Jak nakládat rajčata v bankách na zimu studenou a horkou cestou, a proč rajče "rád" mrkev

Solení je běžná metoda konzervace, přes kterou můžete jíst zeleninu až do jara. Chlorid sodný blokuje růst a reprodukci mikroorganismů, které vyvolávají rozpad. Technologie této metody je téměř stejná pro všechny druhy zeleniny, ale rajčata vyžadují zvláštní přístup. Jaké recepty na solení rajčat na zimu vybrat, a jak udělat chuť kus nezapomenutelný?

1 hodina
32
10 porcí
Snadno vařit

Obsah článku

Je těžké uvěřit, že i před několika staletími byla tato zelenina v Rusku považována za nepoživatelnou a zbytečnou zámořskou „zázrak“. Dokonce i zde byl chybný názor na toxicitu ovoce. Dnes má však zemědělství více než 2 tisíce druhů. Jak porozumět takové odrůdě a vybrat si "správná" rajčata? Koneckonců, při solení je tak důležité zachovat tvar a šťavnatost zeleniny.

Solení rajčat na zimu: "rajče" jemnosti

Rajčata, na rozdíl od některých druhů zeleniny, například okurky nebo cukety, mají svou vlastní jedinečnou vůni chuti. Aby nedošlo k tlumení chuti a vůně rajčat, při solení, musíte použít asi dvakrát méně koření než při zachování stejných okurek. Kvalitní moření z rajčat vyžaduje následující čtyři pravidla.

  1. Nepoužívejte velké nádoby. Tvrdé okurky lze solit ve velkých nádobách, a to i v sudu. Pro rajčata je vhodné použít menší nádobí - nádoby o objemu 1 až 10 litrů. Protože pod vlastní váhou, jsou deformovány.
  2. Udělej si silnější okurku. Koncentrace cukru v rajčatech je vyšší než u okurek, proto je pro konzervaci potřeba více soli. Tradičně se provádí solanka na zelené ovoce, s ohledem na poměr 300-400 g na 5 litrů vody a na zralé ovoce - 250-350 g.
  3. Poměr správně vypočítat. Obvykle počet ovoce a solanky zabírá polovinu objemu nádobí: 1,5 kg ovoce a 1,5 litru solanky se vloží do třílitrové nádoby. Odchylka od tohoto indikátoru na 100 g (nebo 100 ml) je povolena se zvyšující se nebo snižující se hustotou zdiva.
  4. Vezměte v úvahu dobu fermentačního procesu. Fermentace trvá přibližně dva týdny při teplotě 15-20 ° C (studenou metodou). To je dáno tím, že rajčata, zejména nezralá, akumulují toxickou látku - solanin.
Doporučujeme skladovat okurky při teplotě 0-2 ° C.

Výběr zeleninové zeleniny "pot-bellied" ...

Výběr "materiálu" pro budoucí sklizeň, pečlivě zkontrolovat ovoce. V kurzu musí jít nezkažený, jehož kůže nemá žádné poškození. Stojí za to věnovat pozornost dvěma dalším nuancím.

  1. Preferenční švestková forma. Plody Taki jsou pokryty hustou kůží, která jim nedovoluje deformovat se při konzervaci a zároveň jsou šťavnaté a masité uvnitř. Následující odrůdy rajčat jsou ideální pro solení: „Humbert“, „Mayak“, „Gribovsky“, „Torch“, „Novinka“, „De Baro“, „Titan“, „Ermak“, „Bison“.
  2. Stupeň splatnosti. Dokonale udržují tvar zelených rajčat, stejně jako průměrný stupeň zralosti. Nicméně, je možné soli a zralé, červené plody, ale musíte být opatrní s nimi.
Rajčata jsou lépe solené, pokud dáte do jedné sklenice ovoce stejné odrůdy a přibližně stejné velikosti.

