce. Nalijte hmotu do žáruvzdorných pokrmů, zahřejte na nízkou teplotu.
  4. Do vroucí pasty přidejte vodu, ocet a olej, přidejte cukr a sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  5. Představte pepř a lilek, počkejte, až se vaří.
  6. V ohni po dobu 30 minut za stálého míchání.
  7. Ochucte jemně nasekaným česnekem, vařte dalších pět minut.
  8. Distribuujte do bank.
  9. Srolovat se.

Hrnky na lilek

"Deset"

Funkce Salát „Ten“ z lilku na zimu se zamiloval do hospodyňky pro jednoduchost, efektivní vzhled a příjemnou chuť. Salát „Troika“ se připravuje podobně, ale v tomto případě se každá složka odebírá v množství tří kusů. Rafinovaný olej je vhodný pro obrobky, protože je bez zápachu.

Bude vyžadováno:

  • lilek - deset kusů;
  • rajčata - deset plodů;
  • Bulharský pepř - deset lusků;
  • cibule - deset hlav;
  • stroužky česneku - deset kusů;
  • rostlinný olej - 0,5 l;
  • ocet 9% - 200 ml;
  • cukr - 100 g;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.

Postup

  1. Nakrájejte lilek na kostky, hořkost ponořte do solného roztoku.
  2. Nakrájejte rajčata na plátky, cibuli na půlky, stroužky česneku na tenké talíře.
  3. Vložte veškerou zeleninu, máslo, cukr a sůl do pánve.
  4. Počkejte na var, snižte teplotu, nechte 30-40 minut vařit.
  5. Zamíchejte v octě, v ohni dalších pět minut.
  6. Distribuujte do bank.
  7. Srolovat se.

S fazolemi

Funkce Je užitečné zásobit se salátem z mrkve, lilku a fazole na zimu: přípravky s těmito složkami jsou velmi uspokojivé a mohou být podávány jako samostatné jídlo.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 2 kg;
  • rajčata - 1,5 kg;
  • Bulharský pepř - 0,5 kg;
  • mrkev - 0,5 kg;
  • bílé fazole - 0,5 kg;
  • česnek - 200 g;
  • rostlinný olej - 350 ml;
  • ocet 9% - 100 ml;
  • cukr - půl sklenice;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.

Postup

  1. Namočte fazole celou noc, opláchněte ráno a vařte, dokud se nevaří.
  2. Odstraňte slupku z rajčat, drtěte ji společně s česnekem a mlýnkem na maso.
  3. Rozemelte mrkev na struhadle, nasekejte pepř na kostky.
  4. Modré na velké kousky.
  5. Vařte směs rajčat a česneku v pánvi, zamíchejte v oleji, octu, cukru a soli a počkejte, až se vaří.
  6. Do pánve přidejte lilek, pepř a mrkev, nechte 30 minut vařit.
  7. Vložte fazole, vařte dalších 20 minut, za stálého míchání.
  8. Distribuujte do bank, srolovat.

Velká mísa lilku salát

Se zelím

Funkce Sklizeň je zvláště dobrá u sladkého zelí.

Bude vyžadováno:

  • zelí - 1 kg;
  • lilek - 1 kg;
  • mrkev - 300 g;
  • česnek - hřebíček;
  • ocet 9% - 100 ml;
  • sůl - jedna a půl polévkové lžíce;
  • pepře - deset kusů;
  • pálivá paprika podle chuti.

Postup

  1. Vařte modré v celé slané vodě po dobu pěti až sedmi minut.
  2. Řezané zelí, mrkev s hrubým strouhaným sýrem, rozdrcený česnek v tisku, sekaná feferonka.
  3. Kombinujte zeleninu, zamíchejte do pepřového hrášku.
  4. Lilek nakrájejte na kostky o straně 2 cm, přidejte do hmoty.
  5. Směs nalijte octem, solí.
  6. Vložte sklenice, utáhněte je šroubovými uzávěry a vyjměte po dobu jednoho týdne na chladném místě.

Duha

Funkce Rysem obrobku je to, že jeho součásti jsou naskládány do vrstev v úzké vysoké sklenici. Takový předkrm je další originální způsob výroby rajčat a lilku na zimu.

Bude vyžadováno:

  • Lilek - 300 g;
  • Bulharský pepř - 300 g;
  • rajčata - 300 g;
  • česnek - čtyři stroužky;
  • kopr a zelené cibule - 50 g;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • vinný ocet - dvě polévkové lžíce;
  • voda - polévková lžíce;
  • cukr - lžička;
  • sůl podle chuti.

