Salát „Tchýní jazyk“ z lilku na zimu: pravidla vaření a recepty na předkrm v příkrm ve sklenici

Lilek prázdný „tchánův jazyk“ je předkrm, který diverzifikuje zimní menu a potěší hosty svou „ohnivou“ chutí a originálním vzhledem. Různé ženy v domácnosti mají svůj vlastní způsob přípravy tohoto salátu a ženy ochotně sdílejí své zkušenosti na kulinářských fórech. Jak si vybrat z odrůdy vhodný salátový recept „Tchánův jazyk“ z lilku na zimu?

3 hodiny
72
10 porcí
Střední obtížnost

Obsah článku

Kulinářští specialisté používají lilky, také známé jako modré, pro vaření dušených pokrmů, salátů, příloh pro maso, zeleninu a ryby. Fialové ovoce se proto nazývá zelenina, a to i přesto, že je vědecky to bobule.

Příprava na zachování: co je třeba zvážit

Surový lilek obsahuje nebezpečnou látku - solanin. Právě tato složka dává zelenině hořkou chuť. V mladých plodech je málo toxinů, které lze snadno zničit působením soli a tepla. Ale v přezrálé zelenině je spousta solaninu a je obtížné ji odstranit: takové lilky musí být zahozeny, jinak nelze zabránit těžké otravě. Je důležité vybrat si správné ovoce, aby se vařilo z malého modrého zimního salátu „jazyk tchyně“.

Jak si vybrat ty modré

Výběr ovoce potřebujete:

  • поверхность плода должна быть глянцевой, блестящей, без вмятин, царапин, пятен и других дефектов; zkontrolovat pokožku lilku - povrch plodu by měl být lesklý, lesklý, bez promáčknutí, poškrábání, skvrn nebo jiných vad;
  • маленькие, скорее всего, не дозрели, большие – перезрели; nákup zeleniny střední velikosti - malé, nejspíše nezrající, velké - přezrálé;
  • на поверхности появится углубление, которое почти сразу исчезнет (ямки нет – баклажан неспелый, вмятина остается – переспелый); stiskněte ovoce na základně - na povrchu se objeví deprese, která zmizí téměř okamžitě (není tam žádná díra - lilek je nezralý, zub zůstává - zralý);
  • – овощ «правильной» спелости кажется тяжелее, чем на самом деле; vzít trochu modrou do svých rukou - zelenina „správné“ zralosti se zdá těžší, než ve skutečnosti je;
  • – сухая, гнилая, сморщенная плодоножка может быть только у испорченного либо переспелого плода. věnujte pozornost „ocasu“ - suchý, shnilý, scvrklý stopku může být pouze zkaženým nebo přezrálým ovocem.
Pokud lilek nemá stopku, důvtipný kupující bude mít okamžitě podezření, že je něco špatně: prodávající mohl úmyslně odstranit „ocas“, aby maskoval zkažený produkt.

Jak odstranit hořkost

Většina moderních odrůd lilku není hořká, v každém případě je však žádoucí ošetřit modré ty soli: takové „postupy“ pomohou skladovat zeleninu déle a nedovolí absorbovat příliš mnoho tuku během procesu konzervace. Kromě toho by byla škoda, kdyby hořké ovoce „zkazilo“ hořké ovoce. Pokud existují tři způsoby, jak zničit solanin.

  1. Vařte ve slané vodě. Nakrájené plátky ponořte do vroucího solného roztoku (lžíce na litr vroucí vody), vařte pět až deset minut. Celkovou zeleninu můžete vařit, poté, co v ní uděláte několik otvorů vidličkou nebo párátkem.
  2. Namáčení ve slaném nálevu. Lžičku soli zřeďte v litru studené vody, nasekaný lilek ponořte na 40-60 minut, zeleninu opláchněte tekoucí vodou.
  3. Solení. Řezané modré, posypeme velkým množstvím soli (syrové ovoce neabsorbuje více, než je nutné), nechte jednu až dvě hodiny, opláchněte studenou vodou.