... a další složky

Kromě rajčat, solení potřebuje vodu a sůl. Nelze použít normální vaření, jodizované. Originalita obrobku se dosahuje prostřednictvím koření. Rajčata jsou perfektně kombinovaná:

  • kopr;
  • červená paprika;
  • petržel;
  • celer;
  • česnek;
  • estragon.
Pro udržení rajčat silné a pružné, dubové a třešňové listy, které obsahují velké množství tříslovin, jsou hozeny do nádoby s mořením.

Technologie: 3 způsoby

Před zahájením solení je nutné provést přípravné činnosti. Před solením rajčat ve sklenicích na zimu, rajčata by měla být důkladně umyt, bez poškození slupky, rozloženy na ručníky a počkat na sušení, a pak opatrně odstranit stonek. Veškerá ostatní zelenina z vybraného receptu, zeleň a listů se také důkladně promyje a zbaví přebytečné vody. Mořské nádoby a víčka by měly být omyty mýdlem nebo sódou, sterilizované. Pokud je zelenina solena studenou metodou, není nutná sterilizace nádob. Existují tři způsoby solení:

  • – используется рассол комнатной температуры; studený studený roztok při pokojové teplotě;
  • – используется кипящий рассол; vařící solný roztok používaný za tepla ;
  • – целые плоды засаливаются в томатном пюре. bez solanky - celé plody jsou solené v rajčatovém pyré.

Každá z těchto metod má svá specifika, která je uvedena v tabulce níže.

Tabulka - představuje metody solení

Metoda Vlastnosti
Studené - Plody nejsou deformovány;
- dlouhý proces fermentace (6-14 dní);
- není vyžadována sterilizace plechovek;
- v zelenině je více užitečných látek
Horké - Rajčata se mohou deformovat a praskat;
- metoda je vhodnější pro zelené ovoce;
- část živiny je ztracena;
- potřebují sterilizační plechovky;
- nedochází ke kvašení
Bez solanky - Sterilizace plechovek je nezbytná;
- sochor je šťavnatý;
- Metoda je skvělá, pokud spousta prasklých a přezrálých plodů

7 studených metod ...

V níže uvedených receptech, s výjimkou posledního, se roztok připravuje stejně. Sůl, pro lepší rozpuštění, se nalije do půl sklenice horké vody, zředěné zbývajícím objemem nachlazení. Solanka se usadí a filtruje přes gázu složenou v několika vrstvách.

Autentické

Vlastnosti Tento recept „babičky“ zůstal po několik generací nezměněn. Hlavním pravidlem jsou rajčata a nic jiného než oni. No, až na pár koření na chuť.

Složky:

  • hlavní složka - 1,5 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • sůl - 150 g;
  • hot pepper - jeden pod;
  • kopr - 50 g;
  • petržel, estragon a celer - 15 g;
  • listy rybízu - dva kusy.

Technologie

  1. Udělejte okurku.
  2. Třetí ze všech zelených složené do sklenice.
  3. Dejte rajčata a střídejte je s greeny.
  4. Nalijte solanku.
  5. Uzavřete víčka a podržte je po dobu dvou týdnů při teplotě 15-20 ° C.
  6. Odstraňte povrch rajčat z pěny a plísně, přidejte čerstvou solanku do nádoby.
  7. Rozbalte se a vložte do chladného skladu.
Na okurky můžete přidávat nasekanou cibuli.

Lecho rajčat a paprik ve sklenici

S paprikou

Vlastnosti Jakékoliv koření v tomto receptu, stejně jako v jakémkoli jiném, může být změněno podle vaší chuti, ale koncentraci soli nelze upravit.

Složky:

  • hlavní složka - 10 kg;
  • voda - 8 l;
  • sůl - 0,5 kg;
  • paprika - 250 g;
  • hot pepper - jeden pod pro každou sklenici;
  • česnek - 30 g;
  • kopr - 150 g

Technologie

  1. Připravte okurku.
  2. Paprika sladká oloupaná ze semen a stopek, nakrájená na proužky, odstraňte slupku z každého stroužku česneku.
  3. Do hlavní nádoby vložte sklenice, střídající se s vrstvami zelení, papriky a česneku.
  4. V každém kontejneru, pokud je to žádoucí, dejte lžičku feferonky.
  5. Nalijte solanku a zavřete.
  6. Pro udržení 10-12 dnů při 15-20 ° C.
  7. Nakrájejte rajčata z formy a pěny, přidejte čerstvou solanku do nádoby.
  8. Rozbalte se