Postup

  1. Modré nakrájejte na kruhy, zbavte hořkosti, zalijte solí, smažte do zlatohnědé. Každý kus namažte stroužkem česneku.
  2. Nasaďte plátek smaženého lilku na dno sterilní nádoby a poté rozložte ingredience v následujícím pořadí: kruh z rajčat, jemně nasekané zelené a sekané papriky.
  3. Pokračujte, dokud není nádoba plná.
  4. Smíchejte ocet, vodu, cukr a sůl, nalijte marinádu do sochoru.
  5. Zavřete sklenici, odešlete do chladničky. Po dvou nebo třech dnech je salát připraven.

Lilek proužky

S ořechy

Funkce Salát z lilku a papriky na zimu může být obzvláště pikantní, pokud klasický tandem obohatíte ořechy.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 2 kg;
  • Bulharský pepř - 1 kg;
  • česnek - čtyři hlavy;
  • nasekané vlašské ořechy - půl sklenice;
  • rostlinný olej - 200 ml;
  • ocet 9% - půl sklenice;
  • sůl - lžíce;
  • zelení podle chuti.

Postup

  1. Vystřihněte modré malé kruhy, abyste se zbavili hořkosti, zalijeme solí, smažte na obou stranách až do zhnědnutí.
  2. Smíchejte ořechy s nasekaným česnekem a jemně nasekanými bylinkami, přidejte sůl a ocet, promíchejte.
  3. Nasekanou papriku nakrájíme na smaženou modrou a ořechovo-česnekovou marinádu.
  4. Vložte salát do sterilních nádob, proveďte sterilizaci párou, srolovat.

S majonézou

Funkce Salát se ukáže jako vysoce kalorický, takže byste se s ním neměli nechat unést, ale jako svačinu na slavnostním svátku se skvěle hodí.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 6 kg;
  • cibule - 2,5 kg;
  • česnek - tři hlavy;
  • majonéza - 0,5 l;
  • ocet 9% - 100 ml;
  • Olej na vaření na smažení;
  • sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Postup

  1. Nakrájejte ty modré na velké kostky, zbavte se hořkosti a poté je smažte.
  2. Nakrájejte cibuli v půlkroužcích, smažte v oleji.
  3. Smíchejte ty malé modré, cibule, drcené česnekovým lisem, solí a nalijte ocet.
  4. Smíchejte s majonézou.
  5. Distribuujte do bank, provádějte sterilizaci parou, srolovat.

Lilek salát v talíři

Manjo

Funkce Tento bulharský zimní salát lze vařit v pomalém hrnci.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 0,5 kg;
  • Bulharský pepř - 0,5 kg;
  • rajčata - 750 g;
  • cibule - 250 g;
  • mrkev - jeden nebo dva kusy;
  • česnek - čtyři až pět stroužků;
  • feferonka - jeden pod;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • ocet 9% - 25 ml;
  • cukr a sůl - každý po 25 g;
  • mletý černý pepř podle chuti.

Postup

  1. Nasekané modré hrnky, jak se zbavit hořkosti a nalévat sůl.
  2. Mletá rajčata s mrkví, česnekem a feferonkou bez semen s mlýnkem na maso.
  3. Nasekanou papriku nasekejte na proužky, cibuli - napůl prsteny.
  4. Nalijte rajče a mrkev pyré do mísy multicookeru, nastavte režim „Quenching“ na hodinu.
  5. Po 15 minutách přidejte ocet, olej, zamíchejte cukr, sůl a černý pepř.
  6. Poté odešlete do misky papriky, cibule a lilek, vařte, dokud multicookový časovač neoznámi konec procesu.
  7. Umístěte horký obrobek do sterilních nádob, srolovat.

Každý recept na lilkový salát na zimu lze změnit podle svých chuťových preferencí. Četné recenze mezer s modrou naznačují pozitivní výsledek takových experimentů.

Recenze

Také jsem obeznámen s tímto úžasným pokrmem „tchýně“! Předkrm je vynikající pro všechny příležitosti. Vařím to ne v bankách, ale jednoduše v nádobě a uchovávám ji v lednici pod víkem. Nezmizí, ale stává se chutnější, vstřebává a nasycuje benzínovou stanicí, ve které se nachází. Banky jsou jistě pohodlnější, vytáhly malou část a snědly tolik, kolik bylo potřeba.

https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji Shura, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

A na úkor bylin a česneku ... mám opravdu rád koření a koření, ale nechci do těchto lilek vůbec nic přidávat ... Skutečně vypadají jako houby v zakysané smetaně (promiňte, v majonéze) a smažené houby jsou vždy chutné s cibulkou, ale ne s česnekem ... Ačkoli samozřejmě, vkus každého je jiný ...

, http://forum.say7.info/topic32926.html Natalya Nikolaevna , http://forum.say7.info/topic32926.html

Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Přední strana