Co vařit a jak zpracovávat produkty

Populární slaný předkrm je plátek lilku v zeleninové náplni. Nicméně, klasické provedení misky, prochází změnami, v průběhu času "zarostlé" s mnoha variacemi. Existují také zjednodušené verze. Salát „tchánský jazyk“ z lilku na zimu proto může připravit i hostitelka se skromným zážitkem z vaření. Je pouze důležité vybrat ten správný recept na základě vašich vlastních schopností a preferencí vkusu. Můžete dokonce vařit „tchánský jazyk“ z lilku na zimu bez sterilizace, nebo jej vařit v troubě, pomalém sporáku.

Složky

Zimní salát se tradičně připravuje z:

  • lilek;
  • Rajčata
  • horké a sladké papriky;
  • česnek
  • rostlinný olej;
  • ocet
  • soli;
  • cukr.

U alternativních receptů se některé produkty mění na jiné, například:

  • на кабачки; lilek - pro cukety;
  • на томатную пасту. rajčata - na rajčatové pastě.

Nebo jsou zavedeny další přísady:

  • mrkev;
  • zelené;
  • koření a koření.

Možnosti krájení

Tradičně je lilek obrobku rozřezán na desky o tloušťce asi 1 cm, nazývané plátky. Nicméně, aby se ušetřil čas, některé ženy v domácnosti raději krájejí modré kruhy - to neovlivňuje chuť salátu, ale takové plátky jsou zcela odlišné od „jazyků“. Ostatní zeleninu lze také sekat různými způsoby: buď jsou všechny součásti mleté ​​mlýnkem na maso, nebo krájeny nožem.

Tepelné zpracování ovoce

Před konzervováním modrých plodů:

  • это классический вариант: каждый «язычок» обжаривается с обеих сторон в растительном масле без запаха до зарумянивания; smažená - to je klasická varianta: každý „jazyk“ je smažen na obou stranách v rostlinném oleji bez chuti, dokud není opečený;
  • более полезный и менее трудозатратный метод: нарезанные плоды раскладываются на смазанном маслом противне, отправляются в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут; Pečte v troubě - užitečnější a méně pracná metoda: nakrájené ovoce se pokládá na vymaštěný plech, poslaný do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 20-25 minut;
  • овощи сохраняют форму, но на вкус более твердые, при таком методе с баклажанов нужно обязательно снять кожицу. nejsou podrobeny tepelnému ošetření - zelenina si zachovává svůj tvar, ale chutná tvrději, při této metodě je třeba lilek loupat.
Aby se obrobek prodloužil, je sterilizován přímo ve sklenicích, nebo je zeleninová směs podrobena prodlouženému dušení. Při trávení se zelenina stává měkčí a během sterilizace si udržuje lepší tvar.

Manipulace s tarou

Pro dlouhodobé skladování domácí konzervace je nutná sterilizace.

Příprava plechovek a víček

  1. Nádoby umýt sody nebo mýdlem na praní.
  2. Umístěte nádobu dnem vzhůru na drátěný stojan nebo na plech na pečení.
  3. Vložte do studené nebo mírně teplé trouby.
  4. Postupně zahřívejte na 150 - 160 ° C.
  5. Vyjměte plechovky, když jsou zcela suché.
  6. Víka musí být také sterilizována. Nalijte na ně vroucí vodu nebo vařte 15 minut.

Sterilizace obrobků

  1. Zakryjte dno velké pánve látkou.
  2. Vložte nádoby s přířezy do nádoby a zakryjte je víky (ale ne kroucením).
  3. Nalijte vodu do pánve podél ramen plechovek.
  4. Vařte, udržujte na mírném ohni po dobu 25 minut plechovky 0,5 l, 40 minut - 0,65 l, hodinu - 1 l.

„Zabalte“ před uskladněním

  1. Šroubové plechovky s přířezy.
  2. Položte vzhůru nohama na plech nebo na paletu.
  3. Zabalte polotovary přikrývkou, přehoz, starý kabát.
  4. Po dni dejte sklenice na určené místo.