S křenem a česnekem

Vlastnosti Tato konzervace může být akutnější, pokud zdvojnásobíte množství křenu a nakrájíte feferonku před vložením do nádoby. V tomto případě je třeba přidat 200 g kopru, a sůl není 400, ale 600 g

Složky:

  • hlavní složka - 10 kg;
  • voda - 8 l;
  • sůl - 400 g;
  • česnek - 150 g;
  • kořen křenu - 20 g;
  • estragon - 25 g;
  • feferonky - pod pro každou sklenici.

Technologie

  1. Udělejte okurku.
  2. Odstraňte kůru z křenu, nakrájejte na velké kousky, uvolněte stroužky česneku z lusku a nakrájejte na polovinu. Dejte rajčata do sklenic, střídajte se zelení a kořením.
  3. V každém kontejneru, pokud je to žádoucí, dát feferonky.
  4. Nalijeme solankou a necháme 12 dní v teplé místnosti.
  5. Oloupeme rajčata, doplníme čerstvou kyselou okurkou, naváleme a vložíme do chladného prostředí.

Se skořicí

Vlastnosti Rajčata, nakládaná skořicí, mají kořeněnou, hřejivou chuť, k tomuto přípravku lze přidávat další koření, ale je lepší dělat bez kopru, aby nedošlo k zabití orientální chuti.

Složky:

  • hlavní složka - 10 kg;
  • voda - 10 l;
  • sůl - 0,5 kg;
  • skořice - jedna a půl malá lžička;
  • bobkový list - 5 g.

Technologie

  1. Rajčata se vloží do sklenic, mezi zeleninou se umístí vavřín a skořice.
  2. Nalijte solanku, zavřete.
  3. Udržujte 10-12 dnů při 15-20 ° C.
  4. Oloupeme, přidáme čerstvou solanku, naváleme.

Se zeleným ovocem

Vlastnosti Tato příprava může být provedena bez tepelného ošetření ovoce, ale pak se ukáže, že je pro amatérku krutá.

Složky:

  • zelená rajčata - 10 kg;
  • voda - 5 l;
  • sůl - 250 g;
  • cukr - 200 g;
  • kopr - 200 g;
  • rybízové ​​listy - 100 g

Technologie

  1. Udělejte okurku.
  2. Rajčata části, aby ve vařící vodě po dobu jedné nebo dvou minut, pak se ochladí tekoucí vodou.
  3. Ochlazená rajčata se rozprostírají na bankách smíchaných se zelení.
  4. Do každé nádoby nalijte cukr a nalijte solný roztok.
  5. Na teplém místě odejít na šest až sedm dní.
  6. Pokud je to nutné, vyčistěte ovoce, nalijte do nádoby čerstvou solanku.
Solená zelená rajčata jsou populární jídlo v Gruzii. Sklizené podle popsaného receptu jsou voňavé a křupavé.

S mrkví

Vlastnosti Mrkev nenechá rajčata kyselá. Solená rajčata tedy mohou být studenou cestou v kbelíku nebo ve velkém smaltovaném hrnci. Není nutné odstraňovat stonek z rajčat, pomůže mu udržet tvar.

Složky:

  • rajčata a mrkev v poměru 10: 1;
  • sůl v množství 0,5 kg na kbelík vody;
  • česnek, bobkový list, petržel, feferonka a další koření podle chuti.

Technologie

  1. Udělejte okurku.
  2. Rajčata v připraveném hrnci, nalil mrkev a koření rozdrcené na hrubém struhadle.
  3. Zeleninu nalijte solankou.
  4. Kryt nahoře s látkou z přírodního materiálu na vrcholu, dát velké dřevěné prkénko, stiskněte ji s nákladem.
  5. Nádobu umístěte na chladné místo. Proto mohou být rajčata skladována po celou zimu.
Jakmile se forma objeví na zelenině, musí být okamžitě očištěna čistou ubrouskem.

S hřebíček

Vlastnosti Pro tento způsob se speciální roztok připraví solným roztokem. V plném objemu vody musíte míchat sůl, cukr, přidávat vavřín. Vařte asi pět minut, pak ochlaďte.

Složky:

  • hlavní složka - 1,5 kg;
  • voda - 2 l;
  • česnek - tři nebo čtyři hřebíčky;
  • hot pepper - pod;
  • petržel - dvě větvičky;
  • kopr - dva deštníky;
  • listy třešní a rybízu - každý tři kusy;
  • karafiát - dva nebo tři pupeny;
  • hořčičná fazole - malá lžička;
  • nové koření - dva hrách;
  • bobkový list - dva kusy;
  • sůl - 4 velké lžíce;
  • cukr je malá lžička.

Technologie

  1. Připravte okurku.
  2. Dejte pár zelených do sklenice, pak rajčata, vložte pepř mezi plody. Top zelenina se zelení a posypeme hořčicí.
  3. Nalijte solanku. Zavřete nádobu.
  4. Pochladit po dobu tří týdnů.
Lžička kyseliny citrónové může být smíchána v nálevu spolu s cukrem a solí. To dá rajčatům charakteristickou kyselost a prodlouží životnost obrobku.

Konzervovaná rajčata ve sklenici česneku a koření

... a 5 horkých

Při provádění horké metody, zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby každé rajče byly propíchnuty párátkem nebo jehlou v blízkosti stonku každé rajče před vložením zeleniny do sklenic. Takové opatření zabrání praskání ovoce.

Klasika

Vlastnosti Tato metoda může být konzervovaná rajčata s jablky, švestkami a dokonce i řepou. Za tím účelem se složky skládají v následujícím pořadí: polovina zeleň, jablka (nebo jiné ovoce nebo zelenina), rajčata, zbývající zelené.

Složky:

  • hlavní složka - 2-3 kg;
  • voda;
  • sůl - dvě velké lžíce;
  • cukr - dvě nebo čtyři velké lžíce;
  • Ocet 9% - velká lžička;
  • listy třešní, křenu, rybízu;
  • petržel;
  • kopr;
  • česnek, černý pepř podle chuti.

Technologie

  1. Polovinu listů a zelení, česnek a pepř posílejte do sklenic, pak dejte rajčata a nahoře opět vrstvu listů a zelení.
  2. Nalijte vařící vodu, počkejte pět minut.
  3. Jemně nalijte vodu do pánve, vmíchejte cukr a sůl a vařte pět minut. Na konci zadejte ocet.
  4. Nalijte solanku do břehů, vyhrněte.
  5. Otočte vzhůru nohama, položte je na podnos nebo na plech. Po posledním ochlazení odstraňte zchladnutí.
Banky lze sterilizovat jakýmkoliv způsobem: v troubě, vícevařiči, mikrovlnné troubě nebo parní lázni.

S vrcholky mrkve

Vlastnosti Sklenice rajčat solená tímto způsobem bude mít nejen neobvyklý vzhled, ale i velmi originální a nezapomenutelnou chuť. Je žádoucí, aby vrcholy z velké zeleniny.

Složky:

  • hlavní složkou je 15-20 kusů střední velikosti;
  • voda - 1 l;
  • sůl - velká lžička;
  • cukr - čtyři velké lžíce;
  • Ocet 9% - velká lžička;
  • vrcholky mrkve - čtyři až pět větviček;
  • Aspirin - jedna tableta.