Tradiční salát salát lilek salát na zimu

Funkce Recept na „švagrin jazyk“ ze smaženého lilku umožňuje použití pečených modrých.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 4 kg;
  • Bulharský pepř - 1 kg;
  • rajčata - 1 kg;
  • chilli - tři až pět lusků;
  • česnek - pět velkých hlav;
  • ocet - jedna sklenice;
  • cukr - jedna sklenice;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.
  • rostlinný olej.

Postup

  1. Řezejte ty modré, zbavte hořkosti, posypte solí.
  2. Smažte plátky.
  3. Pomocí mlýnku na maso proměňte rajčata, sladké a feferonky (bez semen) na homogenní hmotu.
  4. Spojte zeleninovou směs s cukrem a solí, nalijte ocet. Vařte, udržujte na nízkých teplotách po dobu pěti minut.
  5. Do sterilizované nádoby vložte lžíci těstovin, pak vrstvu lilku, jemně mačkejte zeleninu lžičkou. Pokládejte obrobek ve vrstvách, dokud není nádoba plná - poslední vrstva musí být omáčka.
  6. Nalijte na vrchol lžíci rostlinného oleje, sterilizujte obrobek v parní lázni.
  7. Sbalte plechovku.
Po smažení těch malých modrých musíte počkat, až z nich vytéká přebytečný olej, rozprostřít plátky do cedníku nebo na papírové ručníky. Je lepší brát rajčata pro sklizeň přezrálých a šťavnatých sladkých odrůd.

Kulinářské fantazie na toto téma

Z lilku můžete na zimu vařit „jazyk zeť“:

  • po klasickém receptu;
  • experimentování s produkty a technologií;
  • pomocí autorových variací vaření.

S mrkví

Funkce Konzervace je připravena bez sterilizace, takže musíte obrobek rozložit do horkých plechovek.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 3 kg;
  • rajčata - 1 kg;
  • mrkev - 1 kg;
  • Bulharský pepř - 1 kg;
  • česnek - tři stroužky;
  • rostlinný olej - jedna sklenice;
  • ocet 9% - jedna sklenice;
  • cukr - jedna sklenice;
  • sůl - jedna nebo dvě polévkové lžíce;
  • petržel - parta.

Postup

  1. Modré nakrájené na plátky, zbavte se hořkosti jakýmkoli způsobem.
  2. Veškerou ostatní zeleninu rozemelte mlýnkem na maso.
  3. Vložte lilek do hrnce, zalijeme bramborovou kaší, rostlinným olejem, zamíchejte do soli a cukru, počkejte, až se vaří, nechte je čtvrt hodiny vařit.
  4. Nalijte ocet, naplňte jemně nasekanou zelení a ještě pět minut vařte na mírném ohni.
  5. Rozložte do sterilních sklenic a utáhněte.

Lilek pro ústa zalévání úst

Žádné smažení

Funkce Chcete-li vytvořit „tchánský jazyk“ pro lilky bez sterilizace a pečení na zimu, musíte tento proces nahradit dlouhým dušením.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 1 kg;
  • Bulharský pepř - 1 kg;
  • rajčata - 1 kg;
  • feferonka - tři až pět lusků;
  • česnek - pět hlav;
  • rostlinný olej - 250 ml;
  • ocet 9% - 150 ml;
  • cukr - jedna sklenice;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.

Postup

  1. Odstraňte kůži z modrých, nakrájejte na plátky a jakýmkoli způsobem zbavte hořkosti.
  2. Mletá rajčata bez slupky, česneku, papriky (horké a bulharské) bez semen, mletá mlýnkem na maso.
  3. Do pasty nalijte olej, ocet, přidejte sůl a cukr.
  4. Vložte ty malé modré do velkého hrnce, nalijte rajčatovou a pepřovou pastu.
  5. Počkejte, až se vaří, vařte na mírném ohni po dobu 30-40 minut za stálého míchání.
  6. Rozdělte obrobek do sterilních nádob a utáhněte.
Chcete-li rajčata snadno uvolnit z kůže, musíte nejprve nalít vroucí vodu na ovoce a poté je okamžitě ponořit do ledové vody.

Nakládané rohlíky

Funkce Chcete-li si dát svačinu, musíte si předem připravit čtyři sterilizované litrové sklenice. O týden později bude obrobek připraven k použití.