Technologie

  1. Dej kousek mrkve topy do skleněné nádoby.
  2. Naplňte nádobu rajčaty.
  3. Obal s malými větvičkami vrcholů.
  4. Nalijte vodu do pánve, vmíchejte cukr a sůl, vařte a nechte stát na mírném ohni tři až čtyři minuty.
  5. Nalijte solanku do rajčat, zakryjte a nechte po dobu 10-15 minut.
  6. Jemně nalijte kapalinu do pánve, znovu vařte a nechte stát na mírném ohni po dobu pěti minut. Nádoba se zeleninou by měla být překryta víčkem.
  7. Nalijte okurku do sklenice, počkejte sedm až deset minut.
  8. Vypusťte kapalinu v pánvi a vařte pět minut.
  9. Tabletu aspirinu rozdrťte a prášek nalijte do nádoby.
  10. Roztok nalijte do rajčat, do nádoby nalijte ocet, přikryjte víčkem.
  11. Nechte stát, otočením nádoby ze strany na stranu, aby se uvolnil přebytečný vzduch.
  12. Když všechny vzduchové bubliny vyjdou, otočte nádobu, otočte ji vzhůru nohama a zakryjte ji přikrývkou.
  13. Za den vyjměte do skladu. Sklad bude připraven do dvou nebo tří měsíců.
Pokud budete sůl rajčata s aspirin, rajčata budou skladovány déle, a sklenice nebude "explodovat".

Na pánvi

Vlastnosti Musíte důkladně umýt hrnec sódou nebo mýdlem na prádlo a nalijte na něj vroucí vodu.

Složky:

  • hlavní složka - kolik půjde do pánve;
  • sůl v množství 350 g na 5 litrů vody;
  • koření podle chuti: česnek, černý pepř, bazalka, lístky máty, třešně a rybízu, kopr.

Technologie

  1. Posílejte rajčata do pánve, přesuňte ovoce na koření, nahoře musí být vrstva zelené.
  2. Ve vodě rozpustit sůl, dát na oheň a vařit po dobu pěti minut.
  3. Rajčata, umístěná v hrnci, přikryjte velkou deskou (v průměru by měla být přibližně stejná jako průměr vnitřních stěn pánve) a nalijte solný roztok do nádoby přímo nad deskou k okrajům.
  4. Uzavřete nádobu víčkem.
  5. Vložte chladný. Rajčata budou připravena za měsíc.
Solení rajčat horkým způsobem neumožňuje dlouhodobě uchovávat zeleninu v pánvi. Doporučuje se po tom, co jsou rajčata připravena, položit je do bank.

S česnekovou náplní v medném nálevu

Vlastnosti Solená rajčata ve sklenicích dostanete exotickou chuť, pokud je připravíte s medem.

Složky:

  • hlavní složka - kolik půjde do třílitrové nádoby;
  • sůl - dvě velké lžičky na litr vody;
  • med - 1,5 velkých lžic na litr vody;
  • petržel a česnek - podle chuti.

Technologie

  1. Nakrájejte česnek s lisem a smíchejte s nasekanou petrželkou.
  2. Z rajče vyřízněte stonek ostrým nožem a provlékněte uprostřed ovoce.
  3. Ve výsledné "jámy" tlačit směs česneku a zelení.
  4. Rajčata poslat do banky.
  5. Ve vodě zamíchejte sůl a med, vařte.
  6. Vypusťte solanku do sklenice, počkejte deset minut.
  7. Jemně nalijte kapalinu do pánve, vařte.
  8. Nalijte do nádoby, šroubovací uzávěr.

Expresní recept

Vlastnosti Pro žaludeční problémy je lepší použít recepty na solení rajčat bez octa. Popsaná volba je pro to ideální, zatímco ochrana bude připravena po několika dnech. Zvláštností metody je, že ne celá, ale nakrájená rajčata jsou solení.

Složky:

  • rajčata - 2 kg;
  • voda - 5 l;
  • sůl - dvě velké lžíce;
  • česnek - hlava;
  • cukr - deset velkých lžiček;
  • kopr - parta;
  • feferonka podle chuti.

Technologie

  1. Poslat kopr, pepř a česnek do sklenice, a rajčata nakrájíme na dva na vrcholu. Vrchol s druhou částí zelených a česneku.
  2. Vařte vodu, vmíchejte cukr a sůl, nechte na mírném ohni po dobu pěti minut.
  3. Nalijte solný roztok do nádoby s obrobkem, zavřete víka.
  4. Udržet den při 20 ° C.
  5. Uchovávejte v chladu. Po třech dnech je solení připraveno.
Když je celer přidán jako koření, můžete získat speciální, netradiční chuť slaných rajčat.