Bude vyžadováno:

  • lilek - 4 kg;
  • česnek - čtyři až pět hlav;
  • rostlinný olej - 0,5 l;
  • ocet - sklenice;
  • cukr - 150 ml;
  • sůl - čtvrt poháru;
  • hrášek černý pepř.

Postup

  1. Modré řezy na talíře, zmírnění hořkosti, smažení na obou stranách.
  2. Do každé nádoby vložte šest lusků pepře, čtyři až pět stroužků česneku, šest lžiček cukru, dvě lžičky soli a tři lžíce 9% octa.
  3. Každý plátek lilku nakloňte do role a vložte do sklenice. Naplňte nádoby tak, aby 3-4 cm zůstaly na okraji.
  4. Nalijte vroucí vodu.
  5. Parní sterilizace.
  6. Srolovat se.

Bez rajčat

Funkce Bez rajčatového předkrmu se připravuje „zetní jazyk“ z lilku na zimu v malých objemech. Získejte tři půllitrové plechovky.

Bude vyžadováno:

  • lilek - tři plody;
  • Bulharský pepř - čtyři;
  • chili - polovina lusku;
  • česnek - pět stroužků;
  • voda - 250 ml;
  • rostlinný olej - 30 ml;
  • 9% ocet - lžíce;
  • cukr - jedna a půl polévková lžíce.

Vaření

  1. Lilek nakrájíme na vrstvy, ulevíme hořkosti, smažíme, dokud nedosáhnou.
  2. Pepř (sladký a kořenitý) bez semen, společně s česnekem, prochází mlýnkem na maso.
  3. Do zeleninového pyré nalijte vodu, ocet a olej, přidejte sůl a cukr.
  4. Do sterilní půllitrové nádoby vložte dva nebo tři plátky lilku, nalijte dvě nebo tři polévkové lžíce omáčky. Salát pokládejte ve vrstvách, dokud není nádoba plná.
  5. Sterilizujte v parní lázni.
  6. Srolovat se.

Lilek proužky

S rajčatovou pastou

Funkce Specifika obrobku spočívá v tom, že modrý a bulharský pepř jsou nakrájeny na kostky.

Bude vyžadováno:

  • modré - 3 kg;
  • paprika - 1 kg;
  • rajčatová pasta - 700 ml;
  • česnek - 100 g;
  • feferonka - dvě lusky;
  • slunečnicový olej - sklenice;
  • ocotová esence - lžíce;
  • cukr - jedna sklenice;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.

Vaření

  1. Nakrájejte modré na kostičky, zbavte hořkosti.
  2. Mletý pepř s nožem, rozdrcený česnek s lisem.
  3. Výrobky, kromě octové esence, se kombinují v kastrolu, vaří se na mírném ohni po dobu půl hodiny.
  4. Představte podstatu, mix.
  5. Rozložte do sterilních sklenic, srolovat.

Podle jakéhokoli receptu nebyl švagrový lilek na zimu připraven, příprava je dobrá jak jako samostatné jídlo, tak ve společnosti masa, kuřecího masa, ryb, brambor a dalších pokrmů.

Recenze: „Jedli jsme sami sebe, zacházeli jsme s přáteli a příbuznými“

Připravili si na zimu „tchánský jazyk“ a po otevření jedné plechovky pro testování jsme si uvědomili, že naše přípravy rozhodně nepřežijeme až v zimě - jedli jsme sami sebe, ošetřovali přátele a příbuzné, všichni byli nadšeni !!!!! Musel jsem udělat další šarži se zdvojenou recepturou !!!!!!!!

http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/ Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Dobrý a hlavně originální recept. Je to velmi podobné tomu, co moje babička udělala s jedním rozdílem: sto, která oloupala z rajčat a pečené papriky, pečené papriky dávají tomuto salátu plácnutí. Babička smažený lilek, takže zůstanou celé v salátu a pak je plní česnekem. Když byl salát později vyjmut, vypadal lilek jako klobása s plátky tuku a moje babička nekládala feferonku, protože česnek byl dost ostrý, i když jsme ho často jedli jako děti.

, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji lua.kopotilova , https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Přední strana