Marinovaná rajčata v misce na stole

Bez solanky

Sklizeň solených rajčat bez solného roztoku zahrnuje další krok: přípravu rajčatového pyré. To je místo, kde "nelikvidní" ve formě otlučených a popraskané ovoce přijde vhod, který se nehodí jako hlavní složka v jiných metod.

Tradiční

Vlastnosti Rajčatová pasta pro tento recept je připravena z přezrálé zeleniny zpracované mixérem. Pre-ovoce je třeba odstranit kůži.

Složky:

  • celá rajčata - 5 kg;
  • hmotnost rajčete - 5 kg;
  • sůl - 250 g;
  • listy rybízu - 15-20 kusů.

Technologie

  1. Rozložte listy na dno plechovek, pak dejte rajčata, sůl ovoce, pak listy znovu, hlavní složky znovu a sůl znovu. Pokračujte, dokud nejsou nádoby plné.
  2. Nalijte rajčatovou pastu do nádoby.
  3. Uzavřete sklenice a držte je po dobu šesti až sedmi dnů v místnosti, kde je teplota udržována na 15-20 ° C, pak nádoby přeneste do chladného místa.

S hořčicí

Vlastnosti Solená rajčata s hořčicí zaujmou jemnou kořenitostí. Hořčice navíc působí jako další konzervační prostředek.

Složky:

  • celá rajčata a rajčatové pyré - 5 kg;
  • sůl - 150 g;
  • listy rybízu - 125 g;
  • hořčičný prášek - půl malá lžička.

Technologie

  1. Připravte bramborovou kaší z popraskaných a přezrálých rajčat zpracováním ovoce v mlýnku na maso. Hmotu prosévejte přes síto, aby se uvolnila ze semen a kůže.
  2. Zakryjte dno plechovek listy, položte vrstvu celých rajčat, posypte hořčicí smíšenou se solí. Pak opakujte pořadí: listy - rajčata - směs soli a hořčice. Pokračujte, dokud nebudou banky plné. Poslední vrstva musí být listí.
  3. Nalijeme jablečné pyré.
  4. Uzavřete víčka, namočte je po dobu šesti až sedmi dnů při teplotě 15-20 ° C a pak skladujte na chladném místě pro skladování.

Říká se, že pokud sní o solených rajčatech - počkejte na změnu a nepříznivé. Proto je lepší užívat si okurky ne ve snu, ale ve skutečnosti. Kromě toho, aby bylo možné rajčata na zimu osolit, nevyžadují se ani kulinářské talenty ani exotické přísady. Trochu volného času a pár zajímavých receptů - a originální příprava je připravena.

Recenze: „Téměř jako babička“

Mohu konzervovat rajčata podle podobného receptu, v určitém smyslu, podílu soli-cukr-ocet. Dal jsem rajčata, cibulové kroužky, plátky mrkve, česnek, horkou červenou papriku a plátek (nebo více - pokud je horký), pár plátků červené papriky, pepře a vavřínu a ze zeleného jsem dal jen celer - velmi voňavé a chutné okurky pak sklenice.

, http://forum.say7.info/topic46297.html Belli $ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Již druhý rok jsem vyráběl takové rajčata - velmi, velmi chutné! a že, pro mě osobně, je to velmi důležité, vždy stabilní výsledek - na čtvrtý den jsou rajčata perfektní) nikdy nebyla forma. A dokonce i moje strašně náročná matka řekla: „Úžasné! téměř jako babička v mém dětství))

, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/ marra_odessa , http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Nejtěžší je připravit sklenice, víčka a všechny ingredience, proces moření a konzervování trvá velmi málo času. Na 1 l sklenice trvá asi 0,5 kg rajčat a 0,5 l marinády. Přesný objem závisí na velikosti rajčat.

, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/ Sasha , https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Podpořte projekt - děkujeme!

Přední strana